Kako Je Sierra Norte Došla Napraviti Meksički Viski S Kukuruzom Heritage

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Dougu Frenchu nije strano ni da se okreće divlje. cik-cak put kalibracija u karijeri - uzrokovan svime, od Sjevernoameričkog sporazuma o slobodnoj trgovini (NAFTA) do nestašice nestašica - odveo ga je do njegovog najnovijeg pothvata, viskija SierrNorte i nasljednog meksičkog kukuruza.

Francuz, destilerija u Oaxaci u Meksiku, prvenstveno proizvodi Scorpion Mezcal - rezultat promjene posla sredinom 1990-ih, kada je eliminirana njegova svirka u tvornici tkanja tkanina. "Doselio sam se u Meksiko iz područja zaljeva San Francisco i sve je išlo dobro", kaže French, prije nego što je razgovarao o provedbi NAFTA-e. "Pokrenula se slobodna trgovina i 75 posto svih tvornica, uključujući moju, prestalo je poslovati."

Bez posla u Meksiku, Francuz je trebao pronaći način da se plati kroz život. Posjedovao je zgradu i razmišljao o tome da proizvod učini imunim na diplomatske promjene: Mezcal je nešto što se može proizvoditi samo u Meksiku, a prodati drugdje.

Godinama kasnije, kad je nestašica agave pogodila zemlju, Francuzima je nedostajalo sirovine da destilerija puca na sve cilindre i zgrada je na kraju zatvorena. S 15 članova posade, svih žena i većine majki, Francuskinje su morale naći način da ih nahrane. Pokušan je rum. Budući da je proizvodnja posade bila relativno mala, French kaže da je bilo nemoguće konkurirati velikim proizvođačima ruma. Rješenje? Prebacite se na viski.

Tijekom ovog postupka otkrio je da Oaxacc tvrdi da je porijeklo kukuruza, posebno polako nestajuće baštine koja dolazi u svim duginim bojama.

"Ovdje postoje poljoprivrednici koji uzgajaju bijeli, žuti i crni nasljedni kukuruz, pa sam odlučio početi kupovati kukuruz i praviti viski od ovog pradjedova", rekao je. „Radeći svoje recepte, otkrili smo da ako držim boje odvojene, imaju različite okuse, samo zato što su boje različite. Umjesto jednog proizvoda, na kraju imam tri."

Viski od žutog kukuruza maslan je na nosu, poput kokica, s likom pečenog voća na jeziku i završenom obliku poput meda. Crni kukuruz doprinosi trešnji na nosu, s trputcem na nepcu i bademom i vanilijom. Bijeli kukuruzni viski sprijeda je vanilija badem, sa zelenom jabukom u ustima i cimetom.

Ova tri početna jednocjevna izraza meksičkog viskija iz SierrNortea nisu dugo odležala - šest do osam mjeseci u francuskom hrastu. Svi su dobili pozitivne kritike iz publikacija, a French je time zadovoljan.

“Činjenica da sam 23 godine radio mezcal, a sada viski s visokim rejtingom. To je prilično nevjerojatno - kaže. "Pretpostavljam da 23 godine kao glavni destilator pomažu."

French se sada igra s crvenim, ljubičastim i zelenim kurjim očima i nada se da će do sljedeće godine imati spremne dvije ili tri nove meksičke sorte viskija.