Što Je Mole? Vodič Kroz Poznati Meksički Umak

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U zemlji umaka krtica se smatra kraljevinom. Ova zloglasna meksička marinada čudesno je složena, s mnoštvom stilova koji uključuju duge popise utješnih sastojaka. Može se nanijeti na sve, od pilećih i svinjskih rebara do gljiva i tofua. Općenito, krtica je bogata i zemljana, s malo udarca i začinima poput čili paprike, cimeta i kima. To je nešto od umaka koji sve osim kuhinjskog sudopera ostavlja udubljenje u vašoj smočnici, ali se lijepo slaže.

Povezani vodiči

• Najbolji meksički restorani
• Najbolji vrući umak
• Najbolje meksičko pivo

Do danas se dvije meksičke države natječu za titulu tvorca krtica u Oaxacandu Puebli. Poput toliko izvrsnih jela, vjeruje se da je poticaj krtica domišljatost i snalažljivost siromašnih. popularna priča o nastanku umaka odvija se u Savezu SantClarina Puebl gdje su časne sestre bile prisiljene brzo sastaviti jelo za posjetu nadbiskupu. vrsta vještica, užurbano kuhana smjesa uključivala je čili papričice, orašaste plodove, stari kruh i malo čokolade. Zalili su je puretinom i nadbiskupovu glavu raznijeli.

Mole oglašava prikladno ime jer se riječ sa starog autohtonog jezika prevodi u "miješati". jednostavnija verzija postojala je prije kolonijalnih vremena, a nakon toga je adaptirana u nešto s novopronađenim sastojcima poput bundeve, sjemenki sezama, badema i trpuca. Vjeruje se da čokolada, koja se danas osjeća kao glavna karakteristika madeža, nije postala žarišna točka sve do post-hispanske ere.

Postoji nekoliko vrsta madeža, a kulinarski nastrojeni generiraju ih. Mole poblano je vjerojatno najpopularnije, povremeno čak nazvano i službenim nacionalnim jelom Meksika. Sastoji se od 20-ak sastojaka, uključujući sušeni poblano papar (mulato paprika) i čokoladu. Mole crnac najslavniji je što je izašao iz Oaxacanda i za koji mnogi vjeruju da je najsloženiji. Potrebna je hojsanta, mirisna biljka koja u prijevodu znači "sveti list".

Postoji i mnogo više vrsta, od kojih svaka odražava regionalne sastojke širokog i raznolikog meksičkog krajolika. Krtica Pipian, na primjer, izrađena je od sjemenki tikvica koje su uglavnom informirane na području Mexico Cityja. Tu su manchamanteles ("mrlje za stolnjak"), rif na madežu koji uključuje sušeni čili, rajčicu i još mnogo toga. Ili mole verde, zeleni zahvaljujući nekoj kombinaciji zelene paprike, celera, cilantra i epazota, samo da navedemo nekoliko sastojaka. Poznato je da 300 vrsta postoji južno od granice. Meksičke se regije bore oko njegove šminke i naslijeđa na isti način na koji se to Amerikanci rade s roštiljem (poput pušenja briške).

Budući da svi vole rekord, najveća serija madeža stvorena je na festivalu krtica u Pueblinu 2005. Lonac je bio promjera više od osam stopa i visine više od šest metara, što je zahtijevalo oko 1700 kilograma paste od madeža i 5500 kilograma. od piletine. Oh, da sam samo jednom zaronio u taj slatki i slani nektar bogova.

Restorani širom svijeta stvaraju vlastite jedinstvene stilove madeža. Permutacije su gotovo beskrajne jer obično uključuje toliko sastojaka i regionalnih mješavina. Neke od najboljih unaprijed izrađenih verzija dodijeljene su losanđeleskom institucijom Guelaguetz (za zapisnik, Lhas ima više oaxacanskih restorana nego bilo gdje izvan Oaxace). Predlažemo paket sa paketima koji uključuje crne, crvene i Coloradito madeže u restoranu.

Guelaguetzis je visoko cijenjen u području krtica, jer je gotovo 30 godina iz svog restorana Koreatown otkrio neke sjajne. To je sada ispostava druge generacije poznata po živoj atmosferi koliko i po šarenim madežima. Restoran je uvijek vrijedno posjetiti dok ste u gradu anđela, ali zasad ćemo se morati držati mrežnih vodiča i recepata iz blagovaonice.

Postoji nekoliko drugih mogućnosti za one koji nemaju vremena ili sastojaka za sastavljanje pravilnog madeža. XILLI iz New Yorka ima lijepu, složenu opciju. Također možete dobiti čvrsti madež dovezen ravno od ljudi iz Oaxacvithea kod Zingermana. Ako želite pripremiti vlastitu, Rick Bayless izvrsni su resursi za sve stvari u meksičkoj kuhinji. Obavezno uzmite dva margaritora dok pripremate stvari.

Mnoge od najboljih, naravno, mukotrpno sastavljaju kod kuće ili u restoranima. Ako vaš omiljeni meksički restoran ne uzima hranu tijekom karantene, pripazite na uvezene madeže u specijaliziranim trgovinama i trgovinama. A kad svi putujemo i okupljamo se, pogledajte najveći festival krtica u zemlji.