Kako Se Vinski Profesionalci Kreću Prema Inkluzivnijem Vinu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Americis usred ozbiljnog samoračuna. Priznajemo neke ozbiljne probleme i unakrsno ispitujemo sve ostalo, nadoknađujući nedostatke u ime istinske jednakosti.

Predugo je vino stariji bijelac. Još uvijek jest, ali paradigma pokazuje znakove okretanja. Žene i ljudi iz BIPOC-a sve više stupaju na scenu, vode podrume, zapovijedaju podovima restorana i zarađuju razlike sommeliera. Ali mnogi su stupovi koji i dalje drže vinski svijet stari, zastarjeli i okrenuti prema unutra.

Jedan od vidova vina koji se najviše zanemaruje je bilješka o kušanju. Za ono što se činilo zauvijek, ova je literatura bila duha, uključujući riječi poput "strogog" ili okuse poput tayberrya. Te su se bilješke voštale i ponavljale, u više odlomaka, u potrazi za hvatanjem suštine određenog vina. Bilo je iscrpljujuće, pomalo ezoterično i daleko od dobrodošlice.

Zatim je došla somm kultura i nova generacija cool djece u vinsku industriju. Vatrene su vile vodili da kušaju bilješke, dramatično ih skraćujući ili potpuno uklanjajući. Postalo je u redu uspoređivati vino s pop pjesmom ili ga zvati znojnim, a da to nije omalovažavajuće. Ono što jedno nepce pokupi previše je subjektivno da bismo pretpostavili da će i drugo učiniti isto. Vino je samo fermentirani voćni sok, zašto bi trebalo biti tako zastrašujuće?

Ipak, način na koji mnogi opisuju vino i dalje je prilagođen određenom nepcu. tayberry je strani objekt velikoj većini ljudi. Stroga je dobra riječ, ali to se odbija na svoj vlastiti podli način. Imati sjajnu dikciju lijepa je osobina, ali to nije nužno u vinu. Za profesionalce je važnije znati kako se vino sastavilo i odakle te to priopćiti na način koji ga čini pristupačnijim, a ne skrivenim u magli.

Chevonne Ball je vlasnica Dirty Radish. Vinska je edukatorica, savjetnica, certificirani sommelier i vlasnik tvrtke Black koja posluje u industriji koja nije poznata po svojoj raznolikosti. Sa sjedištem u dolini Willamette, Ball vodi ture u vinskoj državi Oregon, kao i u Francuskoj. Kaže da je jedan od glavnih ciljeva njezine tvrtke premostiti prekid veze između vinara i potrošača, jaz koji dovodi do nepristupačnosti.

"Ne volim kad mi netko kaže kakvo je vino", priznaje Ball. "Bilješke o kušanju odnose se na tehničke listove, a ne na boce za vino." Opisujući vina svojoj klijenteli, Ball se usredotočuje na naziv u kojem se uzgaja voće i kako se to odnosi na vino, za razliku od okusa koje ona uzima. Odlučuje se za kulinarsku povezanost. "To je poput hrane, vi opisujete kako se jelo priprema, a ne kakvog je okusa."

Budući da je živio u Francuskoj i proveo puno vremena u inozemstvu, Ball je svjestan razlika u vinskoj kulturi između Novog i Starog svijeta. Kaže da postoji određena inteligencija koja dolazi s vinom u Francuskoj, nešto što ovdje još uvijek zarađujemo, jer je relativno mlado kao industrija, a kamoli kao učvršćenje za stolom. Ball želi obrazovanje učiniti inkluzivnijim.

"Naučila sam da moram cijelo vrijeme voditi ljude", kaže ona. mnogi ljudi nisu upoznati s vinom i zato se osjećaju neugodno oko njega i s njim povezanog protokola. "Uvijek govorim skupinama da je u redu pljuvati i u redu je točiti vino."

Ball kaže da se nepovezanost ljudi i vina ne razlikuje od našeg odnosa s hranom općenito. Nije uvijek osobno i često izvlačimo inteligenciju od zaposlenika supermarketa, za razliku od vinara. Ona preporučuje da se sprijateljite s lokalnim zaposlenikom u trgovini s bocama, poput mesara ili prodavača sira. To dovodi do znanja, manje zastrašivanja i veće vjerojatnosti pronalaska novog omiljenog vina, regije ili proizvođača.

Još bolje, možda ćete moći tu mudrost prenijeti na korist širokom svijetu ljubitelja vina, a ne samo malom segmentu vinskih snobova.