3 Ukusne (i Etičke) Alternative Foie Grasu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Krajem 2019. godine New York City donio je mjeru za službenu zabranu prodaje mačjeg grasa, francuske delicije koja se tradicionalno pravi od jetre patke ili guske koja je silom hranjena radi obogaćivanja teksture i okusa organa. NYC se sada pridružuje cijeloj državi Californianiin zabranjujući pojavljivanje foie grasa na popisima zaliha trgovina i jelovnicima restorana, a drugi američki gradovi i države uskoro mogu slijediti njihov primjer.

Iako je zabrana prenošenja guštera, naravno, izvrsna vijest aktivistima za zaštitu životinja i drugima koji se protive neetičnom postupanju sa živim bićima, mnogi se stanovnici New Yorka i Kalifornije koji vole svilenkasti okus usta i nijansiran okus ovog luksuznog namaza pitaju kako ponovite ovo jelo na način koji ne krši nijedan zakon. Razgovarali smo s kuharima kako bismo razmotrili razmišljanja o stvaranju alternativa za „foie gras“koje se pridržavaju ograničenja, a da se pritom ne žrtvuje okus, a podijelili su tri mogućnosti koje će vam pomoći da na etičan način udovoljite tim željama za neprijateljem.

Foie Gras od oraha i gljiva

Vrtenja na biljnoj bazi na jelima koja se obično proizvode od životinjskih proizvoda trenutno imaju veliki trenutak, pa ne treba čuditi da postoji slana veganska verzija foie grasa. Izvršna kuharica Lauren Mahlke iz zasađenog stola u Oaklandu, Cpre priprema svoju s gljivama i orasima, rekavši nam da „[izrađujemo] verziju najčudesnije paštete od orašastih gljiva - ili„ veganske foie gras “- koristeći pecans, indijske oraščiće i razne gljive za dodavanje bogatog umamija i masti u vegansku paštetu. Moja omiljena gljiva trenutno je Jež, koji ima takav mesnati, slatkasti okus kad se peče. Pire [gljive] s namočenim pekanom i indijskim oraščićima, prskanjem tekućih aminokiselina i ljutikom deglaziranom s konjakom [za] dodavanje bogatog, slanog i slatkog elementa koji [pruža] okus foie gras bez ikakve okrutnosti."

Patka Foie Gras slobodnog uzgoja

Prisilno hranjenje patki od gušćih grasa i gusaka široko se smatra oblikom okrutnosti prema životinjama, što predstavlja osnovu za zakone koji se protive jelu. Međutim, neki dobavljači mačjeg voća uspijevaju proizvesti proizvod koji ne zahtijeva obvezno hranjenje i koji koristi jetru ubranu od pataka uzgajanih na etičan način. “U Bredin Amsterdamu, [chef] Guillaume de Beer pravi nevjerojatan foie gras. Ali on to ne čini prisilnim hranjenjem gusaka. Još uvijek ima jetre i masti, ali napravljeno je strojno. Dakle, kako ja to razumijem, patke se uzgajaju u slobodnom uzgoju i kolju na etičan način, a zatim se jetra koristi za izradu foie grasa”, kaže kulinarska blogerica Heloise Blaure iz HomeKitchenLanda.

Kuharica / vlasnica Deborah VanTrece iz Twisted Soul Cookhouse & Poursa iz Atlantalsoa cijeni varijacije foie gras s naglaskom na dobrobit životinja, a ona posebno preporučuje „Foie Royale, njemački proizvod koji čini izvrsnu alternativu [koja] sjajno oponaša okus i teksturu foie gras-a. [Najupečatljiviji dio je tekstura Foie Royalea. To je slično stvarnoj stvari. U koje vrijeme biti živ … možemo uživati u foie grasu bez okrutnosti i možemo napraviti meso na biljnoj bazi koje ‘krvari’ kao alternativa crvenom mesu."

Infuzija pileće jetre Foie Gras

Pileća jetra već sudjeluju u mnogim jelovnicima i jelima, često u obliku moussea od pileće jetre. Za kuhara Davea Berana iz pasjolija u SantMonici, CA, jetra etički uzgajanih i zaklanih pilića može raditi u foie gras, pod uvjetom da dobiju infuziju okusa kako bi ih proželi potrebnim bogatstvom. "Borimo se protiv prokletstva bez foie grasa ovdje u LA-u. Dakle, pileća jetra natopljena Madeirom, maslacem, vrhnjem, lukom i lukom, pripremljena u stilu tradicionalnog torchona od gusje jetre naš je vlastiti pristup [tipičnom foie gras] “, kaže Beran za The Manual of the foie gras alternative na vlastitom jelovniku nakon što su kalifornijski stupili na snagu.