Kako Su šumski Požari Zapadne Obale Doveli Do Piva I Vina Obojenih Dimom U Oregonu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U posljednje vrijeme puno se govori o dimu od požara i poslu s pićima. I s dobrim razlogom, jer dugotrajna sumaglica može negativno utjecati na sve, od vinskog grožđa do pivskog hmelja. Klimatske promjene diktiraju sve, uključujući alkohol i brojne sastojke koji se uzgajaju, ali kad je malo dima dobro?

Kraj 2018. bio je posebno intenzivan u pogledu šumskih požara. Tijekom većeg dijela ljeta i jeseni veći dio zapadne obale pokazivao je nejasne narančaste nijanse koje obično povezujemo s Blade Runnerom. Neke su se kalifornijske vinarije u potpunosti zatvorile, a u slučaju koji će živjeti sramotno, proizvođačima u Oregonu odbijeno je voće zbog navodne mrlje od dima (loše sročen pojam koji opisuje negativne utjecaje povezane s previše dima u vinskom grožđu), da bend Oregonskih proizvođača kao odgovor pokrene vlastitu etiketu, Oregonska solidarnost.

Pivovare poput SierrNevadma prave specijalna piva za pomoć vatrogascima u njihovoj naizgled beskrajnoj bitci. Ali u područjima u kojima dim nije bio toliko gust ili se nije zadržavao toliko dugo, ponudio je zanimljiv novi profil okusa nastalim vinima i alema.

"Imali smo breskve inficirane dimom iz gornje doline rijeke Hood koje su ulazile u naš Peach 'n' Brett", kaže Dave Logsdon, dugogodišnji pivar i osnivač Wy'East Labs u klancu ColumbiRiver. "Imao je lijep suptilan dimni učinak na pivo, vjerojatno zbog male količine dodira s vatrom."

U Teutonic Wine Company u Portlandu, vinar Barnaby Tuttle priliku je vidio u voću obojenom dimom. Svoju je kreaciju nazvao Rauchwein, kao klimanje glavom poznatom njemačkom stilu piva koji koristi sladovine dimljene od drveta.

Napravljen od rizlinga uzgojenog na vašingtonskoj strani klanca ColumbiRiver, njegov Rauchwein iz 2017. godine završava poput mezcala. Zanimljiv je dodatak tradicionalno čistim okusima rizlinga.

Corey Shuster iz Jackalope Cellars, još jedan proizvođač vina iz doline Willamette, imao je slično iskustvo. Ima par vina koja su pogođena dimom, a jedno se obraća miješanjem i upotrebom aktivnog ugljena. "Mislim da je dim dodao vino za zabavu u vino koje do sada ljudi stvarno kopaju", kaže on.

Schuster opisuje svoj Grenache iz ’17 kao hrskav, prašnjav i voćen crvenim voćem. "Postoji prilično slana nota koja lijepo nadoknađuje voće", kaže. "Gotovo da se može zamijeniti s malim utjecajem bačve."

Njegova kabina Franc iz 2017. pomiješana je s malo Merlota i kabine kako bi se uravnotežili okusi i utjecaj dima. Schuster kaže da je u ovom trenutku nazvano, a neke boce niti ne pokazuju utjecaj.

Nesretni požar Eagle Creeka u klancu našao se na nekoliko kilometara od vinograda Phelp Creeks 2017. Toliko blizu da su izgradili obrambeni obod oko imanja i evakuirali puno gotovih vina. Vjetrovi su zadržavali plamen, ali dim je promijenio sastav voća.

Etiketa je te godine smanjila proizvodnju zbog dima, ali puštat će mali pinot crni pod imenom Eagle Creek ovog rujna, oko druge godišnjice požara.

"Prikazuje elemente pečenog mesa, logorske vatre i začina", kaže osnivač Phelps Creeka Robert Morus. "Savršeno uz roštilj."