Šef Andrew Zimmern Razgovara O Hrani I Politici

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Andrew Zimmern, poznati televizijski kuhar i putopisac (među ostalim i bivši voditelj "Bizarre Foods"), ima novu petodijelnu seriju koja je na MSNBC-u debitirala sredinom veljače. Tijekom emisije Zimmern će istraživati teme koje se bave presjekom hrane i politike, uz pomoć nekih posebnih gostiju poput Joséa Andrésa. Priručnik je imao priliku postaviti Zimmernu nekoliko pitanja kako bi saznao kakav je stav o budućnosti globalne dostupnosti hrane, kako na nju utječu klimatske promjene, možete li odvojiti kulinarstvo od političkog i trendove u hrani koji on voli i one koje bi želio nestati.

Priručnik: Koja su po vašem mišljenju najvažnija pitanja koja će utjecati na budućnost dostupnosti hrane na planetu u bliskoj i daljoj budućnosti?

Andrew Zimmern: Klimatska kriza, potrebe stanovništva, izumiranje vrsta, nedostatak vode, nedostatak radne snage, suša, glad itd. U ranoj smo fazi globalne krize s hranom i nitko je ne vidi onakvu kakva je. To se ne događa u budućnosti; već je započeo u svim gore navedenim kategorijama i više.

TM: Shvaća li većina ljudi vezu između klimatskih promjena i održivosti hrane ili mislite da treba biti više obrazovanja? A kako se ljudi bolje obrazuju?

AZ: To je problem i važno je da se svi educiraju o stvarnosti situacije. To je jedan od velikih razloga zbog kojih sam nekoliko godina želio raditi "What is Eating America". No, najveći dio obrazovanja, onaj koji se još uvijek nije dogodio, jest da ljudi shvate da naša klimatska kriza trenutno negativno utječe na proizvodnju hrane, i to već godinama. Ovo je problem "sada", a ne "sutra".

TM: Vjerujete li da je hrana u osnovi politička? Ako da, kako biste to objasnili nekome tko nikad zapravo nije razmišljao o tome?

AZ: Da, znam jer je sve u osnovi građansko. Naši problemi pokriveni "Što jede Ameriku" nisu lijevo ili desno ili crveno-plavo, oni su "naprijed", oni s kojima se trebamo civilizirano pomiriti i pronaći rješenja. Za mnoga građanska pitanja mora postojati političko rješavanje. Zakone treba donijeti na temelju građanske odlučnosti. Sigurnost hrane, prava radnika u hrani, cijene proizvoda, označavanje, minimalno plaćanje, osiguranje usjeva, subvencije, samo da nabrojim neke elemente s vrha moje glave. Sve je počelo kao građanski diskurs, ali zube je donijelo zahvaljujući donošenju zakona.

TM: Vjerujete li da je trenutna protuimigracijska retorika u Americi omogućila ljudima da bolje razumiju ulogu imigranata u kuhinjama naših restorana?

AZ: Ne, mislim da je to doprinijelo stvaranju zajednica duhova, rasizmu, etnocentrizmu i još gore. Mislim da su ti problemi alarmirali mnoge od nas i pozdravljam sve koji se zalažu za imigracijsku reformu i podizanje bilo koje marginalizirane zajednice.

TM: Koji su neki od vaših omiljenih trendova u hrani, a koji bi voljeli da nestanu?

AZ: Faves: Kupnje koje osnažuju, više prirodne hrane, vraćaju se hiper lokalnoj / sezonskoj, veganskoj / vegetarijanskoj hrani, stalni porast uzimanja obroka koji nije povezan sa užitkom, meso na biljnoj bazi i jaja na biljnoj bazi. Odlazite: začin bundeve, ulje tartufa, dekonstruirana hrana.