Najbolje Ljeto Za Kupnju, Prema Sake Sommelieru

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Baš kao što to činimo s vinom i koktelima, i u različitim godišnjim dobima žudimo za različitim vrstama sakea. Kako bismo saznali najbolje o ljetnim blagodatima koje bismo trebali piti (pogotovo kad ulazimo u pseće dane), čavrljali smo s International Sake Sommelier JessicJoly. Ne samo da je Joly WSET Level 3 sommelier, ona je i direktorica marketinga tvrtke Sake Discoveries i prva pobjednica Miss Sake US2016. Joly zna svoje stvari, a obožava educirati svoju američku publiku o nijansama sakea kroz degustacije i događaje sparivanja hrane. Joly u nastavku govori o svojih pet omiljenih ljetnih razloga, uključujući bilješke o kušanju i idealne parove hrane, kako biste mogli pronaći svoje toplo vrijeme.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai "Pink Lady"

Ako ste ljubitelj ružičastog vina, svidjet će vam se ovaj živo, voće naprijed. "To sake nazivamo 'Pink Lady' zbog ružičaste boje", kaže Joly. „Boja dolazi od drevnog soja crne riže koji dodaju na kraju fermentacije. Ovaj proizvođač koristi cvjetni kvasac, a oni miješaju ružičasti Nadeshiko (cvijet), jagode, vaniliju i kaktus za ovu određenu pivu. " Ovaj sake je slatko s voćnim podlogama smokve i jagode. Joly preporučuje da ga pijete s odvažnim jelima poput goveđeg bolonjeza i slatko-kisele piletine, a čini i lijep aperitiv prije jela.

Hakkaisan “Awa” Pjenušava Sake

Ovaj sake se osjeća poput proslave u čaši sa svakim gutljajem. "Proizvođač sakea Hakkaisan vrlo je poznat po svojim svježim, čistim i suhim stilovima sakea - onoga što nazivamo" čarobnom vodom ", kaže Joly. "U posljednje dvije godine lansirali su pjenušavi [sake] koji se pravi na isti način kao šampanjac i nazvali ga Awa, što na japanskom znači mjehuriće." Ova sekundarna fermentacija u boci daje elegantan sake s mekim i osvježavajućim mjehurićima koji će se svidjeti ljubiteljima šampanjca. Ima super mekanu kiselost i svjež finiš za koji Joly kaže da se dobro slaže s jelima poput pizze, prženih kalamara i govedine lok lak, kambodžanskog jela od govedine. Ako ste raspoloženi za desert koji se osjeća pomalo fensi, Joly predlaže da ovaj pjenušavi sake poslužite s sorbetom od malina.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Ljubitelji sirove ribe, ovo je dobro za vas. Mimurosugijeva je sala nježno izrađena, što im daje mekani okus koji je nevjerojatno jednostavan za piće. "Mimurosugi je trenutno jedan od najboljih i o kojima se najviše govori u Japanu", kaže Joly. „Vodi ga sin, koji je preuzeo očevu raspadajuću pivovaru sake i pretvorio je u uspješno poslovanje u posljednjih pet godina. Voda koju koristi dolazi iz najstarijeg svetišta Omiwa, gdje kažu da bog sake počiva i zato je sake blagoslovljen od njega. " Nježan s nježnim umami notama i mekanim završetkom, Joly kaže da se ovaj sake poslužuje s plodovima mora poput ostrige, cevichea, sushija i carpaccia.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

Sake ima nisku kiselost u usporedbi s većinom vina, ali fokus ovog proizvođača je stvoriti sočnije, tarter stilove koji piju više poput bijelih vina. "Vode ga dva mlada brata na koja je utjecao vinski svijet", kaže Joly. "Najstariji brat i predsjednik, Usui-san, prethodno je proučavao vino i preobrazio je svoj stil kuhanja kako bi se više usredotočio na kiselost." This sake je svjež i svijetao s notama zelene jabuke i sjajan je za ljude koji vole vina poput rizlinga i gewurztraminer-a. Joly predlaže da ga kombinirate s pastirima poput cacio e pepea ili pescatorea s plodovima mora i pesalom od šećera odjevenom u limunski vinaigrette.

Brooklyn KurOccidental Junmai Ginjo sa suhim hmeljem

Brooklyn Kursake nadahnut je tradicijom, ali proizveden u NYC-ovom industrijskom gradu. "Oni su savršen primjer suvremenog, jedinstvenog i zanatskog radi", kaže Joly. "Oni doista postavljaju pozornicu za producente sakea diljem Sjedinjenih Država i stvaraju proizvode koji privlače ljubitelje sakea i novake." Brooklyn Kurjust objavio je svoju Occidental seriju, zapadnjački riff na Junmai sake koja će vam zasigurno biti novo omiljeno ljetno piće. "Koriste suhi hmelj i dodaju ih u fermentaciju", kaže Joly. “A kad ostare da otprilike tjedan ili dva ostare, boja postane blago ružičasta. Super je zanimljiv brew, jer zbog hmelja miriše na pivo, a vrlo je cvjetan s notama ličija i breskvi te ima okus po sakeu. Savršeno je ljetno sake i sezonski je odabir, pa ga kupite prije nego što ponestane. " Svijetla i aromatična s puno nota tropskog voća, Joly preporučuje kombiniranje ovog svijetlog tijela sakea sa sirom camembert sa zelenim jabukama i medom, kao i jastozima prženim s češnjakom i maslacem (ne morate nam to dvaput reći!).