10 Recepata Yuzu Koktela Od Barmena

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako ste jeli u autentičnom japanskom restoranu ili ste bili u koktel baru u japanskom stilu, vjerojatno ste pojeli yuzu. Ali slatko, tangi limunsko voće postaje sve popularnije diljem Sjedinjenih Država, pa je moguće da ste ga probali i u restoranima koji poslužuju druge vrste kuhinja. Yuzu raste na uspravnom grmlju ili malom drveću i ima kvrgavu, žutu kožu. Okus je slatkast i trpak, gotovo poput križanja grejpa i naranče. U Japanu se od yuzu prave stvari poput ponzu umaka na bazi citrusa, yuzu octa i začinskog začina yuzu kosho. Također je postao vrlo popularan sastojak koktela kao glavni izvor citrusa.

"Nisam probao sve [alkoholne piće] s yuzuom, ali neki od mojih najdražih su gin and sake", kaže KentGoto, vlasnik i barmen iza njujorškog Bara Goto. Iako smo pronašli obilje koktela u kojima se koriste ta dva žestoka pića, stvari poput ruma, viskija i tekile također se lijepo igraju sa sokom od citrusa. Evo 10 yuzu koktela od profesionalaca koje ćete kombinirati kod kuće.

Yuzu-Sansho Kiselo

(Stvorio KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz džin infuzirane sansho-paprom *
• , 75 oz limunovog soka
• .75 oz sirup od trske
• 2 žličice marmelade yuzu
• Sansho list, za ukras

Postupak: Kombinirajte sve sastojke u limu za miješanje. Protresite ledom i procijedite u coupe čašu. Ukrasite kinomeom (sansho list).

* Za džin infuziran sansho-paprom:

• 1 žlica mljevenog sansho papra
• 1 c Portobello Road Gin

Način: Sansho papar umočite u gin 15 minuta i procijedite.

Sole Rosso

(Ljubaznošću Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Crna Gora Amaro
• .5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz yuzu soka
• 1 oz ohlađenog čaja od manga
• .5 oz nektara agave
• Kotači od kandiranog vapna, za ukras

Metoda: Dodajte sve tekuće sastojke u kalup za protresanje s ledom. Protresite i procijedite u čašu za šmrkanje preko velike kocke leda. Ukrasite ražnjem od kandiranih vapnenih kotača.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Stvorio Masahiro Urushido, KatanKitten, New York)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• .5 oz Cor Cor Crveni okinavski rum
• 1 oz shio-koji sirup od pandana *
• .5 oz soka limete
• , 25 oz yuzu soka
• Dehidrirani vapneni kotač, za ukras

Metoda: Dodajte sve tekuće sastojke u kalup za protresanje s ledom. Protresite i procijedite u zamrznuto coupe staklo. Ukrasite dehidriranim vapnenim kotačićem.

* Za shio-koji pandan sirup

• 500 grama šećera
• 500 grama vode
• 1 cijeli list pandana
• Shio-koji (japanski soljeni začin koji kuha za kuhanje)

Način: Prvo napravite sirup od pandana. Na štednjaku zagrijte šećer i vodu u loncu. Nakon što se šećer otopi i neposredno prije pirjanja, dodajte list pandane i maknite s vatre. Pokrijte i pustite da se ohladi. Naprezanje. Dodajte shio-koji na pet posto težine pandan sirupa, a zatim sve zajedno pomiješajte u blenderu. Držite u hladnjaku do upotrebe.

SakurSpritz

(Stvorio Sarah Rosner, Bourbon Steak, hotel Four Seasons Washington, DC)

• 2 oz Roku Gin
• .75 oz sirovog medenog sirupa
• , 0,5 oz octa LinderFarm’s Cherry Blossom
• .5 oz yuzu soka
• Soda od groznice, do vrha
• Kora limuna, za ukrašavanje
• Cvjetovi trešnje, za ukrašavanje (nije obavezno)

Način: Kombinirajte prva četiri sastojka u limu za protresanje s ledom. Mućkajte dok se ne ohladi, procijedite u vinsku čašu i prelijte sodom. Izrazite limunovu koru preko pića i spustite je u čašu. Ukrasite cvjetovima trešnje ako su dostupni i u sezoni.

Braća po krvi

(Stvorio Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens u izdanju The Times Square)

• Viski od 1,5 oz Suntory Toki
• .5 oz AcquDi Cedro liker
• Yuzu soda, do vrha
• Kora grejpa, za ukrašavanje

Način: Ugradite Collinsovu čašu s ledom i ukrasite korom grejpa.

Violet Beauregarde

(Stvorio Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 oz tequile oprane kokosovim maslacem *
• .75 oz Velvet Falernum
• .5 oz pire od borovnica
• .5 oz soka limete
• 3 crtice yuzu sok
• Micro shiso, za ukrašavanje (nije obavezno)

Način: U čašu ulijte pire od borovnice i napunite zdrobljenim ledom. U shakeru kombinirajte tequilu opranu kokosom, Velvet Falernum, sok limete i tri crtice yuzu soka i protresite. Procijedite preko zdrobljenog leda i ukrasite mikro šizom ako je dostupan.

* Za tekilu opranu od kokosovog maslaca

• 6 litara srebrne tekile
• Cocobutter od 1 kg

Način: Otopite cocobutter na štednjaku. Ulijte srebrne tequilinto litre u posude i u svaku ulijte jednaku količinu cocobuttera. Pokrijte ih i snažno protresite. Pustite da odstoji preko noći na malo iznad sobne temperature, dopuštajući da se kokosov seljač nastavi ulijevati. Zatim čuvajte u zamrzivaču najmanje četiri sata kako bi cocobutter isplivao na vrh i stvrdnuo se na disk. Skinite cocobutter i otopite ga natrag te ponovite cijeli postupak. Sljedeći dan dvostruko procijedite tequilto da biste uklonili preostale komade cocobuttera i stavili ga u boce.

Pop Art koktel

(Stvorila Rachel Sergi, The Next Whisky Bar u hotelu The Watergate, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku Gin
• .5 oz Midori
• , 75 oz Yuzu-shiso srdačno *
• .25 oz limunovog soka
• Voda Seltzer, do vrha
• 1 shiso list, za ukras

Metoda: Dodajte Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial i sok od limuna u highball ili Collins čašu iznad leda. Stavite dugu žlicu za miješanje u čašu, uz bok i na dno. Sipajte seltzer dužine žlice u čašu i napunite do četvrtine inča od vrha. Smjesu brzo promiješajte. Pažljivo dodajte ukras od lišća shiso i uživajte.

* Yuzu-shiso srdačan

• 3 šalice bijelog šećera
• 1 pakiranje od 2 kilograma Boiron Yuzu Puree
• 4 šišo lišća

Način: Stavite bijeli šećer, yuzu pire i lišće šisa u srednje veliku lonac na jaku vatru. Smjesu temeljito promiješajte i miješajte pjenjačom da donekle razbije listove šisa. Smjesu prokuhajte i pirjajte dok se ne smanji za četvrtinu, otprilike 10 minuta. Ostavite da se smjesa ohladi i procijedite listove šisa. Kad se ohladi, prebacite u spremnik na čuvanje.

Yuzukosho Daisy

(Uz dopuštenje amaterskog kazališta Alley Cat)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz suhi Curacao
• 1 oz yuzu soka
• , 25 oz jednostavnog sirupa
• 3 crtice čili tinkture *

Način: Obrub stakla mješavinom čili pahuljica i soli. Dodajte sastojke u kalup za protresanje s ledom. Protresite i procijedite u staklo kamenja.

* Za tinkturu čilija: Napunite četvrtinu posude prepolovljenim habanero čilijem. Napunite spremnik visokootpornim neutralnim žitaricama, kao što je Everclear. Pričekajte tri dana, svaki dan protresite posudu. Procijedite pomoću dvostrukog cjedila i okusite za razinu topline. Tanak s votkom ako je previše začinjen.

Sedam začina kiselo

(Stvorio Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York)

• 2 oz Sachimi Sake *
• , 75 oz jednostavnog sirupa
• .5 oz soka limete
• .25 oz yuzu soka

Metoda: Sastojke ugradite u lim za miješanje, dodajte led i snažno promućkajte da se led lagano lomi. Procijedite u staklo malih stijena.

* Zbog sachimija

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Način: Ulijte togaraši u sake pet minuta i procijedite filtrom za kavu.

Smrznuti Yuzu Sake

(Ljubaznošću kuće Ani Ramen Jersey City)

• Sake od 1,5 oz
• .5 oz Aviation Gin
• .5 oz limunovog soka
• , 25 oz yuzu soka
• .5 oz jednostavnog sirupa
• 1 šalica leda

Način: Dodajte sve sastojke u blender. Miješajte dok se potpuno ne promiješa.