Što Je Grappa? Crash Tečaj O Talijanskoj Rakiji Pomace

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Nikada nećete zaboraviti svoje prvo grappexperience (htjeli vi to ili ne). Ova je novinarka bila nakon večere u kući njenog ujaka u Isoldel Liri, gradiću smještenom sat vremena jugoistočno od Rima. Pitanje grappina odnosilo se na domaće stvari koje im je susjed donio u kuću i prokleto je bilo grubo. Ako ste ikada čuli da netko uspoređuje tekućinu s upaljačem ili raketno gorivo, ovo su stvari o kojima su razgovarali. No, kao i kod bilo kojeg drugog duha, postoje izvrsne, glatke grape, a postoje i oštre grape koje izazivaju suze. Ključno je upoznati duh i okus različitih boca kako biste saznali koje vrste najviše volite.

Što je Grappa?

Grapp - koji se prema zakonu EU mora proizvoditi u Italiji, u talijanskom dijelu Švicarske ili u San Marinu, ljupkoj mikrodržavi u Italiji - je rakija od komine ili alkohol koji se destilira od ostataka vina. Ovi ostaci su ljuske, pulpa, sjemenke i stabljike koje se često bacaju nakon što se sav sok istisne iz grožđa. No, baš kao što je upotreba cijele životinje važna za talijansku kuhinju, rasipanje tih nusproizvoda u talijanskom se društvu smatra rasipnim. "Grappas izražava koncept drag Talijanima: kultura održivosti i bez rasipanja, kultura zajedničkog pijenja, proslava lokalnog proizvoda i na kraju strpljenje za sazrijevanje", kaže Pietro Caldarelli, direktor sommeliera i pića u Feroce Ristorante u Manhattan.

Kao certificirani sommelier, Caldarelli je počeo raditi u talijanskim restoranima oko New Yorka, uključujući hvaljeni rimski uvoz AnticPesa. No tijekom svog iskustva, bez obzira koliko je restoran bio autentičan, Caldarelli je shvatio da ni na jednom mjestu nema opsežnog grappmenua koji odražava raznolikost i ljepotu duha. Zbog toga je odlučio Feroceov grappcart opremiti s više od 30 izraza, uključujući nekoliko uistinu posebnih rezervnih boca. Kao grappfans, navikli smo pronaći samo jedno ili dva punila u restoranu, ako imamo sreće da ih uopće pronađemo. Tako smo bili zapanjeni kad su nam predstavili ogromnu raznolikost graptipova kad smo nedavno večerali u Feroceu.

Od kojeg grožđa su grape?

Baš kao i vino, grappcan se može raditi od jedne vrste grožđa ili mješavine različitih grožđa. pojedinačne grape grape nazvane „monovitigno“ili „di vitigno“i moraju sadržavati najmanje 85% jedne sorte grožđa. "Neki monovarietalni grappas skuplji su od blendiranih, ali izražavaju potpuno različite strukturne aromatične spojeve", kaže Caldarelli. „Monovarietalne grape od ribole, poput Tosolinija Van Gogha, neke su od najrjeđih i najskupljih grapa. Grappe od 100% chardonnaya, poput Nonino movarietale, izražavaju note tropskog voća i nježnog su finiša."

Može li GrappBe Starije?

Poput duhova, i grappcan može ostarjeti. "Grappa, prema zakonu, ima različite razine starenja: Bianca, Vecchia i Stravecchior Riserva", kaže Caldarelli. "Što više vremena grapps potroši na starenje, to će biti skuplje."

Nedavno smo prisustvovali grappseminaru u Bar Convent Brooklyn, koji je vodio Wine & Spirit Education Trust, i oni su temeljito objasnili što znači svaki od ovih termina starenja:

• Bianca ili Giovane: Giovane u doslovnom prijevodu znači "mlad" i označava grappt koji je neostvaren.
• Affinat (na Lengu): „Rafinirano (u drvu).“Ovaj se pojam ponekad koristi za opis grappta koji su stari manje od jedne godine u drvu.
• Vecchia ili Invecchiata: "Star ili star." Ovo je zakonska oznaka koja označava grappt koji je sazrijevao u drvu najmanje 12 mjeseci.
• Stravecchia ili Riserva: "Vrlo staro ili rezervat." Ovo je zakonska oznaka koja označava grappt koji je sazrijevao u drvu najmanje 18 mjeseci.

Grappdoe ne treba odležavati u određenoj vrsti bačve, pa raznolikost drva i začinjenih bačvi korištenih za odmaranje duha daje svakom izrazu njegov jedinstveni profil okusa. "Izbor hrasta vrlo je važan za konačni okus grape", kaže Caldarelli. „LTrentinages bačve s luksuznim vinom s grappinom daju snažan okus grappi. Sassicaiis je odležao u istoj hrastovoj bačvi Sassicaiwine. Ornellaiages njegov grappin koristio je francuski barrique. Ostarjeli grappi vrlo nalikuju luksuznom proizvodu - slasan je, elegantan i stvoren za razmišljanje. Trebali biste ga pijuckati s tamnom čokoladom i suhim smokvama."

Ako ste novi u grappi, ove ostarjele boce mogu biti dobro mjesto za početak jer su umješane u drvu. Ali ako još uvijek niste sigurni u duh i ne želite puno trošiti, Caldarelli ima nekoliko prijedloga za ljude koji to žele probati prvi put. "Nešto poput Alexandera Biancora iz Produttori del Barbaresco Bianc moglo bi biti izvrsno početno grappas", kaže. "Ako netko želi probati nešto malo konkretnije, preporučio bih Poli Camomilla - koja omekšava malo snage destilata."

Bez obzira koju grappy izabrali, predlažemo da je pijuckate nakon večere (nadamo se veliki talijanski obrok) jer je to jedan od najboljih digestiva vani. Ako se bavite amari i opsežno ste istražili kategoriju, smatrajte grappto svojim sljedećim pijanim zadatkom.