Uvod U Različite Vrste Ruma I Kako Se Prave

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Rumova važnost u velikoj povijesti američkog pijenja seže još prije nego što su Sjedinjene Države uopće bile zemlja. Ispostavilo se da je rum u kolonijalnim danima bio nužnost, i kao predmet za trgovinu i kao jedno od glavnih sredstava za postizanje dobrog i izgubljenog. Kad je zemlja tek stajala na nogama, viski kakav znamo još nije baš utjecao. Ostao je, prvenstveno, rum i jabukovača (kao i ostali uvozi).

S tako dugom poviješću pijenja ruma, čini se važnim tada znati što je točno rum, kako se proizvodi i koje su različite vrste ruma vani. Tip do vas koji odlučuje koju ćete ručicu aromatiziranog Bacardija dobiti možda neće dati F, ali trebali biste.

Od čega je napravljen rum i kako je napravljen?

Rum je alkohol destiliran iz nusproizvoda šećerne trske - obično sok od šećerne trske, sirup od šećerne trske ili melasa, prema Diffordovom vodiču za pronicljive piće. Nakon što je šećernu trsku na Karibe uveo Christopher Columbus, robovi su bili glavni potrošači melase stvorene tijekom procesa proizvodnje šećera. Čak i tada je otpada bilo toliko puno da ljudi nisu znali što s njim učiniti dok netko napokon nije dobio pametnu ideju da pravi alkohol.

Suvremeni rum obično se proizvodi jednom od tri metode: izravnim vrenjem soka od šećerne trske, stvaranjem koncentriranog sirupa od soka od šećerne trske i fermentacijom rezultata ili preradom soka u melasu i fermentacijom toga. Klima i tlo utjecati će na konačni okus ruma, zbog čega će okus proizveden od melase s Barbadosa imati drugačiji okus od ruma od dominikanske melase, čak i ako su destilirani na potpuno istom mjestu istom metodom. Velika većina destilatora ruma koristi melasu za proizvodnju ruma, ali nije sva melasa stvorena jednako.

"U Britaniji i bivšim britanskim kolonijama prva destilacija naziva se svijetla melasa, druga tamna patka ili tamna melasa, dok se treća naziva melasa s crnim trakama", napisao je Richard Floss u knjizi Rum: Global History. "Od svih se može napraviti rum različite kvalitete, iako se alkohol izrađen od nižih vrsta sirupa obično ponovno destilira kako bi se uklonili opori okusi."

Na fermentacijskoj strani stvari, destilerije tada mogu birati između nekoliko različitih putova. Ako idu s prirodnom fermentacijom, proizvod od šećera sjedit će u otvorenim posudama, puštajući prirodnim kvascima da rade svoje i pretvoriti šećer u alkohol. Druga mogućnost - i jedna od većih tvrtki koristi - je da sami uvedu unaprijed određene sojeve kvasca i odatle kontroliraju fermentaciju od početka do kraja.

Po završetku fermentacije destilatorima se ostavlja proizvod s malo alkohola (koji se ponekad naziva i malo vina). To još nije rum, ali bit će to nakon što prođe destilaciju, što je postupak kojim se alkoholi odvajaju od fermentirane tekućine.

Varijable u izradi ruma ne završavaju fermentacijom i destilacijom. Nakon toga dolazi do starenja (ili nedostatka).

Destilacija se događa u fotoaparatima koji su izrađeni od bakra ili čelika ili su obično u dvije vrste: kontinuirani ili lončani. Postoje i druge vrste fotografija - i varijacije unutar svake - ali to su dvije glavne vrste. Destileri se mogu odlučiti za upotrebu jedne ili druge vrste, ili neke smjese oba. Ovisno o vrsti ruma, drugi put može proći kroz proces destilacije, podižući alkohol još više. Kao i kod svakog drugog elementa postupka destilacije, i ovdje će odabiri utjecati na konačni okus ruma.

Ipak, varijable u stvaranju ruma tu ne završavaju. Nakon destilacije dolazi do starenja (ili nedostatka). Destileri mogu odabrati da se ostavi neupravljani proizvod ili ga mogu pumpati u bačve dulje vrijeme (ponekad samo nekoliko tjedana, a ponekad i dvadeset ili trideset godina).

To nas vodi do sljedećeg odjeljka: različite vrste ruma. Uzimajući u obzir različite varijable gore, rumovi uglavnom spadaju u sljedeće kategorije:

Vrste ruma

Bijela

Ovu znate iz mojita, swizzlica ili većine pića koja se poslužuju s kišobranom. Bijeli - poznati i kao svijetli ili srebrni - rumovi su najlakšeg okusa i obično imaju tri do šest mjeseci u tropskoj klimi ili do jedne godine u hladnijim. Za razliku od ostalih rumova, bijele se sorte destiliraju u bačvama od nehrđajućeg čelika, stoga imaju tendenciju ponuditi najjednostavnije iskustvo ruma. (Pogledajte naš izbor za najbolji bijeli rum napravljen u Americi.)

Zlato i ostarjelo

Ove dvije vrste ruma izgledat će vrlo slično, ali važno je da znate koji dobivate. Odležali rum imat će zlatnu ili jantarnu nijansu koja se prirodno uzgaja iz bačvi u kojoj je napravljen. Dostupno je i malo ostarjelih tamnih rumova. zlatni rum također može odležavati, ali svoju boju često crpi od aditiva.

"Uobičajeno je da se karamela dodaje ostarjelim rumovima kako bi se" ispravila "boja i dopušta [sic] da bude iskren, često potamni boju tako da rumu može dati stariji izgled", navodi Difford's Guide. "Suprotno tome, neki ostarjeli rumovi filtriraju se drvenim ugljenom kako bi se uklonila bilo koja boja i flaširaju potpuno bistro."

Što se tiče okusa, ostarjeli rum imat će veću dubinu, dok zlatni rum nudi uglađenije iskustvo s malo više o čemu se može razgovarati od bijelog ruma. Evo našeg izbora za najbolje odležani rum proizveden u Americi.

Mračno

Sjećate se kad smo razgovarali o melasi? Ovdje stvari postaju teške. Većina tamnih rumova rezultat je dvostruke destilacije i oni imaju najviše zajedničkog s viskijem ili rakijom. treća destilacija daje rum blackstrap, duboki rum složenih okusa. Bez obzira na ocjenu vašeg tamnog ruma, stvarno biste ga trebali pijuckati i čak možete pristupiti ispijanju slično viskiju.

Začinjeno ili s okusom

Primarno se koristi u rumovima od melase ili sirupa od šećerne trske, aroma ruma sa začinima ili tropskim sastojcima - poput kokosa - postaje sve popularnija. Okus može pojačati slatkoću ruma ili dodati toplinu i složenost. Niskootporni likeri i alkoholni sirupi poput krema od ruma ili falernuma mogu se smatrati podskupinama ove kategorije.

Rhum Agricole

Rhum agricole se proizvodi od soka šećerne trske, a ne od melase, a proizvodi se samo na francuskim Karibima. (Vidi: Šampanjac protiv pjenušave vode i konjak protiv rakije). Proizvodnja ruma mora se pridržavati najstrožih propisa bilo koje vrste ruma, sve do duljine destilacije, što je čini najdosljednijim oblikom. Slično bijelom rumu, slatkoća iz šećerne trske dolazi snažno, ali rhum također predstavlja ugodnu travnatost.

Cachaça

Još jedan rum izrađen izravno od soka od šećerne trske, dobio je određenu popularnost u SAD-u nakon Olimpijskih igara 2016. godine. Poput rhum agricole, cachaçis ovisi o mjestu i može se izrađivati samo u Brazilu, iako s manje strogim pravilima. Sve dok je rum manje od 54% ABV i ne koristi melasu, može se smatrati cachaçom. Poznati po izuzetno slatkim usjevima šećerne trske, ostali brazilski rumovi i cachaçare široko su prihvaćeni kao najslađi i najukusniji rumovi u proizvodnji.

Previše otporan

Osjećate li se vruće, vruće, vruće? Obično se koristi za pića koja zahtijevaju flambiranje ili kao ploveći, prekomjerni ili visokootporni rum iznosi od 50 do 75,5% ABV, ovisno o propisima zemlje. Ne pravite snimke. Ne koristiti tijekom kuhanja. Nemojte proći "GO". Prekootporni rumovi mogu se koristiti u koktelima, pod uvjetom da imate posla s rumom na donjem kraju ABV spektra. Što je ABV veći, manje ruma biste trebali koristiti.