Prema Ocjeni Stručnjaka, Najbolji Pari Alkoholnih Pića I Sira

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako posjetite vinski bar u bilo kojem američkom gradu, vjerojatno ćete pronaći jelovnik s sirevima namijenjenim uparivanju s vinskim sortama u ponudi. Partnerstvo sira i vina s pravom je poznato, a ovih dana možete pronaći bilo koji broj pivnica i pivovara koji također sudjeluju u akciji spajanja sira.

Međutim, postoje kategorije alkoholnih pića koja nisu toliko popularna sa sirom, ali vjerojatno bi to trebala biti: žestoka pića, likeri i kokteli. Razgovarali smo sa stručnjacima za sir, destilatorima i barmenima kako bismo naučili njihove omiljene kombinacije tvrdog pića i sira, a oni su nam dali 10 ukusnih parova koje bismo dodali na vaše popise za kupovinu sira i alkoholnih pića.

Dimljeni gaud i visoko raženi burbon

Višestrukim profilom okusa i nježnom slatkoćom, viski od burbona lijepo se slaže sa slanim sirevima koji imaju nijansirane note okusa. Kad dođe vrijeme za odabir burbona i sira koji se posebno lijepo igraju, Derek Tenbusch iz Lonerider Spirits u Durhamu, NC, odlučuje se za buržen od visoke raži (verzija s računom za kašu od 20-35% raži) i dimljenu Goudu.

“Sir i burbon čine ukusnu kombinaciju. To je osobito istinito sa sirom poput Goude. Preporučujemo da dimljeni Goudcheese uparite s visokom ražom [Tenbusch preferira Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], jer će prženi završetak hrasta i papra [na burbonu] nadopuniti orašasto i dimno svojstvo sira. Uživajte u burbonu bilo uredno ili na kamenju”, kaže Tenbusch za The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Postoji razlog zašto kruti margaritfeels vole savršen način za pranje tanjura s nachosom: sir Tequiland čini skladnu spojnicu. „Žganja od agave vole tequilwork sa sirom zbog njihovih svojstvenih slojeva složenih okusa; od travnatih minerala i paprenog začina do tropskog voća i kandirane slatkoće, toliko je [okusa] koje se potencijalno mogu kombinirati s različitim sirevima “, objašnjava edukatorica agave i savjetnica za uparivanje Tess Rose iz Murray's Cheesea u New Yorku.

Kad smo od Murrayevog tima zatražili konkretne preporuke za tekilu i sir, obrazovni koordinator MichaelWeitzer ponudio je sljedeće: „Fet [je] nevjerojatno sparivanje s blanco tequil-om [Weitzer preferira Meredith Feta]. Ovo uparivanje odjekuje okusima i agave i vrste mlijeka u siru - super svijetlo i vrlo osvježavajuće!"

Gamalost (ili Limburger) i Aquavit

Budući da takozvani "smrdljivi" sirevi imaju toliko aromatične i okusom utemeljene "osobnosti", može im biti izazov spojiti ih s vinima i pivima, jer oštrina sira često nadmašuje suptilnije karakteristike ovih pića. Međutim, žestoka pića imaju trpkost koja se drži protiv asertivnog okusa "smrdljivog" sira i čak može naglasiti nježnije note i intrigantne sekundarne okuse.

Osnivač Christian Hansen iz kremastije Blue Ridge u Travelers Rest-u, SC posebno uživa u čvrstom duhu i snažnom parenju sira aquavit (skandinavski liker destiliran s biljem) i Gamalost, ostarjeli sir iz Norveške. „Već neko vrijeme gajim žestoke alkoholne piće sirom, ali ne mogu si pripisati zaslugu, jer je tradicionalno danski smørrebrod (sendviči s otvorenim licem) upariti s aquavitom (poput votke, može se napraviti od žitarica ili krumpir i obično je aromatiziran kimom). Opora duha služi kao sredstvo za čišćenje nepca sira, koji je tipično Gamelost (doslovno "stari sir" [na norveškom), vrlo smrdljivi rođak Limburgera. Iako to neupućenima može zvučati čudno, djeluje iz istog razloga što taninsko, visokoalkoholno crveno [vino] tako dobro pristaje uz rebarce: osjetilno zadovoljstvo dijelom proizlazi iz opetovanog premazivanja i čišćenja lipida na našem jeziku, " Objašnjava Hansen. (Ovdje možete pogledati cjelovit intervju s Christianom o siru.)

Liker od naranče Burratand

Burrata, poznata i kao svježa mozzarellpouch punjena vrhnjem, ubraja se u najbogatije, najluksuznije proizvode od sira koje možete kupiti, pogotovo ako ih uživate s toplom komadom hrskavog zanatskog kruha. Okusno, burratis omiljen zbog svoje nježne slatkoće, koju možete ukusno istaknuti sparivanjem ovog polumekog sira s likerom od naranče.

Suosnivači Litty Mathew i Melkon Khosrovian iz destilerije Greenbar u Los Angelesu, priželjkuju ovu suradnju pića i sira, jer "suptilni, topli okus likera od naranče" čini izvrsnu foliju za hladnu temperaturu i blagi okus burrate. Kada je riječ o prijedlozima za usluge burrat-a u kombinaciji s likerom od naranče, Mathew & Khosrovian vole staviti "nekoliko prskanja ružičastog sesalta na vrh burrate", stvarajući profil koji ih podsjeća na "salatu narezanu na rigolu, burratu, balzamik i mandarinu.."

Camembert i Calvados

Podrijetlom iz regije Normandije u Francuskoj, rakija Calvados i sir Camembert već su geografsko podudaranje s puno povijesti kako bi potkrijepili svoju vezu. Prema nacionalnom direktoru zanatstva za obrazovanje alkoholnih pića DianNovaku iz Palm Bay International-a i edukatorici sira te spisateljici Christine Clark, „Calvados [Novak i Clark preferiraju Boulard Calvados] i Camembert je kultni par koji evocira note meda, suhe marelice, pirjane jabuke, divlje gljiva i prženi luk. Osnovan 1825. godine i obiteljski vođen gotovo 200 godina, Calvados se proizvodi u regiji Pays d’Auge u Normandiji, [dok se] Camembert proizvodi od najmanje 1706. godine i jedan je od četiri kultna sira iz Normandije."

Manchego i suhi vermut

Manchego, tvrdi sir od ovčjeg mlijeka iz Španjolske, zasigurno dobro funkcionira uz španjolske crvene poput Riojanda Tempranilla … ali upravitelj bara Ryan Gavin iz Gran Tivolija i Peppi's Cellar u New Yorku također uživa u Manchegu sa suhim vermutom (posebno u kontekstu martinija), govoreći nam da se "tvrdi i kredasti sirevi poput Manchega jako dobro slažu s martinijem, zbog slane i zeljaste prirode suhog vermuta."

Parmigiano Reggiano i Nocino

bogati, sirupasti i gorko-slatki talijanski liker od nezrelih oraha, Nocino se obično konzumira kao digestivo nakon večere, ponekad uz tanjur sa sirom na jelima. Prema direktoru pića Mikeu Wyattu iz Warda 8 u Bostonu, MA, vrhunski talijanski sir za Nocino uparivanje dolazi u obliku Parmigiana Reggiana. “Predložio bih da Nocino - talijanski liker od oraha - uparite sa ostarjelim Parmigianom Reggianom. Često ćete na dasci sa sirom naći orašaste plodove i med, a liker će oponašati te okuse i lijepo se upariti sa sirom. Oboje su također iz iste regije Emilije-Romanje , objašnjava Wyatt.

Comté i konjak XO

Konjak, rakija destilirana u istoimenoj regiji Francuske, mora imati najmanje 2 godine da bi službeno mogao biti kvalificiran kao "konjak". Međutim, verzije koje su stare 10 ili više godina dobivaju oznaku „XO“(ili „ExtrOld“), što podrazumijeva bogatije, potpuno razvijene okuse. Stručnjak za sireve TiKeenan, autor knjige "Umijeće tanjurića s sirom", smatra Cognac XO dostojnim partnerom za hrabre sireve poput francuskog Comtéa: "Orašast i mesnat s intenzivnim podlogama karamele i smeđeg maslaca, ovaj sir od kravljeg mlijeka omogućuje rancio [karakteristike arome oksidiranih vina], izložene u ovoj kategoriji konjaka, za sjaj. Teksture u rasponu od gipke do kristalne, sir nudi i nadopunjujući i intrigantni kontrast glatkoći kategorije Cognac XO."

Kozji sir i Daiquiris

Sparivanje duha i sira nije ograničeno na ravno ulijevanje likera; kokteli s jakom cugom također se mogu lijepo povezati s vašim omiljenim mliječnim klinovima. Jedan (pomalo iznenađujući) primjer?

Kozji sir i Daiquiris. Direktorica pića MelissReigle iz Byblosa u Miamiju, FL kaže da „krokete od kozjeg sira (ili bilo što s kozjim sirom, zaista) mogu vrlo dobro nadopuniti tradicionalni Daiquiri. Okusi ruma dobro se slažu sa sirom, a kiselina koktela presijecat će masnoću ovog sira poput vrućeg noža kroz maslac."

Cheddar i šiljati jabučni jabuk

Kao što smo već pisali u prošlosti, vrući jabučni jabuk s pužem žestica idealna je poslastica za piće za hladnije sezone. Vodeći barmen JuliannArquillof Bar Sotano u Chicagu, IL, očito preferira sir koji jede sa svojim jabukovačom: „Jedan od mojih omiljenih jesenskih parova za koktele i sir je jabukovača s vrućim šiljkom i oštrim čedarskim sirom. Volim [dodavati jabukovaču] pšenicom Wheatley vodkom, jer prirodna slatkoća i viskoznost vodklendova do slatkoće svježeg lokalnog jabukovače koju koristim, zajedno s lokalnim medom. Također, budući da je sezona jabuka i kad sam odrasla jedući pitu od jabuka sa sirom Cheddar, ovo nije nimalo pametno. Slatkoća votke i jabuke lijepo je prorezala oštrinu Čedara. Ova je kombinacija savršena za ugodne jesenske i zimske večeri koje su pred nama."