Što Je U Berbi? Istraživanje Važnosti Godina Na Etiketama Vina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Nema mnogo industrija koje su usredotočene na godine kao vino. berba se ponosno pljeska na etiketu, deklaracija određenog vremena i mjesta koje svi imbiberi moraju znati.

Ali što to zapravo znači? Vinari koji su već neko vrijeme u igri mogu godinama zveckati enciklopedijskim znanjem govoreći vam o sezonama rasta koje su proizvele određene stilove vina. To može biti malo zastrašujuće, ali suština berbe zapravo je prilično jednostavna.

Glavni faktor u igri je vrijeme. Kao i mnogi usjevi, i vinsko grožđe dozrijeva u skladu s uvjetima koji su dobili. Najvažnije se razdoblje događa između cvatnje i berbe, u rasponu od otprilike 100 dana negdje od svibnja do rujna, dajemo ili uzimamo, na sjevernoj hemisferi. Neko grožđe više odražava vrijeme određene berbe od drugih, poput crnog pinota.

O toj su temi napisane čitave knjige i istraživački radovi, ali općenito, toplija godina daje punije vino. Što ima smisla, s obzirom na to da više sunca obično znači više šećera u voću, što opet znači više alkohola i često veći osjećaj u ustima. Suprotan je slučaj u hladnijim godinama, kada ima manje šećera, ali više kiseline (ili se, barem može više istaknuti u društvu manje zrelog voća).

Promjena sadržaja alkohola može biti dramatična iz godine u godinu, posebno na mjestu poput doline Willamette gdje se vinima često ne manipulira i ne odražava berbu. Na primjer, sezona rasta 2011. bila je jedna od najhladnijih ikad, jer su neke vinarije u Oregonu brale već sredinom studenog (ovdje je prilično rijetko ići dalje od Noći vještica). Suprotno tome, 2015. godine iste su vinarije brale početkom rujna. ABV za puno pinota crnog iz '11 iznosi oko 12,5-13%. Neki od ‘15 -ih su dobili i do 15%.

Kad čujete kako vinogradari govore o berbi, oni ulaze u malo više detalja. Češće traže ravnotežu. To se postiže sporim i ravnomjernim sazrijevanjem, zadržavanjem kiseline i branjem u pravo vrijeme (prije nego što kiša razrijedi stvari ili iskriva plijesan i prije nego što grožđe postane previše zrelo i mlitavo). Razgovarat će godinama s velikim dnevnim pomacima; to jest topli dani i prohladne noći koji održavaju napetost kiseline i šećera živom i zdravom u nakupinama.

Naravno, jer je dobar dio prodaje vina u prošlosti, dio berbe odnosi se na ono što se dogodilo te određene godine. I ove su stvari obično povezane s vremenom, ali manje izravno. vruća i suha godina koja nadahnjuje voluharice da se hrane korijenjem vinove loze, ograničavajući prinos i koncentrirajući sok, što rezultira gustim vinima; posebno kasna berba u kojoj ptice naletju pod okriljem noći i pojedu malo berbe; karantenske godine, kakvu trenutno doživljava vinska zajednica na južnoj hemisferi, koja će ući u povijest iz mnogo, mnogo razloga.

S klimatskim promjenama koje mijenjaju sliku, koncept berbe postaje sve složeniji. Požari su vjerojatniji u vinorodnim područjima i oko njih, šalju dim u grozdove grožđa i čine sve, od dodavanja poljupca pougljene paprike u vinima do uništavanja cijelih vegetacijskih sezona s neobavljivim urodom.

Vruća ljeta značit će više UV oštećenja i, u osnovi, sušenje voća. To se grožđe baca, što dovodi do manjih prinosa i manje proizvedenog vina - još jedan važan aspekt berbe jer bi neke regije mogle dovesti do miješanja soka iz drugih, manje pogođenih regija ili jednostavno manjeg volumena, što znači veću oskudicu na tržištu. Klimatske promjene također donose potencijalno katastrofalne i ozbiljnije vremenske događaje, poput monsuna, tornada i skokova mraza ili vrućine u neočekivano vrijeme, što može prilagoditi i ukupni prinos vinograda.

Najbolji način da doživite varijacije berbe je vertikalno. Ova vježba kušanja vina protiv sebe postavlja potpuno isto vino iz nekoliko uzastopnih berbi. To je zabavan način da vidite koliko su pojedinačne sezone rasta vrlo utjecajne. Za najbolje rezultate pobrinite se da se vino svake godine manje-više proizvodi na isti način, izvlači se iz istog vinograda i slično odležava. Na taj način imate ukusnu kontrolu pomoću koje možete mjeriti učinke berbe.

A ako želite proučavati stvari svake godine, da biste vidjeli čime biste se trebali opskrbiti i što bi moglo dobro podrumirati, Wine Enthusiast za vas ima izvrsne ljestvice.