6 Najboljih Mesnica U Americi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Mi volimo naše meso u The Manualu, a znamo da ga volite i vi. Spustili smo se u kuhinje kuhara kako bismo naučili kako napraviti kobasicu i mesnicu od cijele krune. Krenuli smo u potrage za pronalaženjem najbolje slanine i proveli nebrojene sate učeći kako pripremiti savršeni odrezak na roštilju. Volimo meso svih oblika i veličina, a ne bismo mogli uživati ni u jednom da nema nadarenih, marljivih mesara koji svakodnevno pune naše omiljene mesne kutije sočnim, ukusnim komadima.

mesarski posao težak je posao, ali to je i posao ljubavi. Nekada su ljudi svog mesara znali po imenu, a posjet njima bio je društveno iskustvo. Razgovarali bi s kupcima o tome što je toga tjedna bilo svježe i kako skuhati komad mesa do savršenstva. Kad su velike trgovine mješovitom robom preuzele iskustvo kupovine hrane, mala mesnica bila je gotovo zaboravljena, osim nekoliko klasičnih trgovina koje su održavale svoje poslovanje. No kako su posljednjih godina pokreti od farme do stola i održive hrane postali sve istaknutiji, mesnica stare škole vratila se sa sobom, donoseći novu klasu nadarenih mesara koji kombiniraju metode starog svijeta s modernim tehnikama.

Povezani vodiči za meso

• Gdje kupiti meso na mreži
• Najbolji odresci odreska

Sjedinjenim Državama ne nedostaje nevjerojatnih mesnica, a postoje mnogi lokalni favoriti koje ovdje nismo uspjeli pokriti, ali ovih šest ističe se iznad ostalih. Posvećeni su potpori lokalnim poljoprivrednicima koji humano uzgajaju životinje, a zauzvrat proizvode najukusnije i najsočnije meso u poslu. Prave vlastite šarkere, puše u kući i poslužuju ukusnu hranu napravljenu s njihovim izvanrednim proizvodima. Ovdje ih pitamo zašto su odlučili postati mesari, što vole u svojim trgovinama i koji su komadi mesa trenutno uzbuđeni.

Foster razno

Brooklyn, New York City

Prije nego što se Foster Sundry preselio u susjedstvo, u brooklynskoj četvrti Bushwick nije bilo mjesta za kupiti održivo meso. No, sve se promijenilo kada se trgovina otvorila u kolovozu 2015. godine, a od tada je živahno mjesto gdje mještani kupuju meso, domaće kobasice, sir, kruh i peciva, lokalne proizvode i craft pivo. Imaju čak i caffe bar s punom uslugom i pult za sendviče koji poslužuju najbolji sendvič s doručkom od keksa u cijelom New Yorku. Ovdje direktor mesara Peter Pinti objašnjava zašto je napustio korporativni svijet da bi rezao meso i kako mu rad s izvrsnim suradnicima čini tako ugodan.

Zbog čega ste željeli postati mesar? Bio sam u korporacijskom svijetu 18 godina. Radio sam u IT-u i vodio mali posao kad sam jednog dana shvatio da to više ne ispunjava moju dušu, pa sam upisao jednodnevni tečaj mesnice svinja. Cijeli život bavim se kobasicama i s obitelji sam uvijek uživao, pa nakon tečaja nisam mogao prestati razmišljati o tome. Razgovarao sam o tome sa svojom obitelji i odlučio se odvažiti i promijeniti karijeru. Isprva sam naukovao u trgovinama oko NYC-a kako bih naučio zanat i bio siguran da to želim raditi. To je dovelo do stalne pozicije u trgovini u West Villageu, a zatim do Fostera Sundryja

Da možete sažeti svoju ljubav prema Fosteru Sundryu u jedan redak, što biste rekli? Volim raditi sa svima, ovo je opušteno mjesto i svi se podržavaju, a ovo započinje od vrha, Aaron [Foster] je fantastičan vlasnik tvrtke

Koji je trenutno vaš omiljeni rez ili predmet u kovčegu za meso? Morao bih reći svinjski coppa

Osim Fostera Sundryja, imate li omiljenu mesnicu? Ako postoji neka druga mesnica, morao bih reći Dickson’s u ChelseMarketu.

Trava i kost

Mistik, Connecticut

Osjećamo se uzbuđeno svaki put kad uđemo u mesnicu ovog nautičkog grada. Slučaj je prepun sočnog mesa koje je spremno za pečenje na žaru, pečenje i dinstanje, a za pultom se događaju kvarovi čitavih životinja, tako da gladne oči mogu gostiti onim što dolazi. Grass & Bone je prekrasno, ležerno mjesto za ujesti, a jelovnik se uvijek mijenja s nečim novim i ukusnim. Sjetite se zdjela s krepkim ramenom, goveđim tartarom na tostu s jajima i kiselim gljivama, te domaćom raguom od ragua od goveđeg obraza - a da ne spominjemo ubojite sendviče. Razgovarali smo sa suvlasnikom i mesarkom Danom Meiserom kako bismo se upoznali s programom suhog starenja tvrtke Grass & Bone i saznali zašto je otvaranje trgovine pomoglo njegovim drugim mističkim restoranima.

Zbog čega ste željeli postati mesar?

Grass & Bone je rođen iz strasti i potrebe. Od prvog dana u našim restoranima Oyster Club i strojarnica, uvijek smo sami radili svoje mesnice, liječenje, pušenje i brušenje. Grass & Bone bila je prilika da otvorimo središnju mesnicu za svoja mjesta, a ljudima iz Mystic-a vraćamo mesnicu. Kao lovac, proveo sam cijeli život živeći pravu definiciju "od farme do stola". Lov, ribolov, čišćenje, skidanje kože, rezanje i kuhanje divljači prenosilo se s moje generacije na generaciju u mojoj obitelji.

Da možete sažeti svoju ljubav prema Grass & Boneu u jedan redak, što biste rekli? Dobra stara vremena

Koji je trenutno vaš omiljeni rez ili predmet u kovčegu za meso? Tristo sedamdeset i sedam dana goveđeg goveđeg mesa s kostiju s farme Beriah Lewis u sjevernom Stoningtonu, CT. Suho starenje postaje nam neobično

Osim Grass & Bone, imate li omiljenu mesnicu? Adolfa u Hartfordu. To je stara škola njemačke trgovine u ne tako njemačkom kvartu. Osjećate dim iz kilometra, a Wurstovi su izvan ljestvice. Također i Dai Due u Austinu, TX. Naš prijatelj Jesse Griffiths sigurno je vraćen. Kuhar, mesar i lovac. Nova škola tradicionalne kuhinje - provjerite.

Kvalitetno meso od carina

Chicago, Illinois

Prikladno smješten u čikaškoj četvrti za mesne prerađevine, Publican Quality Meats mnogo je više od susjedne mesnice. Osim ponude ukusnog mesa - s naglaskom na domaće kobasice i kobasice - Publican je pekara, obrtnička tržnica i kafić koji poslužuje peciva, kavu i ukusne sendviče. Publican Quality Meats, kuhar kuhinje i glavni mesar Joe Frietze govori nam više o tome zašto voli biti mesar i koji podcijenjeni odrezak biste trebali kuhati upravo sada.

Zbog čega ste željeli postati mesar? Na isti način na koji kuhar u konvencionalnijem restoranu doživljava salatu koju kupuje na tržnici, isti je način na koji PQM gleda na meso. Održivo, svježe, uzgajano TLC-om. Slušate ljude kako govore o svojim organskim prokulicama, ali onda kupuju smeće s piletinom da bi ga poslužili. PQM me privukao s poštovanjem i zahvalnošću prema životinjama (koje su vjerojatno jele to ukusno zelje) i kako možemo pokazati masama što je bolji način za posluživanje i jedenje mesa. Također, rezanje životinja je ljubazno i strašno

Kad biste svoju ljubav prema Publicanu mogli sažeti u jedan redak, što biste rekli? Mijenja život po jedan sendvič

Koji je trenutno vaš omiljeni rez ili predmet u kovčegu za meso? Flaf odrezak je trenutno moj omiljeni komad mesa u ovom slučaju. To je poput većeg, hladnijeg brata od suknje

Uz Publican, imate li omiljenu mesnicu? Razmažen sam i ne moram ići u druge mesnice.

Mesnica i restoran Gwen

Los Angeles, Kalifornija

Ovaj elegantni mesar daje ukusno meso iz cijelog svijeta, bilo da je riječ o lokalnoj govedini koja se hrani kalifornijskom travom ili divljoj antilopi iz Teksasa. Mesnica i restoran Gwen ne samo da imaju vlastitu prostoriju za sušenje, već proizvode i domaće mesne prerađevine poput terine, salame i konfeta. Možete dohvatiti svoje omiljene posjekotine ili ih uživati u restoranu uz jela poput Jagnjećih rebra s roštilja s jogurtom od poriluka i KurobutPork s roštilja s kikirikijem, sezamom i cilantrom. Glavni mesar Andrew Sutton govori o tome što ga je privuklo slomu cijelih životinja i njegovom omiljenom načinu kuhanja ptica ove sezone.

Zbog čega ste željeli postati mesar? Radio sam u kuhinjama i poput mnogih kuhara jednostavno sam pokušavao steći nove vještine. Nakon toga zaljubila sam se u zagonetku kako najbolje koristiti razne dijelove cijele životinje

Da možete sažeti ljubav prema Gwen u jedan redak, što biste rekli? Otkucaji srca restorana su mesnice - ona pokreće jelovnik, a simbioza između njih dvoje posebna je i rijetka

Koji je trenutno vaš omiljeni rez ili predmet u kovčegu za meso? Jarebica crvenonoga iz Škotske. Tava pržena na maslacu i ružmarinu, okusa su poput zime

Osim Gwen, imate li omiljenu mesnicu? Umašćeno tele u San Franciscu uvijek će imati posebno mjesto u mom srcu.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter i James Peisker osnovali su Porter Road kako bi mogli poslužiti svoju lokalnu zajednicu ukusnim mesom uzgojenim na pravi način. Pokazalo se da je njihov posao bio toliko uspješan, sada isporučuju ručno izrezane dobrote od suhog doba u cijeloj zemlji, uz to što poslužuju mesojede iz Nashvillea iz svoje trgovine ciglama. Oni prodaju sve standardne rezove i mesne favorite, kao i posebne blagdanske komplete ako na sljedećem druženju želite poslužiti pečenku ili glaziranu šunku. Carter i Peisker razgovaraju o misiji Porter Roada i savršenom odresku za hranjenje gomile.

Zbog čega ste poželjeli postati mesari? Porter Road započeli smo kao način da svojim prijateljima i obiteljima na području Nashvillea pružimo humano uzgajano meso. Od prvog dana naša je misija bila educirati potrošače i pružiti mogućnost uzgoja pašnjaka i bez antibiotika i hormona. Sada smo krenuli pružiti tu uslugu zemlji, zadržavajući istu misiju

Kad biste svoju ljubav prema Porter Roadu mogli sažeti u jedan redak, što biste rekli? Porter Road je tvrtka vođena misijom koja namjerava mijenjati pokvareni sustav prehrane jedan po jedan odrezak, a to je nevjerojatna stvar biti dio

Koji je trenutno vaš omiljeni rez ili predmet u kovčegu za meso? Obožavam flaf odrezak. Svestran je i izvrstan za publiku

Osim Porter Road, imate li omiljenu mesnicu? Nekad sam to činio, ali sad kad PR otprema na nacionalnoj razini, to je jedina trgovina koja mi treba.

Crvena pregača

Washington DC

Red Apron prva je američka mesnica koja je 100 posto svinjetine nabavila s farmi koje su odobrili za zaštitu životinja, a njihova im je održiva filozofija donijela velik uspjeh - sada imaju tri trgovine s opekom, dvije u DC-u i jednu u Merrifieldu, Virginia. Kuhar Nate osnovao je trgovinu 2008. godine u suradnji s Neighborhood Restaurant Group i nekolicinom posvećenih regionalnih farmera. Praktično ćete svaki dan pronaći nešto novo u slučaju, ali Andina kobasica ne smije se propustiti prilikom posjeta Crvenoj pregači. Govori nam o tome gdje još voli kupovati meso u Virginiji i zašto je uopće odlučio postati mesar.

Zbog čega ste željeli postati mesar? Željela sam znati odakle dolaze moji proizvodi

Da možete sažeti svoju ljubav prema Crvenoj pregači u jedan redak, što biste rekli? Kako smo rasli, mogli smo održavati iste ideale s kojima smo i započeli

Koji je trenutno vaš omiljeni rez ili predmet u kovčegu za meso? Veliki sam obožavatelj odreska s pečenicom iz Bavettea

Osim Red Pregače, imate li omiljenu mesnicu ili dobavljača mesa? Organski mesar iz McLeana u državi Virginia.