5 Osvježavajućih Jela Od Sirove Ribe U Kojima ćete Uživati ovog Ljeta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

S toplim vremenom dolazi i želja da se jedu svježa, ukusna jela koja energiziraju i okrepljuju (umjesto teških obroka koji pogoršavaju vrućinu). Plodovi mora se osjećaju kao idealan kandidat za proteine za ovaj stil obroka, posebno kada preskočite pećnicu ili tavu i umjesto toga odaberete sirovi pristup. Nekuhani riblji pripravci u pjevanju s citrusima, pojačani začinima i sezonskim proizvodima mogu se lako postići u kućnoj kuhinji, a posebno preporučujemo ovih pet recepata koji se razlikuju od super uobičajenih sirovih jela, a nude i svijetle okuse i osvježavajuće jelo.

Srodno čitanje

• Gdje kupiti morske plodove putem interneta
• Najbolje jesti ribu

Bijela riba Aguachile

(Autor José Alberto Méndez, izvršni kuhar, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Meksiko)

jelo podrijetlom iz Sinaloregije u Meksiku, aguachile se sastoji od sirovih plodova mora potopljenih u tekuću marinadu s vodom, limunovim sokom, paprikom, začinskim biljem i začinima, a zatim se poslužuje sa sirovim povrćem. Jelo tradicionalno koristi škampe kao proteine, ali chef José Alberto Méndez radije radi svoj aguachile s bijelom ribom, što omogućuje da kiselost limunova soka i aromatičnog bilja u marinadi zaista sjaje.

Sastojci:

• 9 oz bijele ribe (poput tilapije, škarpine, bakalara, soma, basa itd.)
• 10 oz limunovog soka
• 3,5 oz nasjeckanog luka
• 1 oz nasjeckanih zelenih maslina
• 2 oz nasjeckane zelene rajčice
• Bosiljak od 1 oz, mljeven ili poderan
• 1 oz korijander / cilantro, mljeveno ili poderano
• 1 oz peršina, mljeveno ili poderano
• 3,5 oz narezani avokado
• Krastavac narezan na 2,5 oz
• Jicama narezane na 2,5 oz
• 1 oz cherry rajčice
• Sol i papar, po ukusu

Metoda

1. Narežite ribu na velike kocke i stavite u posudu sa sokom od 1 limuna i soli, te crnim paprom po ukusu. Pustite da se marinira 5 minuta, a zatim ocijedite limunov sok.
2. Ostatak limunovog soka, luka, zelene masline, zelene rajčice, bosiljka, korijandera, peršina i soli i papra (po ukusu) dodajte u posudu kuhače ili blendera i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
3. Smjesu dodajte mariniranim kockicama ribe i promiješajte da se sjedini. Ostavite da se ohladi 15 minuta.
4. Poslužite s avokadom, krastavcem, jicama i cherry rajčicom.

Bahamska salata od školjki

(Napisala ShaniquDarling, kuharica kuhinje, The Ocean Club u odmaralištu Four Seasons, Bahami)

Konh, sjemeni nosač koji je osnovni sastojak mnogih karipskih kuhinja, uistinu ima okus „mora“, zahvaljujući svojoj prirodnoj slanosti i sličnosti okusa s jabukovom školjkom i rakom. Kuharica ShaniquDarling obožava koristiti školjke kao proteinski element svoje verzije Bahamske salate, "laganog i aromatičnog [sirovog] jela [koje se nalazi na svim otocima i uvalama Bahama."

Sastojci

• 2 šalice nasjeckane školjke (ako ne možete pronaći školjku, Dragi preporučuje kozice ili bijelu ribu)
• 1 nasjeckani krastavac
• 1 nasjeckana zelena paprika
• .5 nasjeckanog bijelog luka
• 1 šalica soka limete
• 1 šalica soka od naranče
• Sol i čili u prahu, po ukusu

Metoda

1. Usitnite sve krute sastojke i dodajte u veliku posudu s tekućim sastojcima (ako koristite smrznutu školjku, ostavite da se otopi prije sjeckanja). Miješajte da se sjedini.
2. Dodajte sol i čili u prahu po ukusu. Počnite polako, ali dodajte još ako je potrebno.
3. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi otprilike 5 minuta. Ako umjesto školjki koristite škampe ili bijelu ribu, povećajte vrijeme mariniranja na 12 minuta. Poslužite odmah.

Ahi Bruschetta

(Autor Mark Ellman, izvršni kuhar / vlasnik, Honu Maui, Havaji)

stil melodije važan za kuhinju na Havajima, ahi se odnosi ili na žutoplavu tunor dvoglavu tunu. Ahi tuncan sigurno se poslužuje potpuno sirov (i to je popularan izbor ribe za crudo, poke i sushi), ali chef Mark Ellman pravi svoju "bruschettu" u svojoj kući na Honuu s ahi tuntatakijem. Kaže sljedeće za ovu japansku tehniku koja se popularno koristi u havajskom kuhanju: „Iako nije 100% sirova, definitivno je uglavnom sirova. Ahi je na vanjskim rubovima zapečen samo pet sekundi. Ovo je poznato kao ‘tataki.’ Japanski ribiči bi ribu filirali, a zatim bi je ‘tataki’ sačuvali. To je poput prirodnog saranskog omota."

Sastojci

• 1 blok ahi tune sashimi sorte od 12 oz
• .5 žličica solne soli
• Preprženo sezamovo ulje, po ukusu
• 2 kriške rajčice, debele 1/4 inča i prerezane na pola (Ellman preporučuje upotrebu jedne crvene rajčice i jedne žute rajčice)
• 2 kriške gustog kruha od cjelovitih žitarica, debljine 1/4 inča i pročišćeno bistrim maslacem
• 2 žlice pireja edamame *
• 2 žlice julienog bosiljka
• 1 žlica maslinovog ulja extrvirgin
• 1 žlica odležalog balzamičnog octa (Ellman preporučuje VillMondori)
• 1 žlica mikro zelenila
• Sol i crni papar, po ukusu

Metoda

1. Premažite blok ahi preprženim sezamovim uljem i uvaljajte u grubo mljeveni crni papar dok se ne obloži sa svih strana.
2. Zagrijte tavu koja se ne lijepi na srednje jaku i tavu premažite maslinovim uljem. Kad je tava vruća, dodajte blok ahi i kuhajte sa svake strane po 5 sekundi. Izvadite iz posude i ostavite da se ohladi.
3. Ohlađeni blok ahi narežite na 8 dijelova (2 x 1 x 1/4 inča svaki). Pospite komade solom.
4. Kriške rajčice začinite solju i paprom po ukusu.
5. Kruh pecite na roštilju i svaku krišku prerežite na pola.
6. Premažite pastu edamame na svaki komad kruha, a zatim dodajte jednu polovicu kriške rajčice i 2 komada ahi. Prelijte bosiljkom, mikro zelenilom i kapljicom maslinovog ulja i balzamičnog octa.

* Edamame pire:

1. Stavite 1 šalicu odmrznutog smrznutog edamamea,.5 šalice maslinovog ulja extrvirgin,.5 šalice vode,.25 šalice rižinog octa i 1 žlica košer soli u kuhač za kuhanje i pire dok ne postane glatko (oko 2 minute)
2. Stavite pire u hladnjak da se ohladi prije sastavljanja bruschette.

PuntacanCeviche

(Napisao Santiago Salamanca, izvršni kuhar, PuntacanResort & Club, Dominikanska Republika)

Aguachile i ceviche imaju puno zajedničkog, ali najveća razlika između njih dvoje uključuje količinu vremena mariniranja koje se koristi za svako jelo. Prilikom pravljenja aguachile ribu kratko marinirate u tekućini (otprilike 5 minuta), dok cevicheu treba najmanje 15 minuta namakanja morskih plodova u soku od citrusa. Šef kuhinje Santiago Salamancin na svom jelovniku uključuje sirovi ceviche od kirnje ukrašen kozicama s roštilja koje je lako preslikati kod kuće: "Jedno od originalnih jela dostupnih u PuntacanResort & Clubu, ovaj recept koristi svježe plodove mora i povrće, a priprema i kuhanje traje samo 40 minuta."

Sastojci

• 16 oz svježe škarpine bez kože
• 2 srednje kozice
• 4 oz svježeg soka limete
• 2 oz crvenog luka, nasjeckanog na male kockice
• Punjene zelene masline od 2 oz
• 2 oz rajčice narezane na kockice
• 1 oz svježe cilantre
• Kornišon korniš na kockice (oz)
• Extrvirgin maslinovo ulje, po ukusu
• Sol i papar, po ukusu
• Tortillchips, za posluživanje

Metoda

1. Narežite kirnju na kockice na.5 inčne komade.
2. Stavite kirnju narezanu na kockice u veliku posudu sa sokom limete i marinirajte 30 minuta.
3. Dok marinirate škarpinu, dodajte luk, rajčicu, kockice zelenih maslina i kornišone (ako ih koristite) u srednju posudu i promiješajte da se sjedini.
4. Cjediljkom ocijedite ribu i vratite se u veliku posudu. Sadržaj srednje posude ulijte u veliku posudu i dodajte sol, papar, maslinovo ulje, cilantro i extrlime sok po ukusu. Miješajte da se sjedini.
5. Očistite kozice i nanesite sol. Kuhajte 3 minute na roštilju.
6. Ukrasite svoj ceviche kozicama i poslužite s tortillchipsom.

Loquat Crudo

(Autor Jeff Williams, izvršni kuhar, Purlieu, Charleston, Južna Karolina)

Sirova riba pruža idealno platno za sezonske ljetne okuse, a kuhari cijene priliku da se poigraju lokalnim proizvodima prilikom osmišljavanja ovih tanjura. Za chefa Jeffa Williamsa, loquat, voće nalik citrusima koje se nalazi na cijelom jugu Sjedinjenih Država, ima presudnu svrhu u Purlieuovom receptu za crudo. “Inspiracija za jelom bila je zapravo samo blagodati lokuta ovdje u Charlestonu. Oni su u Purlieuovom susjedstvu, a moj kvart u mom domu - svugdje su. Loquats imaju lijep kiselkasto-slatki okus i izvrsnu teksturu koja se izvrsno slaže s ribom; ima puno kiselosti, i to jednostavno djeluje. U to vrijeme imali smo i obilje najboljih, najljepših beelinera [snapper], tako da je zapravo samo vjenčanje sastojaka iz Lowcountryja savršeno uspjelo “, kaže Williams o ovom jelu.

Sastojci

• 3 zrela lokuta
• 1 Serrano papar, tanko narezan
• 1 vapno
• Beeliner od 2,5 oz ili crveni snap, bez kože i kostiju
• 1 žlica maslinovog ulja extrvirgin ili čili ulja
• Krema od 1 oz kreme
• 6 listova cilantra
• Fleur de sel, po ukusu

Metoda

1. Narežite ribu na 6 dijelova i stavite u hladnjak da se ohladi.
2. Ogulite vapno uklanjajući sve kore. Vapno prerežite na pola, a zatim polovicu izrežite na 6 klinova ili suprema. Drugu polovicu stisnite na lokve.
3. Neposredno prije posluživanja ogulite lokvice, prerežite na pola i izvadite sjemenke. Usporite proces oksidacije istiskivanjem malo soka limete na lokvate. Lokute stavite prerezanom stranom prema dolje na tanjur, a na vrh narezanu ribu.
4. Bacite klinove vapna, kriške cilantra i Serrano u maslinovo / čili ulje. Prelijte svaki komad ribe vapnom, cilantrom i Serranom. Završite s creme fraicheom. Služi 3-6.