10 Osvježavajućih Ljetnih Jela S Bijelim Grahom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Budući da toplo ljetno vrijeme često dovodi do aktivnijeg načina života, obroci i grickalice koji pružaju solidne prehrambene i energetske poticaje bez preopterećenja probavnog sustava imaju posebnu privlačnost tijekom ove sezone. Bez obzira želite li smanjiti proizvode životinjskog podrijetla ili jednostavno želite jednostavan i svestran protein koji vas neće opteretiti, grah predstavlja dostojan dodatak bilo kojem ljetnom popisu za kupnju. Bijeli grah, kategorija mahunarki koja uključuje grah cannellini, mornarski grah, sjeverni grah i neke limbeane, posebno pogoduju ovom načinu prehrane (uostalom, postoji razlog zašto se pojavljuju u toliko ljetnih priloga s roštilja, od pečenog graha do sukotaša). U interesu raznolikosti odlučili smo pitati 10 profesionalnih kuhara da ponude svoja omiljena jela za toplo vrijeme u kojima se koristi bijeli grah, što je rezultiralo ovom kolekcijom ukusnih i jednostavnih recepata.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Napisala Scarleth Aguilar, kuharica, Siete Family Foods, Austin, Texas)

glavna hrana bliskoistočne kuhinje, humus tradicionalno koristi slanutak kao osnovni sastojak, ali kuhar Scarleth Aguilar misli da grah cannellini djeluje jednako dobro. “Cannellini grah u ovom receptu savršeno zamjenjuje [slanutak] i dodaje vanjski sloj kremastosti humusu. Ovo je jelo izvrsna opcija za osvježavajuće ljetno predjelo u kombinaciji s našim čipsom ili čak s povrćem s roštilja! " kaže Aguilar o svom receptu za humus, koji uključuje vatreni punč od jakog umaka od jalapeñoa i meksički nadahnuto uvrtanje zahvaljujući tomatillo pico de gallo i prženim pepitama.

Sastojci

• 12 oz graha cannellini
• 2 žlice tahini
• 1 limun, sok
• 1 češanj češnjaka, mljeveni
• 1 žlica maslinovog ulja extrvirgin
• 1 žlica jalapeño ljutog umaka (Aguilar koristi Siete Jalapeño ljuti umak)
• Tomatillo pico de gallo *
• Pečene sjemenke bundeve (pepitas), za ukras
• Tortillchips za posluživanje (Aguilar koristi čips od limete Siete Jalapeño)

Metoda

1. Kombinirajte grah, tahini, limun, češnjak, ulje i ljuti umak u blenderu i miješajte dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom po ukusu.
2. Ploča humus i dobro napravite piko u sredini. Ukrasite pepitasom i poslužite uz tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Narežite na kockice 3 tomatillosa, 1 romtomato i 1 crveni luk. Sjeckani ½ sjemenki jalapeño.
2. Dodajte u malu posudu i pomiješajte sa sokom od 1 limete te solju i paprom po ukusu.

Toskanska bruschetta od bijelog graha

(Napisao Marcos Gonzalez, izvršni kuhar, Antico Noè, New York)

"Otmjenih zdravica" ovih se dana može naći gotovo svugdje, ali talijanski kuhari ne vide ništa novo u ovom fenomenu, budući da su generacije stvarali remek-djela s povrćem i grilovanim kruhom, poznata kao bruschett. Iako se najklasičnija verzija brusketa sastoji od rajčice, češnjaka i bosiljka, ima dovoljno prostora za igru s različitim dodacima. Izvršni kuhar Marcos Gonzalez vodi kuhinju specijaliziranu za toskanske sendviče, pa za izradu svojih bruschetta, u kojima se na istaknutom mjestu pojavljuje bijeli grah, koristi okusa i sastojke iz te regije u Italiji.

Sastojci

• 3 šalice kuhanog graha cannellini
• .5 šalice, plus 1 žlica vode
• 1,25 šalice crvenog luka narezanog na kockice
• 3 žlice maslinovog ulja
• .5 šalice cherry rajčice, prepolovljene
• .25 šalice crvene paprike narezane na kockice
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žličica nasjeckanih listova peršina
• 1 šalica bijelog octa
• 1 žlica šećera
• Rukola, po ukusu (po želji)
• Sol i papar
• Hrskavi kruh (Gonzalez preporučuje firentinski kruh), izrezan na komade od 9 inča

Metoda

1. Napravite salatu od bijelog graha tako da u posudu za miješanje stavite 2 šalice graha cannellini, ¼ šalice crvenog luka, cherry rajčice, crvenu papriku nasjeckanu na kockice i peršin te pokapate s 2 žličice maslinovog ulja. Dodajte limunov sok i miješajte dok se potpuno ne sjedini, začinite solju i paprom po ukusu.
2. Napravite razbijanje bijelog graha dodavanjem 1 šalice graha cannellini, 1 žlice maslinovog ulja i 1 žlice vode u malu posudu za miješanje i upotrebom vilice za zbijanje graha u pasiranu smjesu. Začinite solju i paprom po ukusu.
3. Napravite ukiseljeni crveni luk dodavanjem bijelog octa, šećera, ½ šalice vode i 1 žlice soli u posudu i brzo kuhanje. Isključite vatru i pustite da se smjesa ohladi, a zatim stavite crveni luk u Mason teglu (ili drugu posudu slične veličine) i prelijte luk tekućinom za kiseljenje. U idealnom slučaju, učinit ćete ovaj dan prije izrade četkica kako biste ukiseljenom luku dali vremena da razvije svoj okus.
4. Da biste napravili bruschettu, narežite komad kruha od 9 inča na pola i prepecite obje polovice. Razmažite bijeli grah na tostiranom kruhu, a zatim prelijte grahom cannellini. Dodajte ukiseljeni crveni luk i arugulto okus.

Dimljena školjka i bijeli grah na tostu

(Napisala Stephanie Harris-Uyidi, kuharica / blogerica / voditeljica, otmjeni peščanik i apetit za avanturu)

Ako ste, poput mnogih ljudi, tijekom karantene otkrili novu zahvalnost za nekvarljivu hranu, tada će vam ovaj slani tost s bijelim grahom i konzerviranim dimljenim školjkama biti upravo na putu. “U nekim dijelovima svijeta konzervirani morski plodovi ne smatraju se nužnom ostavom, već ugodnim dijelom svakodnevnog života. Ovo jednostavno mediteransko nadahnuto jelo kombinira dimljene školjke u konzervi i bijeli grah, izvrsno djeluje za marendu ili laganu večeru. Ovaj recept također uključuje ljetne okuse poput limuna i dimljenih plodova mora “, objašnjava kuharica i programerica recepata Stephanie Harris-Uyidi.

Sastojci

• 2 konzerve dimljenih školjki u ulju
• 1 kuhana konzerva cannellini od 15 oz, isprana
• 1 šalica dječjeg špinata arugulor
• 2 češnja češnjaka, nasjeckana
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žličice suhog bilja po izboru
• 1 žličica pahuljica crvene paprike
• 1 žličica limunovog soka
• 3-4 kriške rustikalnog ili kiselog tijesta, prepečeni
• Sesalt i crni papar, po ukusu

Metoda

1. Pirjajte češnjak na maslinovom ulju 30 sekundi.
2. Dodajte grah cannellini u tavu i kuhajte 1 minutu uz povremeno miješanje dok se ugrije.
3. Umiješajte dimljene školjke, pahuljice crvene paprike, suho bilje, sol, papar i limunov sok i kuhajte još 20 sekundi.
4. Dodajte dječji špinat arugulor i kuhajte dok ne uvene. U međuvremenu tostirajte kruh.
5. Za posluživanje dodajte tost mješavine školjki.

Cannellini Bean MuffalettSalad

(Napisao CamelliBeans)

Tvrtka CamelliBeans sa sjedištem u New Orleansu pruža mahunarke i profesionalnim kuharima i domaćim kuharima od ranih 1920-ih, pa se može pretpostaviti da znaju malo stvari i o bijelom grahu i o NOLcuisine. Jedan od omiljenih recepata za bijeli grah Camellia rifira s klasikom New Orleansa: muffaletta, sendvič krcat šunkom, salamom, provolonom i salatom od maslina. “Cannellini grah kuha se kremasto i glatko s orašastim okusom. Ovaj bijeli grah posebno je popularan u talijanskoj kuhinji, što ga čini prirodnim za našu mufflet salatu. malo pozadine - popularni sendvič muffalettis koji je nastao među talijanskim imigrantima u New Orleansu. [Eliminiramo kruh, [čineći] ovaj lakši klasičnim sendvičem uzimajući u obzir ljeto! " CamelliCEO Vince Hayward kaže o ovoj interpretaciji muffulettina usmjerenog na bijeli grah.

Sastojci

• 1 kg suhog graha cannellini
• 1 staklenka od 32 grama talijanske salate od maslina
• .25 lb Genosalami, tanko narezan
• Pršuta.25 lb, tanko narezan
• Mortadela od 25 lb, tanko narezana
• 1 šalica sira Provolone, na kockice

Metoda

1. Isperite i namočite grah cannellini. Nakon namakanja dodajte grah u veći ili srednji lonac za kuhanje i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite, isperite i rezervirajte kuhani grah.
2. Dodajte grah u veliku posudu za miješanje zajedno s dodatnim sastojcima. Pomiješajte da se sjedini i stavite u hladnjak najmanje jedan sat prije posluživanja.

Ljetna salata od rajčice i bijelog graha

(Napisao Maxcel Hardy, kuhar / vlasnik, COOP Detroit)

Kad je riječ o ljetnim proizvodima, malo predmeta nadahnjuje razinu iščekivanja i predanosti vezane uz rajčicu. Kupci nestrpljivo traže sezonsku rajčicu za bilo koji broj salata, salsa, ohlađenih juha, pasivnih namirnica koje se ne kuhaju … popis se nastavlja. Chef Maxcel Hardy voli pustiti da ljetne rajčice zasjaju tako što ih kombinira s trifektom bijelog graha i svijetlim vinaigretteom u kojem je ocat od šampanjca u glavnoj ulozi: „Ovaj je recept izvrstan jer se može koristiti na toliko načina. Može se jesti samo kao salata ili može nadopuniti vaše omiljeno jelo od ribe ili peradi s roštilja. Ovo je jedan od onih recepata koje možete imati u hladnjaku i izvući kad god ste spremni; dobro se drži u hladnjaku."

Sastojci

• .5 šalice mornarskog graha, konzerviranog ili svježeg
• .5 šalice velikog sjevernog graha, konzerviranog ili svježeg
• .5 šalica graha cannellini, konzervirani ili svježi
• .5 šalica sitnih rajčica (poput cherry rajčica)
• 2 češnja svježeg češnjaka, mljeveno
• .5 mala lukovica komorača, narezana
• .5 hrpa cilantra
• 2 šalice rikule
• .25 šalica ljutike
• .25 šalice maslinovog ulja
• 4 žlice octa od šampanjca
• 1 žličica limunovog soka
• 1 žličica začina po izboru (Hardy koristi Chef Max Every Day Love)
• .25 žličica soli
• .25 žličica crnog papra

Metoda

1. Ako koristite grah iz konzerve, otvorite i procijedite višak tekućine. Ako koristite svježi grah, slijedite upute za kuhanje graha. Ostavite ih da se ohlade prije početka ovog recepta.
2. U veliku posudu za miješanje ili posudu za salatu bacajte grah, rajčice, svježi češnjak, komorač, cilantro i aruguluntil u potpunosti kombinirani.
3. Da biste napravili preljev, dodajte u ljusku Mason ljutiku, maslinovo ulje, ocat od šampanjca, limunov sok, mješavinu začina, sol i papar, zavrnite poklopac i protresite da se sjedini.
4. Prelijte preljev preko salate i spremite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Tun & Salata od bijelog graha

(Napisala Kathy Fang, kuharica / vlasnica, Fang, San Francisco)

Ako tijekom ljetne sezone radije držite svoje obroke na laganoj strani bez žrtvovanja okusa, tada chef (i nasjeckana šampionka) Kathy Fang za vas ima pametnu haljinu od tunsalade. “Volim tunlasladu, ali uvijek se trudim klasična jela učiniti zdravijima. Ova tuna salata ima isti izvrstan okus, ali zamijenio sam majonezu i [umjesto toga] spakirao je proteinima! Bijeli grah je zasitan i lijepog je maslačastog okusa. To je savršen ljetni obrok, bilo da želite tradicionalnu salatu, umak za krekere ili sendvič”, kaže Fang za The Manual.

Sastojci

• 1 konzerva tune
• .25 šalica celera narezanog na kockice
• .5 šalica bijelog graha po izboru
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 šalice baby romaine
• 2 žlice mljevenog bosiljka
• 2 žlice mljevenog peršina
• 1 žličica čili pahuljica
• Sok od 1 limuna
• Sol i papar, po ukusu

Metoda

1. Stavite tunu, celer, bijeli grah, maslinovo ulje, bosiljak, peršin, čili pahuljice i limunov sok u malu posudu i promiješajte da se sjedini. Začinite solju i paprom.
2. Nasjeckajte rimsku salatu i dodajte na tanjur. Salatu prelijte salatom od bijelog graha tunjevine.

Ljetna juha od bijelog graha i kobasica

(Od Instituta za kulinarsko obrazovanje)

Juhe s grahom i tamnim zelenilom (poput talijanskog minestra) čine se zimski pogodnim jelima, zahvaljujući svojoj srdačnoj prirodi. Međutim, Institut za kulinarsko obrazovanje na juhe od graha gleda kao na cjelogodišnje mogućnosti, a ovaj određeni recept izvrsno koristi ljetne proizvode poput rajčice, blitve i patlidžana. “Ova ljetna juha od bijelog graha i kobasica ljetni je preokret na juhi od toskanskog graha i kobasica. Uz grah cannellini, koristi i neko od najboljih ljetnih povrća - rajčicu, patlidžan i blitvu. Ovaj recept je jednostavan za napraviti i sjajan je način da iskoristite to prekomjerno povrće u svom ljetnom CSA! inzistira na direktorici ICE za rekreacijsko programiranje Kate McCue.

Sastojci

• 4 žlice maslinovog ulja
• .5 šalice žutog luka, sitno narezanog na kockice
• 2 veze slatke talijanske kobasice, uklonjene iz crijeva
• 1 prstohvat zdrobljenih pahuljica crvene paprike
• 1 litra pilećeg temeljca
• 2 šalice bijelog graha, ocijeđeno i isprano
• 1 patlidžan, na kockice
• 2 šalice blitve, grubo nasjeckane
• 1 pinta cherry rajčice, prepolovljena
• .5 šalice ribanog sira Pecorino
• Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Metoda

1. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u srednje loncu na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte patlidžan i začinite solju i paprom. Kuhajte lagano uz često miješanje dok patlidžan ne bude karameliziran. Jednom kuhan, izvadite patlidžan iz posude.
3. U lonac dodajte 2 žlice maslinovog ulja, a zatim dodajte luk i prstohvat soli i papra. Kuhajte lagano, često miješajući dok luk ne omekša (oko 8 minuta).
4. Dodajte kobasicu i drvenom žlicom razlomite na komadiće. Dodajte pahuljice crvene paprike i kuhajte dok na kobasici ne ostane ružičaste boje (oko 5 minuta).
5. Dodajte pileći temeljac i grah i pustite da se krčka. Dodajte blitvu i kuhajte dok ne uvene. Dodajte cherry rajčice i patlidžane. Kušajte i dodajte još soli i / ili papra ako je potrebno.
6. Kad se potpuno ugrije, juhu podijelite u zdjelice za posluživanje i prelijte je sirom Pecorino i nakapajte maslinovim uljem extrvirgin.

Grah Borlotti s orasima i začinima

(Napisao CarlCapalbo, autor kuhara / kuharice, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

Nekada glavna stanica na transkontinentalnoj trgovačkoj ruti poznatoj kao Put svile, država Georgiclaims-a uvjerljiva i višeznačna kulinarska tradicija. Autorica kuhara i kuharice CarlCapalbo koristi značajno vrijeme koje je provela u Georgiasu kao inspiraciju za svoje jelo od graha Borlotti, uključujući sastojke i arome koji se tradicionalno nalaze u gruzijskoj kuhinji. „Ovaj čudesno složeni recept za grah uključuje istučene orahe i suhe latice i svježe lišće francuskog nevena, Tagetes patul, kojeg ljeti ima tako puno [u Gruziji]. Latice blagog okusa poznate su pod nazivom gruzijski "šafran" i proizvode blijedo žuto-narančastu boju. Listovi su oštriji, s izrazitom biljnom notom koja ovom grahu daje izvanrednu dimenziju. Svježe bilje daje jelu živost, pa ga dodajte koliko god želite! " kaže Capalbo.

Sastojci

• 2 šalice suhog Borlottija ili drugog bijelog graha s tankom kožom
• .5 žličica suhog kondarija (ljetne slane) ili nježne majčine dušice
• .25 žličica kajenskog papra
• .75 šalice nasjeckane svježe cilantre
• 1,5 šalice nasjeckanog bijelog ili žutog luka
• 2 žlice maslaca
• 1 žlica suhih latica nevena
• .5 žličica sjemenki korijandera, zdrobljeno
• 3 češnja češnjaka
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• 2 žlice sitno nasjeckanog celera ili lista celera
• 5 ili 6 svježih listova francuskog nevena
• 1 šalica mljevenih oraha (izmjerite nakon mljevenja)
• .5 žličica mljevene plave piskavice (nije obavezno)
• 1 žličica soli
• 3 žlice umaka od kiselog šljiva (tkemali) ili limunovog soka
• Svježe lišće francuskog nevena, za ukrašavanje

Metoda

1. Namočite grah preko noći u dobroj čistoj vodi (ako je moguće filtrirano). Ocijedite, dobro isperite i grah pretvorite u veliku šerpu.
2. Pokrijte grah s dva prsta svježe vode i pustite da zavrije. Nakon otprilike 15 minuta, kada grah počne stvarati pjenu, grah i vodu ulijte u cjedilo i ponovno isperite grah. Prekrijte ih svježom vodom i kuhajte još 45 minuta, uklanjajući penu koja se pojavi.
3. Umiješajte kondari ili majčinu dušicu, kajen, polovicu nasjeckane cilantre i polovicu luka. Nastavite kuhati dok grah ne omekša, bilo što od 30 do 60 minuta više. Po potrebi dodajte još vode da grah bude pokriven s dva prsta. U međuvremenu na maslacu pirjajte preostali luk dok ne postane svijetlo zlato.
4. Malterom i tučkom istucite latice nevena sjemenom korijandera. Dodajte češnjak i opet istucite. Dodajte peršin, list celera, listove nevena i preostali cilantro, lupajući dok smjesa ne postane poput paste. Dodajte mljevene orahe, po želji plavu piskavicu i sol. (Alternativno, sve sastojke stavite u posudu procesora za hranu i preradite u grubu pastu.)
5. Umiješajte pastu u grah s pirjanim lukom i umakom od kisele šljive ili limunovim sokom. Kuhajte još 10 minuta, dobro miješajući. Okus za začin. Poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi, ukrašeno lišćem nevena.

Svinjski i mornarski grah

(Napisao Daniel England, korporativni kuhar, OMG Hospitality Group, San Diego)

Pečeni grah popularan je prilog na dvorišnim ljetnim roštiljima, a korporativni kuhar Daniel England u svom receptu koristi slaninu od dimljene ploče i mornarski grah, što rezultira verzijom bogatog okusa s izvrsnom teksturom. “U kuhinji Union Kitchen & Tap poslužujemo zaista ukusne svinjetine i grah. U receptu koristim mornarski grah jer mi se sviđa kako ima mliječni okus i upija sve što skuhate s njima - u ovom slučaju začine i slatkoću. Također imaju čvršću teksturu koja može izdržati dugi postupak kuhanja pečenog graha. Ovaj je recept jedinstvena i ugodna strana za ljetne kuhanje i ostatke hrane”, kaže nam Engleska.

Sastojci

• 2,5 lb bijelog graha
• Slanina od 1,25 lb ploče, lardoni
• 1 qt žutog luka, srednje kockice
• .5 šalice češnjaka, narezanog
• , 0 gal pilećeg temeljca
• , 25 qt kečapa
• , 25 qt melase
• .25 qt umaka za roštilj od višnje
• .5 šalica čipola u konzervi, pasirano
• .25 qt smeđeg šećera
• .25 qt javorov sirup
• , 25 qt mladi luk, tanko narezan
• .25 šalice svježe majčine dušice, mljevene
• .5 šalice ljutog umaka u stilu Louisiane (Engleska preferira Crystal)
• .25 šalica začina za crnjenje
• 2,5 lovora
• 2 žlice košer soli
• 1 žlica crnog papra, mljevenog
• Voda, prema potrebi

Metoda

1. Namačite bijeli grah 24 sata u omjeru 1: 2 graha i vode.
2. Pirjajte lardone slanine na tavi s rondeauom ili nizozemskoj pećnici dok ne postanu hrskavi. Izvadite lardone iz tave i rezervirajte.
3. Na masnoću slanine dodajte luk, papriku, jalapeños i češnjak i kuhajte dok ne postane prozirna.
4. Dodajte grah, vodu za namakanje i sve preostale sastojke i pustite da se krčka. Dinstajte na laganoj vatri 30 minuta.
5. Stavite poklopac na rondeau tavu ili nizozemsku pećnicu i stavite u pećnicu. Kuhajte na 350 stupnjeva 2,5 sata. Provjerite je li grah potpuno kuhan. Možda će trebati više pilećeg temeljca ako se tekućina previše smanji.

Navy Bean Cheesecake

(Piše Shashi Charles, bloger / programer, Savory Spin)

"Navy cheesecake s grahom" može zvučati poput projekta deserta osuđenog na neuspjeh (ili potez stonerskog genija, ovisno o vašem razmišljanju u to vrijeme). No, bloger Shashi Charles toliko čvrsto vjeruje u svestranost ovog bijelog graha da je odvojila vrijeme za razvoj recepta za "cheesecake" koji u potpunosti iskorištava prirodno kremastu teksturu mornaričkih graha, što rezultira zadovoljavanjem poslastica s dobrodošlim zdravstvenim blagodatima.

Sastojci

• 1,5 šalice mornarskog graha, konzerviranog ili sušenog (ako se koristi sušeni grah, namočite preko noći, isperite i kuhajte vodom 1 sat)
• 2 jaja
• .5 šalice smeđeg šećera
• 1,25 spremnika vanilijogurta (spremnici od 6 oz)
• 1 žličica vanilije ekstrakt
• .25 žličica cimeta
• crtica soli
• Preljev od bobica *

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita. Električnom miješalicom kombinirajte mornarski grah, smeđi šećer, vaniljogurt, cimet, sol i jaja (jedno po jedno).
2. Smjesu ulijte u 4 zdjelice sigurne za pećnicu i pecite 30 minuta.
3. Na vrh "torte od sira" stavite preljev od bobičastog voća i šlag.

* Preljev bobica: