Savjeti I Recepti Za Mesojede Koji Jedu Roštilj Za Vegetarijance

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

S ovom sezonom roštiljanja možda se pripremate za beskrajne vikende pljeskavica, hrenovki i odreska sa žara do savršenstva, ali … dobro, hajde da samo krenemo u jurnjavu, koliko zdravo jedete od početka karantene? Nije sjajno? Osjećamo te. Nama isto. Dakle, sada je savršeno vrijeme da počnete učiti kako roštiljati nešto drugo - povrće.

Ili, u redu, uspjeli ste držati svoju prehranu pod kontrolom (dobro za vas, pretjerano) i imate društveno udaljeni roštilj i saznajete da ćete zabavljati vegetarijanstvo. Što radiš? Kažete li im da ne smiju navratiti (savjet: ovo nikad nije prava opcija)? Možete li jednostavno kupiti smrznuto umjetno meso i lupiti ga po roštilju? Trebate li kupiti kukuruz vrijedan žetve na klipu i krumpir i nazvati ga danom? Ne paničarite! Postoji toliko mnogo vegetarijanskih opcija za roštiljanje koje nisu samo jednostavne, toliko su prokleto ukusne da ćete se naći preskačući psa ili dva kako biste ih napunili.

Više vodiča za roštiljanje

• Najbolji prijenosni roštilji
• Kako kuhati na solnom bloku

Kako bismo vašu gozbu od mesa pretvorili u zaokružen obrok koji će vašu kuhanju učiniti jednako nevjerojatnim za vaše biljojede, okrenuli smo se američkim specijalistima za roštilj Kenyonu i majstorici za roštiljanje povrća Brooke Lewy kako bismo dobili mjeru za stvaranje spektakularnog vegetarijanskog jela iskustvo kuhanja.

Što peći na roštilju

Neka vegetarijanska jela ne budu naknadna zamisao

Kuharima koji jedu meso može biti izazov smisliti jela kod kojih povrće više odgovara glavnom događaju, a ne sporednom. Pripazite pri planiranju svog jelovnika kako biste bili sigurni da se vaši vegetarijanski gosti neće osjećati kao da se razmišlja. Lewy, autor Vatranog povrća (fenomenalan izvor za svakoga tko želi dobiti više povrća na barbiji), savjetuje: „Ne radite sa strane ogroman pladanj s hamburgerima i hrenovkama, a zatim tužni tanjur povrća s roštilja.. Razmislite o povrću u potpunosti. Mislim da ljudi ne shvaćaju da povrću s roštilja mogu dodati puno okusa; misle da su dosadni. Jedna stvar koju često kažem ljudima je da kuhanje s povrćem treba biti puno manje zastrašujuće od kuhanja mesa. Općenito su jeftiniji, tako da ne riskirate prekomjerno ili premalo kuhanje rebarca od 40 dolara. Možete kupiti extrproduce i poigrati se. Oni također opraštaju više nego nešto poput piletine, gdje morate biti sigurni da svojim gostima ne poslužujete sirove batake."

Razmišljati izvan okvira

sjajan početak za stvaranje vašeg vegetarijanskog jelovnika je razmišljanje izvan okvira. "Općenito, kad ljudi pomisle na povrće s roštilja, automatski slikaju kriške patlidžana, tikvica i paprike s roštilja, ili grižu nekoliko portobello gljiva za svoje prijatelje vegetarijance i tretiraju ih kao pljeskavice", kaže Lewy.

"Ima mjesta za to povrće, ali volim se odvojiti od očekivanog i roštiljati brokulu, cvjetaču, ciklu, šparoge i artičoke."

Kada je riječ o povrću, veličina je bitna

Kad kuhate u kuhinji, možda ste skloni brzom sjeckanju povrća i samo bacanju u tavu ili tepsiju. Kad pečete na roštilju, morate paziti malo više da pazite da povrće režete što ravnomjernije kako bi se svaki komad kuhao u istom vremenu. Obratite pažnju na veličinu svojih komada kako neće propasti kroz rešetku. Kao pomoć u tome možete kupiti povrće za povrće s roštilja ili slagati manje komade na ražanj. Također možete nasjeckati ukusnu raznolikost i peći na roštilju u folijskim paketima dok ne omekša.

Pogledajte Tofu

Dok sastavljate popis namirnica za svoju vegetarijanski gozbu, ne zaboravite na tofu. Tofu može biti izvrstan izbor za ljetno kuhanje jer dobro peče na roštilju i lako upija bilo koji okus koji mu dodate. Svakako kupite ekstra čvrsti, prešani tofu kako se ne bi raspadao po vrućini. Prethodno ga marinirajte kako bi mogao upiti malo okusa - umak za roštilj izvrstan je izbor za to.

Dvije riječi: sir sa žarom

Većina ljudi može se složiti da je sir - posebno u uljnom, gnjecavom, najnježnijem stanju - nevjerojatan. Uzdiže gotovo sve, a ako dobijete razne sireve s neizgovorljivim imenima, osjećate se stvarno fensi. Pa, ako odaberete pravu vrstu sira, krišku te bebe možete baciti ravno na rešetku za predjelo koje će svaki gost pojesti. "Na roštilju, vanjska strana postaje svježa i zlatna, dok se unutarnja omekšava bez pretvaranja u otopljeni nered", kaže Lewy. "Vrlo dobro rade s voćem i povrćem s roštilja i sirovim." U nekim trgovinama možete pronaći sir koji je posebno označen kao „dostupan na roštilju”, ali ako ne, halloumi (omiljeni kod većine roštilja s sirom) i kefalotiri izvrsni su odabir. Kao što Lewy kaže: "Oboje su sjajni, s njima je lako raditi, slani su i zadovoljavaju."

Bacite malo škroba i umaka

Škrob i umaci izvrstan su način da zaokružite povrće sa žara i pretvorite ga u glavno jelo. Quinoon ne možete baciti na roštilj, ali to ne znači da ga ne možete pripremiti (i druge škrobove) prije vremena i preliti ga povrćem s roštilja za ukusan obrok bez mesa. „Povrće s roštilja samo po sebi postaje malo mekano i slatko“, kaže Lewy, „zato je važno prvo ga pravilno začiniti, a zatim dodati malo masnoće, hrskavosti i kiseline. Masnoća može doći iz sira ili umaka od kreme s jogurtom, majonezom, misom ili tahinijem (dva od mojih omiljenih). Za drobljenje, krušne mrvice i krutoni su izvrsni, kao i prženi orašasti plodovi i sjemenke. Za kiselinu neki od tih umaka mogu imati dvostruku dužinu, ili ih dodavanje kiselih krastavaca na povrće sa žara lijepo zaokruži. iscijediti limun uvijek djeluje. Ključ je uravnoteženje okusa i tekstura tako da se osjećate zadovoljno."

Ne ograničavajte se na povrće

Jeste li ikad jeli ananas sa žara? Jebeno je ukusno, kao i mnogo drugog voća. Baš kao i povrće, na roštilju možete pripremiti gotovo svako voće. "Koštunjavo voće", preporučuje Lewy. “Poslužite ih s onim sirom Halloumi! Ili malo burrata i rikole i ananasa. " Mnogo voća može se narezati i baciti ravno na roštilj, a manje ili nasjeckano voće može se zamotati u folijski paket i staviti na vatru dok ne omekša (izvrsno je ako ih uzmete izravno s roštilja i pokapate po zdjelici leda krema).

Napravite nešto što svatko može podijeliti

Da biste pojednostavili stvari i još uvijek bili sigurni da su svi uključeni, razmislite o tome da napravite predjelo koji se lako može prilagoditi bez obzira što gost više voli. „Napravite nešto poput somuna sa žara koji se može prilagoditi tako da svi mogu uživati u istoj stvari. U mojoj knjizi postoje i recepti, poput stvari s paprikom sa žara s tabbuleom, gdje predlažem dodavanje kuhane mljevene janjetine. Na taj se način svi sretni osjećaju kao da jedu isto. Paninije s roštilja također možete napraviti pritiskom povrća između nekoliko obilnih kriški sa sirom. Ako se osjećate svečano, poslužite veggie fajitfeast na žaru. Pro savjet: Zagrijte i tortilje na roštilju).

Malo istražujte

Različitom povrću će trebati različito vrijeme kuhanja da bi postiglo vrhunac nježnosti i ukusa, pa je dobro potražiti ove podatke prije dana s roštilja. Također, ako jednostavno niste sigurni u to što bi se mogli svidjeti vašim vegetarijanskim gostima, jednostavno pitajte! Velike su šanse da će vas više nego rado uvidjeti u njihova omiljena jela, sastojke i resurse recepata.

Čak i ako ste majstor roštilja, prije kupnje morat ćete provjeriti upute za kuhanje na vegetarijanskim proizvodima. Puno je ukusnih mogućnosti roštilja za biljojede, ali nije sva vegetarijanska hrana prikladna za ljetno kuhanje. Prije dodavanja u jelovnik provjerite upute na pakiranju bilo čega poput vege burgera ili drugih zamjena za meso.

Znajte razliku između vegetarijanskog i veganskog

Iako vegetarijanci mogu jesti mliječne proizvode poput sira, vegani to ne čine, zato prije planiranja jelovnika budite sigurni da znate preferencije svojih gostiju. Ako pohađate vegane, provjerite umake i začine koje planirate koristiti kako biste se uvjerili da odgovaraju njihovoj prehrani (na tržištu postoji mnoštvo veganskih začina, poput ovog veganskog umaka s roštilja). Također možete pokupiti veganski sir kao alternativu mliječnim proizvodima.

Kako peći na žaru

Ulje: Dobra je stvar

Što se tiče povrća s roštilja, dobro vam je maslinovo ulje. Prvo, pogodno je za vegetarijance. Drugo, kako kaže Lewy: "Svakom povrću s roštilja trebaju ulje i sol." Bacanje povrća u maslinovo ulje i malo soli prije pečenja na žaru učinit će ih izvanrednim i spriječit će da se isuše na vrućini.

Kad smo već kod nafte …

Marinirajte te povrće! Puštanje povrća da se marinira prije nego ga pečete na žaru povisit će okus, a još je lakše od mariniranja mesa. brzo namakanje maslinovim uljem i začinskim biljem dodaje okus, a povrće treba pustiti da se namače oko 15 minuta prije kuhanja. „U roštiljanju nikada ne možete pogriješiti sa soli, paprom, maslinovim uljem i limunom“, kaže Lewy, „Volim i tahini, koji dodaje masnoću i bogatstvo, a da povrće ne optereti. Bilo koja vrsta svijetlog, slanog pestoa djeluje izuzetno dobro. marinada napravljena od umaka od soje, malo šećera i octa od rižinog vina dodaje lijepu umami notu povrću s roštilja. Kad ih skinete s vatre, pospite još malo začina prije posluživanja i još će boljeg okusa.

Podmažite roštilj

Bez masti koje djeluju tako da mastiraju roštilj mesnatom hranom, vegetarijanske opcije (čak i vege pljeskavice i psi) vjerojatnije će se zalijepiti za rešetku tijekom kuhanja. Obavezno nanesite malo ulja na rešetku (ili pošpricajte rešetku s neprianjajućim sprejem za kuhanje) prije nego što ih bacite. (Doznajte više savjeta za roštilj slušajući ovu epizodu podcasta The Manual.)

Očistite i ne unakrsnu kontaminaciju

Ako kuhate i za mesojede i za vegetarijance, imajte na umu da vegetarijanci neće htjeti da im se hrana krčka u ostacima masti za hamburgere ili vadi komadiće ugljenisanog odreska s roštilja. Ako je vaš roštilj vidio pravilan udio mesa, prije kuhanja pobrinite se za dobar ribanje četkom. Ne bacajte vegetarijanske predjelo s pljeskavicama i psima - svakako ih pecite na roštilju ili ih čak koristite ako imate rezervnih. Također možete koristiti stvari poput roštilja. "Više volim roštilje za jednokratnu upotrebu od ostalih vrsta roštilj košara", preporučuje Lewy. „Oni su jeftini, dopuštaju više topline i arome dima da dođu do povrća, a bočne strane se mogu saviti kako bi spriječili da se proizvodi poput rajčica cherry odlijepe. Mogu se koristiti nekoliko puta i obično smanjuju čišćenje."

Recepti

Bez daljnjega, evo nekoliko jednostavnih, ukusnih recepata ljubaznošću Brooke Lewy i Kenyon za početak:

Punjene paprike QuinoTabbouleh

(Iz gorućeg povrća: 50 obroka s roštilja usredotočenih na povrće; ljubaznošću Brooke Lewy i Chronicle Books; služi 4)

“Preskoči one vegetarijanske ćevape s roštilja. Ovo je elegantna prezentacija za obilno, a opet osvježavajuće, vegetarijansko jelo. Želite li ga učiniti značajnijim (i manje vegetarijanskim)? Pirjajte malo mljevenog luka sa mljevenom janjetinom i dodajte to paprikama prije nego što ih napunite tabbuleom."

Sastojci:

• 4 crvene paprike
• 110 g fetira, izrezanog na 8 kriški, plus još za preljev (nije obavezno)
• 2 šalice (35 g) sitno nasjeckanog ravnog lista peršina
• 1 šalica (180g) nekuhane kvinoje
• 1 šalica (150g) cherry rajčice, prepolovljena
• .5 šalice (80 g) maslina sušenih u soli, bez koštica i nasjeckanih
• .5 šalice (20g) sitno nasjeckanog lišća svježe metvice
• .5 šalice (60 ml) plus 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 3 zelena luka, sitno nasjeckana
• 1 engleski krastavac, na kockice
• Sok od 1,5 limuna (približno 4 do 5 žlica / 60 do 75 ml)
• Košer soli
• Svježe mljeveni crni papar

Metoda:

1. U srednje loncu stavite kuhati kvino i 2 šalice (480 ml) vode. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte dok se kvinoj ne skuha i ne upije sva voda, 10 do 15 minuta.
2. U međuvremenu u velikoj zdjeli pomiješajte krastavac, rajčice, masline, zeleni luk, peršin i metvicu. U šalici za mjerenje ili maloj zdjelici kombinirajte ¼ šalice (60 ml) maslinovog ulja i limunovog soka.
3. Začinite solju i svježe mljevenim paprom. Kad je quinois gotov, dodajte ga u posudu s povrćem i začinskim biljem. Prelijte preljev preko svega i dobro prelijte dok se sastojci potpuno ne sjedine. Okusite i prilagodite začin tabbulea prije odlaganja.
4. Zagrijte roštilj na srednje jako.
5. Papriku duljinu prerežite po dužini i izvadite sjemenke i rebra. Premažite papriku s preostale 2 žlice maslinovog ulja i iznutra pospite prstohvatom soli.
6. Paprike pecite na žaru, prerezanom stranom prema dolje, dok ne poprime tragove roštilja i ne počnu omekšavati, 2 do 3 minute. Preokrenite i stavite krišku fetiša u šupljinu svake paprike. Roštiljajte dok vanjska strana paprike nema oznake roštilja i dok se sir malo ne otopi, još 5 do 6 minuta.
7. Izvadite papriku s roštilja i po želji napunite svaku šupljinu paprike tabbulom, prelivajući s još fete. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Guacamole na žaru

(Originalni recept stvoren na Kenyon City Grillu; ljubaznošću Kenyon-a)

Sastojci:

• 4 avokada
• 2 rajčice
• 2 jalapeña (neobavezno)
• 2 limete
• 1 crveni luk
• 1 vrećica pita
• Pregršt cilantra

Metoda:

1. Dodajte 16 oz tekućine u posudu za kapanje i zagrijte roštilj do najviše.
2. Narežite pitas na male trokute i stavite na roštilj.
3. Svaku stranu pecite na roštilju 1-2 minute dok lijepo ne porumeni. Pospite solju.
4. Rajčice, limete i avokado prerežite na pola.
5. Jalapeños prepolovite i izvadite sjemenke.
6. Luk narežite na kolutiće.
7. Stavite sve na roštilj licem prema dolje dok se ne ugori (možda ćete trebati napraviti dva kruga roštilja da sve stane).
8. Ostavite da se sve ohladi, a luk nasjeckajte u posudu.
9. Iscijedite sok limete u posudu preko luka i pustite da se namače nekoliko minuta.
10. Nasjeckajte jalapeños i rajčice i dodajte u posudu.
11. Dodajte avokado u zdjelu i sve zajedno zgnječite.
12. Dodajte cilantro po ukusu.
13. Poslužite uz pitchips.