Ovi šnicli Od Patlidžana Izvrsni Su I Za Mesojede I Za Vegetarijance

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kad pokušavate odlučiti kakav ćete obrok pripremiti kad večerate i mesojede i one koji ne jedu meso, uvijek je pametno pogledati kulture s bogatom poviješću koje koriste široku paletu sastojaka koji prethodno nisu rekli moo, " oink "itd. Jedna od takvih kultura prehrane je izraelska kuhinja. Jedna od namirnica koja se često pojavljuje u izraelskoj kuhinji - i u drugim bliskoistočnim kuhinjama - koja izvrsno zamjenjuje meso je patlidžan.

Bez obzira poznajete li povrće kao patlidžan ili patlidžan, to je ukusna opcija kada želite udovoljiti ljudima različitim nepcima, posebno kada je narezano, pohano i prženo. Kako bismo pokazali koliko je to lako učiniti, pogledali smo novu knjigu Jigal Krant TLV (Smith Street Books, 2019) i njegov recept za šnicle od patlidžana. Za pripremu ovih malih užitaka u osnovi nije potrebno vrijeme, a ukusni su sami po sebi ili kao dio većeg obroka.

TLV možete naručiti ovdje.

Recept od šnicle od patlidžana

(Čini 15)

Najjednostavniji način da kriške patlidžana pripremite kao da su meso jest da ih pohate i pržite na tavi. Prema ClaudiRodenu, nenadmašnom kroničaru židovske kuhinje, šnicli od patlidžana dugo su bili važan dio šabatnog ručka u mnogim židovskim zajednicama. Moja ih majka služi kao prilog petkom navečer, prije nego što potpuno izgube svoju oštrinu (uostalom, kuhanje je zabranjeno na šabat). Najbolje su jesti mlaki, samo nekoliko minuta nakon kuhanja.

Sastojci

• 2 žlice običnog (univerzalnog) brašna
• 2 jaja
• 35 g (1,25 oz) suhe mrvice ili 20 g panko
• 2 žlice za’atara
• 1 žlica mješavine začina TLV ili ras el hanout / Baharat
• 1 žlica sjemenki sezama
• 1 žlica sjemenki nigell
• 1 dugačak, tanak patlidžan
• Gruba sezalta
• Ulje suncokreta ili kikirikija za prženje
• 3 žlice običnog jogurta
• 3 žlice sirovog tahinija
• 2 grančice metvice, nasjeckane
• 1 žličica limunovog soka

Metoda

1. Pospite brašno na veliki tanjur. Umutite jaja u zdjelu. Pomiješajte mrvice, za’atar, mješavinu začina, sjemenke sezama i sjeme sjemenki i pospite na zaseban tanjur.
2. Narežite patlidžan na debele krugove i začinite solju. Udubite svaku krišku patlidžana prvo u brašno, a zatim ga umočite u razmućeno jaje, a zatim premažite smjesom mrvica.
3. Zagrijte ulje u velikoj tavi na teškoj osnovi na srednje jakoj vatri - upotrijebite dovoljno ulja da dosegne polovicu kriški patlidžana. Pohane kriške patlidžana pržite 3-4 minute sa svake strane, dok premaz ne postane zlatno smeđe boje, a patlidžani omekšaju. Izvadite iz ulja i ocijedite na tanjuru obloženom papirnatim ručnikom.
4. Neposredno prije posluživanja pomiješajte jogurt, tahini, metvicu i sok od limuna, po potrebi omekšavši ga s malo vode ili mlijeka. Umak poslužite uz šnicle od patlidžana.

Recept i fotografija ljubaznošću TLV-a Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Foto Vincent van den Hoogen.