Kako Imati Bolji Led Za Koktele

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Dobre su šanse da svom ledu ne obraćate dovoljno pažnje. Što je u redu, jer trenutno ima puno važnijih stvari o kojima biste trebali brinuti.

Kako javne pojilišta ostaju zatvorene ili otvorene na osnovi ograničenog kapaciteta, bilo bi pametno poboljšati igru bara kod kuće. To uključuje neke nadogradnje, bilo da se radi o viskiju s višim policama, poboljšanoj opremi ili dodacima koji mijenjaju igru poput dobre gorčine ili fakiruma koji odgovara tikiju. Ali nemojte previdjeti hladne stvari - trebali biste stvoriti i bolji led. To dugujete bilo čemu što pijete, bilo da se radi o koktelu ili osvježavajućoj čaši limunade.

Camper English je profesionalni proizvođač alkoholnih pića iz San Francisca. književnik, sudac za piće, odgojitelj, govornik i još mnogo toga, također je zagovornik dobrog, čistog leda. Kaže da se za većinu pića koja popravljaju kod kuće zamrznuta voda često niti ne smatra dijelom veće jednadžbe.

"Potrošit će 60 dolara na burbon ili kupiti pivo s đumbirom na gornjoj polici, a zatim baciti malo ružnog leda u čašu koja miriše na kiflice od kobasica uz koje je spremljeno", kaže on za većinu domaćih barketa. „Ali led nije samo nešto što će činiti 20% volumena koktela; potpuno je besplatno napraviti neograničene količine kad kupite pladanj ili dva."

Kako stvoriti bolji led? Za početak ga zaštitite od drugih invazivnih stvari u kojima stanuju hladnjaci. "Led je stvarno porozan, pa će ga svaka otvorena hrana u hladnjaku ili zamrzivaču mirisati", dodaje. „Držite svoj led ili posude za kockice leda u Ziplocs-u ili Tupperware-u ili pazite da vam sva hrana bude u zatvorenim posudama. Tako je grozno pijuckati čašu ledene vode i shvatiti da ima okus poput pizzbe jer ste kutiju upravo bacili u hladnjak umjesto u zatvorenu posudu. Zamotaj ga!"

Oblik je također važan. English napominje da se led topi na njegovoj površini, tako da se radi o omjerima. Zbog toga volimo velike kocke za Old Fashiona i zdrobljene komade za Mint Juleps. "Ako želite vrućega dana što brže zakuhati sobnu temperaturu, samo naprijed i upotrijebite taj polumjesec iz ugrađenog aparata za led", kaže. "Ali za sporo piće poput škotskog, koje ne želite biti vodenasto, najbolja je jedna velika kocka ili kugla."

Druga je briga o jasnoći. U najboljim barovima koriste se stvari toliko čiste da izgledaju izvučene izravno s Arktika. Neki propisuju prethodno kuhanje vode kako bi se uklonio otopljeni zrak (to također može poboljšati okus vaše vode, ovisno o kvaliteti vaše slavine). Engleski; međutim, kaže da je ovo urbana legenda, eksperimentirajući s ključanjem i svjedočeći vrlo malom utjecaju. Drugi je potpuno prenose na drugu razinu, smrzavajući zanatske vode za koje kažu da nude određene okuse ili čak osjećaje mineralnosti.

Neki barovi, poput Aviaryja u Chicagu, imaju pri ruci kuhara leda kako bi proizveli neograničeni broj inkarnacija leda. Iako je radost svjedočiti (i nečemu što nam još više nedostaje usred pandemije) nešto slično se može preslikati kod kuće. Engleski je metoda koju forsira već desetak godina. Ljubitelj je dobrog kalupa za pladnjeve ili kuglice, ali ako imate prostora u zamrzivaču - i zainteresirani ste za neko svoje rezanje - on ima cijelu stranicu eksperimenata s kojima se može poigrati.

Njegovo stvaranje leda temelji se na smjernom smrzavanju, što sugerira da će smrzavanje od vrha prema dolje stvoriti oblačan led u samo jednom dijelu bloka. To se razlikuje od većine sustava ladica koji se smrzavaju sa svih strana i stoga zamagljuju cijelu stvar. Predlaže da hladnjak s tvrdom stranom napunite vodom i zamrznete ga uklonjenim gornjim dijelom. English kaže da će gornje dvije trećine biti bistre i da se mogu odsjeći od oblačnijeg donjeg dijela. "Rezanje ledenih blokova zvuči kao puno posla, ali zaista je zabavno kad to dobro uspijete."

Možete prilično dobro raditi s dobrim nazubljenim nožem, čekićem i dobrim nožem za uparivanje. Priželjkivat ćete i neke krpe na raspolaganju, te pištolj za led ili nešto slično. Za vodič o samom rezanju, pogledajte ovaj dio iz Tales of the Cocktail. Uživajte u vožnji i rezultirajućem ledu; uvelike će poboljšati vaše kreacije barova kod kuće i naoružati vas nekom zabavom (noževima) tijekom karantene.