Vrijeme Je Da Naučite Kako Napraviti Ratatouille

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Bez obzira jeste li strastveni kućni vrtlar, redovita poljoprivredna tržnica ili pronicljivi kupac na tržištu proizvoda, nesumnjivo ste svjesni bogate prirode ljetne vegetacijske sezone. Mnogo voća i povrća dostiže vrhunac tijekom najtoplijih mjeseci u godini, uključujući čuvene sezonske (i čuveno kratkotrajne) predmete poput rajčice. Uobičajeno je da domaći kuhari traže ljetne recepte koji u potpunosti ističu svježe stvari, često u sirovim salatama, hladnim juhama i umacima bez kuhanja.

No, kako se to događa, jedna od najboljih kulinarskih platformi za sezonske ljetne proizvode dolazi u obliku tradicionalno polagano kuhanog francuskog jela. Točno: Govorimo o ratatouilleu. Što se tiče teksture i načina kuhanja, ova galska osnovna hrana nalazi se negdje između variva i tepsije, zbog čega ćete je često vidjeti na jelovnicima u jesen i zimu. No, njegovi ključni sastojci uključuju rajčicu, tikvicu, patlidžan, papriku i svježe začinsko bilje, a sve ćete ih tijekom ljeta naći u izobilju.

Ako ste ikada vidjeli Pixar film Ratatouille, možda imate dojam da je ovo jelo mukotrpno komplicirano i da za pravilno izvršenje zahtijeva stručnog kuhara (ili vrlo nadarenog glodavca s osjećajem za francusku kuhinju). No, vrijedi uzeti u obzir da je ratatouille svoj početak započeo (i još uvijek se pojavljuje na istaknutom mjestu) u kućnim kuhinjama, a uz solidan ulog sezonskog povrća i nekoliko profesionalnih savjeta, bit ćete dovoljno spremni i sami isprobati.

Da biste napravili izvrstan ratatouille, slijedite ove savjete:

Iskoristite u potpunosti prednosti visokokvalitetnih sezonskih rajčica

Kao što je gore spomenuto, rajčica se smatra vrhuncem ljetne berbe. Budući da se ratatouille uglavnom podvrgava laganom pirjanju, lako je pretpostaviti da rajčica podparnice neće negativno utjecati na krajnji proizvod, ali upotreba svježih, visokokvalitetnih rajčica u sezoni, samo će poboljšati cjelokupni okus ovog jela. Kada kupujete rajčice rajčice, slijedite primjer kuhara / instruktora RosJacksona iz škole kuhanja Les Petits Farcis u Nici u Francuskoj i odaberite rajčicu koja je „zrela do pucanja radi optimalne slatkoće“.

Neka vaše kriške povrća budu što ujednačenije

Ratatouille strogo ne zahtijeva niti jedan rez povrća; ako Google "ratatouille", pronaći ćete verzije s povrćem narezanim na kockice, grubo sjeckanim povrćem, povrćem narezanim na kriške … popis se nastavlja. Međutim, jelo tradicionalno koristi narezano povrće, koje se zatim složi u posudu za pečenje u estetski ugodnom spiralnom uzorku. Kada izrađuje bilo koji stil ratatouillea, kuharica / instruktorica i osnivačica Ilse Dumont iz Kulinarske ambicije inzistira na tome da je jednolikost ključ ravnomjernog kuhanja: "Nasjeckajte sve sastojke na istu veličinu (po vašem izboru, veliku ili malu)."

Za više teksturnog kontrasta i bržu pripremu, kuhajte povrće na tavi prije slaganja u umak

Neki neukusnici ratatouillea ističu kako je dinstana metoda kuhanja jela negativna, tvrdeći da sporo kuhano povrće pati od kašaste teksture. Ako taj rizik želite smanjiti na najmanju moguću mjeru, isprobajte metodu koja je koristila viceprvakicu Top Chefa Adrienne Cheatham, kuharicu Instituta za kulinarsko obrazovanje: „Svoje povrće skuhajte zasebno, a zatim ga preklopite u umak od rajčice. Posebno pečenje povrća znači da vam nije potreban tako velik lonac za ratatouille, a može vam pomoći uštedjeti vrijeme jer umak nećete toliko smanjiti jer prženje pomaže u uklanjanju malo tekućine iz povrća. Također volim intenzivan okus pečenog povrća."

Herbes de Provence čini savršeno začin za ratatouille

Ratatouille se oslanja na mješavinu bilja kako bi okupio povrće i pružio privlačne arome. Slobodno se igrajte s različitim biljnim začinima dok ne pronađete kombinaciju koja vam govori, ali herbes de Provence, sušena biljna mješavina porijeklom s juga Francuske (gdje je ratatouille započeo), prirodno pristaje. “[Dodavanje] herba iz Provence lijep je način za uzdizanje jela! Začinite ratatouille izdašno za izvrstan okus,”kaže ljekar, kuhar kuhinje Anthony Herve iz Cosmopolitana iz Las Vegasa, o ovoj mješavini biljaka, koja obično uključuje mažuran, ružmarin, majčinu dušicu, origano i (na nekim tržištima) lavandu.

Učinite dovoljno za ostatke

Čak i ako kuhate samo za svoju malu karantensku mahunu, nemojte se ustručavati razmutiti dovoljno ratatouillea da nahranite vojsku, jer ovo jelo daje fantastične ostatke. „Budući da [već] ulažete vrijeme za izradu ratatouillea, udvostručite recept kako biste imali ostataka. Okus je jednako dobar, ako ne i bolji, sljedeći dan”, preporučuje izvršni kuhar Mike Brewer iz tvrtke Copper Vine u New Orleansu.

Ratatouille Provençale

(Autor Anthony Herve, chef kuhinje, Cosmopolitan iz Las Vegasa)

Sastojci

• 2 luka, tanko narezane
• 2 Romtomatoes
• 1 zelena tikvica
• 1 žuta tikvica
• 1 patlidžan
• Herbes de Provence, po ukusu
• Extrvirgin maslinovo ulje, po ukusu
• Sol i svježa mljevena paprika

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita.
2. Stavite narezani luk u tavu i kuhajte na umjerenoj vatri s maslinovim uljem extrvirgin, povremeno miješajući dok luk ne omekša i lijepo karamelizira.
3. Dok se luk karamelizira, narežite rajčicu, tikvicu, tikvicu i patlidžan na kriške veličine 1 inč.
4. Kad je luk kuhan, nasložite povrće narezano na karamelizirani luk u tavi za pečenje ili pečenje.
5. Obilno začinite ratatouille biljem iz Provence, solju i paprom. Prelijte maslinovim uljem.
6. Stavite ratatouille u zagrijanu pećnicu i kuhajte 30 minuta, ili dok povrće ne omekša.