Što Je Kavijar? Najčešća Pitanja S Odgovorima

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kavijar, koji se često smatra vrhuncem luksuza, jeo je delikatesu još od doba Drevne Grčke. Izvedeno od perzijske riječi chav-jar, što znači "kolač snage", ovo crno zlato u rusku su kraljevsku kulturu uveli moderni ljudi.

Iako jednostavan Seafair napravljen od ikre jesetre, svojstveno otmjeni kavijar također može zastrašiti. Za one koji su se spremni prepustiti ovom skupom predjelu od ribljih jaja, evo nekoliko važnih napomena.

Što je kavijar?

Kavijar je jaja ili ikra prikupljena iz obitelji jesetra najboljih riba koje se tradicionalno dobivaju s Kaspijskog i Crnog mora.

Iako sve ženske ribe leže jaja, kavijarom se smatraju samo jaja jesetre. Ostali oblici ribljih jaja poput lososa, pastrve i leteće ribe su ikra i popularna su i pristupačna alternativa kavijaru.

Vrste kavijara

• 1. Getty Images
• 2. Getty Images

Postoje tri glavne sorte kavijara jesetre, a svaka se razlikuje po cijeni, okusu i kvaliteti. Kavijar se također ocjenjuje na temelju veličine, teksture i okusa jaja.

Ocjena 1: Čvrsta, velika jaja jednolična jaja (skuplja). Ocjena 2: Manje osjetljiva i manje jednolična jaja (jeftinija)

Beluga

Najrjeđi i najskuplji kavijar zapažen po velikim svijetlosivim biserima veličine graška s maslacem, kremastim, orašastim okusom i jedinstvenim okusom punog okusa. Zbog pada divlje populacije Belug, ovaj je kavijar usko reguliran što je rezultiralo njegovom visokom cijenom i rijetkošću.

Ossetra

Najpopularniji kavijar na svijetu, poznat po bogatom, orašastom, slanom okusu i čvrstim, sočnim, duboko smeđim do zlatnim biserima. Iako je još uvijek skup, najpristupačniji je kavijar na tržištu.

Sevruga

Kaže se da je najčešća i najpristupačnija vrsta kavijara najintenzivnijeg i najbogatijeg okusa. S malim, bistrim biserima s blijedosivim sočnim unutrašnjostima koji imaju glatki, maslakasti okus sa svježim, čistim završnim slojem.

Posluživanje kavijara

U kavijaru je najbolje uživati sam, pravo na žlicu, ali također se može poslužiti s neslanim krekerima, blinima ili tostićima s malo krem-fraichea.

Obično se služi kao predjelo, u kavijaru treba uživati u malim obrocima od pola žličice. Kako bi se okusio okus i tekstura, kavijar se ne smije žvakati umjesto toga stavljati na jezik i širiti oko usta.

Kavijar se tradicionalno kombinira s vrhunski smrznutom ruskom votkom. Lakoća votke daje izrazit slani, okus okusa kavijara.

Kavijar se klasično poslužuje na ledenom sloju s kavijarskom žlicom od keramike, stakla ili sedefa. Treba izbjegavati nemetalno posuđe jer može umanjiti prirodni okus kavijara.

Čuvanje kavijara

Kavijar, kao i većinu jela s morskim plodovima, najbolje je jesti svjež, a kositar treba jesti ubrzo nakon otvaranja. Otvoreni kavijar treba dobro zatvoriti i čuvati u najhladnijem dijelu hladnjaka do tri dana. Neotvoreni kavijar može se čuvati u hladnjaku otprilike dva tjedna.