Povijest Brennivín Aquavit: Crna Smrt Islanda

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Joe Spiegel, osnivač tvrtke Brennivín America, ekskluzivni je uvoznik ovog željenog napitka. Njegovi prijatelji i vlasnici barova zaljubili su se u boce Brennivina koje bi donosio sa svojih putovanja na Island. Shvativši da u SAD-u postoji tržište za tradicionalne akvavite, Spiegel je krenuo u dvogodišnju misiju dovođenja Brennivína u barove i prodavaonice alkoholnih pića širom zemlje, što je napokon uspjelo 2014. godine.

Što je Brennivín?

Napravljeni od žitarica / krumpira, ovisno o propisima specifičnim za pojedinu zemlju, akvaviti (ili akvaviti) izvor su nacionalnog ponosa u cijeloj Skandinaviji. Aquavits su bistri napitci koji se obično uspoređuju s ginom, ali obično se mogu pohvaliti kimom i koprom za razliku od bobica kleke. Njihova popularnost u inozemstvu dovela je do mnogih američkih verzija duha, ali mnogi još uvijek žude za pravom stvari.

Brennivín koristi samo sjeme kima za okus (premda su neke posebne verzije koristile i pelin angelicor, potonji se predstavlja kao pristupačniji Malört), ali njegova suptilna slatkoća potječe od korištene islandske vode. S pH oko 8,9 i nedostatkom vapnenca prisutnog u vodi, većina domaćih islandskih pića poprima prepoznatljiv profil okusa.

Prvi i glavni duh Islanda, Brennivín, predstavljen je javnosti 1935. godine kada je vlada djelomično ukinula zabranu. Oštra etiketa (koja je samo malo modificirana iz pravnih razloga) stvorena je kako bi privukla pokret umjerenosti, ali njezin je dizajn nehotice privukao više ljudi k njoj. Kolokvijalno poznat kao "crna smrt", zbog etikete i islandskog slenga za pijane koji se doslovno prevode u "mrtve", bistri duh već desetljećima "ubija" Islanđane.

Do danas se Brennivín obično poslužuje uredno i hladno (gotovo se smrzava) do te mjere da ima vrlo viskozan osjećaj u ustima, ali često se koristio za pivske koktele. Prije potpunog ukidanja zabrane 1989. godine, pivo je još uvijek bilo ilegalno, pa su mještani često točili pucanj Brennivina u bezalkoholno pivo. Iako je konzumacija alkohola i oglašavanje još uvijek jako regulirana, otvorili su se otvori, a tako se i zanatski koktel koristi za alkohol.

Kako pijete Brennivín?

Kao i većina akvavita, najlakši način razmišljanja o Brennivínu je zamjena za džin, ali također dobro funkcionira umjesto bijelog ruma i … raženog viskija. Jednostavnim prekidačem gin koktele možete učiniti manje slatkim, a viski koktele ukusnijima.

"Brennivín ima okus poput onog za koji ste oduvijek zamišljali da će imati raženi viski, a nikada neće", nasmijao se Spiegel dok je objašnjavao svoju voljenu Brennivín Old Fashioned u kojoj akvavit zamjenjuje polovicu viskija. "Okus raženog kruha zapravo je sjeme kima."

Prije nego što započnete eksperimentirati s Brennivinom, vjerojatno biste se trebali naviknuti da bude uredan. Šetajući linijom između slatkog i slanog, osim njegove teksture, mogućnosti koktela su bezbrojne i ovise samo o vašim osobnim željama.

"Biti samohranim botanikom vrlo je korisno jer gradimo duh", rekao je Spiegel. "Pruža jedinstveni biljni, ali slani okus, tako da ljudi koji ga dolaze iz kulinarstva uživaju raditi s Brennivinom."

Ako niste posebno maštoviti po pitanju koktela, evo nekoliko isprobanih i istinitih Brennivín eliksira za početak:

Crna ruža

Jeff Grdinich, The Rose, Jackson Hole, WY

• 1 ½ oz Brennivín
• 1 ¼ oz Lillet Rose
• ¼ oz KinD’Avion d’Or

Metoda: Sastojke promiješajte. Procijedite u coupe čašu.

Stone Crush

Chaim Dauermann, Up & Up, NYC

• 1½ oz Brennivín akvavit
• Nce unca Dolin Blanc vermuta
• ¼ unca Rabarbaro Zuccamaro
• 1 unča piva Stiegl Goldbräu pilsner
• 1 krastavac, narezan
• 1 limun

Način: U miješanju čaše umiješajte tri ili četiri kriške krastavca u sočnu kašu. Čašu za miješanje napunite ledom, a zatim dodajte Brennivín, vermut i Zucca. Dobro promiješati. Na kraju dodajte pivo Stiegl. Procijedite piće kroz sitna mrežasta sita u staklo kamenja ispunjeno ledom. Nožem ili gulilicom za rezanje odrežite traku od limunove kore i uvijte je preko pića da izrazi limunovo ulje. Bacite koru. Ukrasite s još kriški krastavaca i poslužite.

Arktički solsticij

Villi K., B5, Reykjavik

• 2 oz Brennivín
• 1 oz Chambord ili Chateau Monet Creme Framboise
• 1 oz svježi cijeđeni sok limete
• Sodwater

Metoda: Protresite ledom. Procijedite u Collinsovu čašu i prelijte sodom da se napuni. Ukrasite grančicom mente i kriškom grejpa.

Feature Image Ljubaznošću Islanda, naravno