Kratka Povijest čilija S Receptima Nadahnutim Kuharima: Texas Protiv Sjeverne Karoline

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Chili je ukusno tajanstveno jelo. Neki šapću da je to američka kreacija nadahnuta meksičkom kuhinjom, drugi će vam reći, ne, to je od španjolske časne sestre iz 17. stoljeća koja je psihički propovijedala Indijancima i vratila se u svoje tijelo s njihovim receptom. Još jedan kamp reći će vam da njegovo podrijetlo leži na dalekim Kanarskim otocima.

U konačnici, Texas to polaže. Barem s dokaznog stajališta. Najraniji zapis o čiliju napisao je J. C. Clopper tijekom njegova putovanja u San Antonio 1828. godine, iako, u skladu s misterioznim čilijevim zrakom, nikada ne koristi ime "čili". Umjesto toga, on se odnosi na neku vrstu mesnatog hasha. U 1880-ima tržnica San Antonio postala je dom "Chili Queens", žena koje su prodavale "zdjelice crvene" i privlačile poznate osobe poput O. Henryja i Williama Jenningsa Bryana. Prekinuto na 1893. godinu, a štand San Antonio Chili puca na nacionalnoj pozornici na svjetskom sajmu u Chicagu.

Ne postoji ništa što nadmašuje čili hladne, zimske noći (ili još uvijek hladno, ali trebalo bi biti proljetno), a nema ničega što ima bolji ukus na hrenovkama u žuljanju ljetne bejzbol utakmice. Chili je čak spasio živote tijekom Velike depresije jer je bila tako jeftina. Uglavnom, nikad nije loše vrijeme razmutiti malo čilija.

U prošlom stoljeću ili tako nekako, puno je mjesta i ljudi stavilo svoj pečat na to. Mnogo je kampova: grah ili nema graha; govedina ili divljač; meso ili tofu?

Iskušali smo recepte ovog kultnog južnjačkog jela. Budući da je u Teksasu sve veće, dobili smo dva kuhara za teksaški čili i jednog iz druge države koja voli meso, Sjeverne Karoline.

Texas Chili Recepti

Casey Thompson Chili Con Carne

Vrhunski kuhar Brava ne može se zasititi rođenog Dallasa Caseyja Thompsona. Vratili su joj se tri puta, što znači da ste je vjerojatno već vidjeli. Od južnjačke preko francuske do azijske, nema ničega što ona ne može kuhati nakon što je započela posao u teksaškim institucijama poput Mansiona u Turtle Creeku i Shinsei. Otvorila je restorane u Teksasu i Kaliforniji, a ovih se dana našla u Napi. Recept kuhara koji voli vegete za Chili Con Carne mogao bi vas iznenaditi. (Savjet: Uključuje riblji umak.)

Sastojci:

• Komadići govedine od 4 kg, izrezani na kockice (ako nisu dostupni, mljevena junetina je sljedeća najbolja oklada)
• 2 qt pilećeg temeljca
• 3 čilea iz Novog Meksika, sušene
• 2 mala čilija arbol, sušena
• 3 sardela čilija, sušena
• 2 chipotle čilea (plus 2 žlice chipotle čile umaka)
• 2 žlice kanoloila
• 1 velika glava luka, sitno narezana na kockice
• 4 češnja češnjaka, naribani
• 2-3 žlice masa
• 2 žlice jabučnog octa
• 2 žlice ribljeg umaka
• 1 žlica kima
• 2 žličice origana
• .5 žličica cimeta
• .25 žličica aleve paprike
• Sol i papar po ukusu
• Ljuti umak

Metoda:

1. U velikom loncu za pirjanje tostirajte chiles na jakoj vatri 2-5 minuta uz često miješanje. Ne gori.
2. Maknite posudu s vatre; izvadite stabljike i sjemenke iz posude.
3. Dodajte polovicu pilećeg temeljca i chipotle chiles. Neka zakuha.
4. Isključite vatru i ostavite da odstoji 5 minuta.
5. Smjesu miješajte u blenderu dok ne postane glatka.
6. Goveđe ostatke začinite obilno solju i paprom. Zagrijte ulje u loncu s teškim dnom. Dodajte polovicu junetine u jednom sloju dok duboko ne porumeni. Preokrenite i smeđe duže. Uklonite i skuhajte drugi sloj govedine. Izvadite i ostavite sa strane.
7. Kuhajte luk dok ne postane proziran i mekan, ili oko 2 minute.
8. Dodajte češnjak, kim, cimet, kim, piment i origano; kuhajte uz neprestano miješanje ili dok ne zamiriši.
9. Dodajte govedinu natrag u tavu, zajedno s purećim pireom i preostalim pilećim temeljcem. Miješajte da se sjedini.
10. Stavite kuhati na jakoj vatri.
11. Smanjite da krčka i poklopite, ostavljajući poklopac lagano odškrinuti. Kuhajte dok meso ne omekša, povremeno miješajući ili 2½ do 3 sata. Također se može kuhati u pećnici od 200 stupnjeva Fahrenheita s lagano otvorenim poklopcem.
12. Umiješajte riblji umak, masu i ocat. Dodajte ljuti umak po ukusu. Začinite solju i paprom.

Brian Bailey's Srnetina i čili od borovnice

Naš sljedeći teksaški recept dolazi iz Houstona. Izvršni sous chef Brian Bailey održava goste izuzetno dobro hranjenima u Marriott Marquis Houstonu, koji ima nevjerojatnih šest opcija za prehrambene lokale, od kafića do klasičnog američkog restorana do mjesta s meksičkom kuhinjom i tapasima. (Hotel ima čak i lijenu rijeku u obliku Teksasa!). Držite se šefova šešira u obliku Stetsona jer je recept kuhara Baileyja jedinstveno bobičasto voće.

Sastojci:

• .5 lb mljevene divljači
• 1 kg mljevene govedine
• 2-3 žlice slanine slanine (slobodno dodajte slaninu; dodaje izvrsnu teksturu i okus)
• 1/3 luka, na kockice
• 1,5 šalice nasjeckane rajčice
• 1 šalica borovnica
• 1,5 žličice soli (više ako je potreban dodatni okus)
• 1-2 žlice smeđeg šećera
• 2 žlice tamnog čilija u prahu (manje ako upotrebljavate nešto potentno)
• 1,5 žličice soli (više ako je potreban dodatni okus)
• 1 žličica kajena
• 1 žlica dimljene paprike
• 1 žličica kima
• 1 lovorov list
• 1 češanj češnjaka, nasjeckani

Metoda:

1. U velikom loncu zagrijte slaninsku mast na laganoj srednjoj vatri.
2. Dodajte češnjak i luk, te kuhajte dvije minute.
3. Dodajte mljevenu govedinu i divljač. Meso razbijte na komade i često miješajte dok se gotovo ne skuha.
4. Dodajte nasjeckanu rajčicu, borovnice i sve preostale sastojke. Kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno, uz povremeno miješanje, do sat vremena.

Sjeverni KarolinChili Recept

Asheville dobiva svu ljubav, ali ako tražite spektakularni planinski bijeg, krenite cestom do blagajnika u Sjevernoj Karolini. Ovdje chef Adam Hayes priprema gozbu u kanjon kuhinji u zajednici Lonesome Valley. Domaći sin odrastao je kuhajući s bakom, kao što bi trebali svi dobri južnjački kuhari, a čak je i bio domaćin večere u kući James Beard u New Yorku. Napravite si šalicu kave prije nego što skuhate …

Čili Adama Hayesa

Sastojci:

• 2 kg vrlo mršavog hamburgera
• 3 jalapeños, uklonite sjemenke i nasjeckajte
• 3 poblano paprike, izvadite sjemenke i nasjeckajte
• 2 luka koji su pirjani
• 2 limenke vatre pržene rajčice narezane na kockice
• 1 limenka umaka od rajčice
• 1 mala pasta od rajčice
• 1 Coronbeer (više ako je čili pregust)
• 1 šalica ostatka kave od jutra
• .5 šalice čilija u prahu (čak i posipam čili u prahu na svoj hamburger dok ga kuham)
• 2 žlice kima
• 2 žlice adobe praha
• Ulje avokada za kuhanje
• Ljuti umak od Texas Petea po ukusu

Metoda:

1. Meso hamburgera kuhajte na ulju avokada dok dijelovi ne postanu donekle hrskavi.
2. Pomiješajte zajedno s ostatkom sastojaka i polako kuhajte oko 4 sata.

Slike ljubaznošću iStock / Getty Images. Članak izvorno objavljen 4. prosinca 2017.