Prema Mišljenju Stručnjaka, 6 Trendova Koktela Koje Morate Pratiti

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sada u svojoj 16. godini ujedinjenja koktelskih profesionalaca iz cijelog svijeta, festival Tales of the Cocktail svakog ljeta spušta se u francusku četvrt New Orleansa na jednotjednu proslavu barmena, direktora pića, destilerija alkoholnih pića i pokrovitelja koji uživaju u ručni rad ovih kvalificiranih stručnjaka. Budući da Tales of the Cocktail privlači poznate miksologe da vode seminare i kušaonice, to je idealno mjesto za pronalaženje sljedećeg vala trendova koktela … zbog čega smo istaknuli prisustvo i prikupljanje nekih korisnih informacija o sljedećem dijelu industrije pića. Velike stvari. Na temelju naših vlastitih zapažanja (i nekih pronicljivih mišljenja prisutnih profesionalaca koktela), ovih 6 mini pokreta upravo bi moglo predstavljati budućnost kulture pijenja.

Highball se vraća

Iako zamršeni dizajnirani kokteli s dugim popisima sastojaka ostaju glavna snaga u svijetu pića, Tales of the Cocktail odabrao je mnogo jednostavnije miješano piće za svoju službenu uvodnu tost libaciju: klasični highball. Po definiciji, highball je napitak koji uključuje osnovni alkohol preliven većim ulivanjem gazirane vode. Iako highball zvuči, pomalo osnovno, barmeni mogu koristiti ovaj model kao priliku za istraživanje aromatičnih alkoholnih pića i zamjenu tipične gazirane vode s gaziranim pićem s verzijama s posebnim izvorima.

Na primjer, TOTC je za službenu zdravicu odabrao Night Gardens, highball koji je dizajnirao Robin Wolf iz The Hatch Rotisserie & Bar u Paso Robles, CA. The Night Gardens sadrži viski Suntory Toki, malo jasminovog tesyrupa, sodby Q Mixers i krišku limuna.

Visokobrovske šiljke s međunarodnim štihom mogle bi biti sljedeći Aperol spritz

Trend "aperitivo" ne ide nikamo; Tales of the Cocktail sadržavali su brojne seminare i degustacijske kabine usredotočene na lako piće koktela namijenjenih uživanju prije večere. Iako Aperol spritz već duže vrijeme vlada među ovim siperima s niskim ABV-om (čak i unatoč nedavnom anti-spritz stavu New York Timesa), zapitali smo se može li još jedan napitak biti spreman za proboj aperitiva. U potrazi za obrazovanom perspektivom odlučili smo se posavjetovati s pravim majstorom forme: vlasnikom / barmenom Narenom Youngom iz Dantea u New Yorku, koji je upravo osvojio čast za najbolji američki restoran na ovogodišnjoj dodjeli nagrada Spirited (i koji je pokrenuo i Aperol spritz i Negroni u njihov trenutni gornji nivo popularnosti).

Prema Youngu, jedno posebno piće moglo bi biti sljedeći aperitiv koji treba gledati: Sgroppino. "To je koktel iz južne Italije koji uključuje sorbet od limuna i votku, a preliven je prošekom", kaže nam Young, pokazujući kako se nada da će u skoroj budućnosti dodati Sgroppino na svoj jelovnik u Danteu.

Barmeni i kuhari prihvaćaju trend niskog ABV-a stvaranjem degustacijskih večera uz koktel parove umjesto vinskih parova

Aperitivi doprinose uspješnom trendu koktela s niskom razinom ABV, a ove slabije povišenja mogu postati presudne za dihotomiju objedovanja i pijenja kao i sparivanje vina. Imali smo priliku razgovarati s ikonom industrije pića Daleom DeGroffom, koji je nadzirao natjecanje koktela Marie Brizard, održano u Tales of the Cocktail, zajedno s kolegom barmenom Julie Reiner.

DeGroff vjeruje da kokteli s niskim ABV potencijalom mogu istaknuti profile okusa izrađenih od kuhara, rekavši nam da „kad bih u ranim danima radio koktel večere, kuhari bi često zazirali od [koncepta], jer nisu željeli njihova hrana prelazi u alkohol s visokim postotkom. Smatrali su da će [ti duhovi] nadvladati nježne umake i osjetljive [pripravke] koje su pokušavali učiniti. No kako je kulinarska publika i dalje rasla, svijet koktela [držao je korak], posuđujući alate i sastojke i tehnike iz kuhinje. Bilo da se radi o sparivanju malih zalogaja s koktelima ili cjelovite gurmanske večere uz sparivanje koktela, [kombiniranje koktela i hrane] izvrstan je poslovni plan, a kokteli s niskom razinom ABV to omogućuju na način na koji to nikada prije nije bilo."

Nulti otporni "mocktails" prestat će biti novosti, već će zauzeti vlastiti prostor na koktel jelovnicima

Kada smo Julie Reiner zamolili da odmjeri rastuće trendove koktela, primijetila je meteorski uspon koktela bez pića, popularno nazvanih mocktails. “Primjećujem veliki rast u svijetu koktela koji nisu zaštićeni od nule. [Oni postaju vrijedni] dodaci jelovnicima za koktele. Vidimo barmene kako na svoje jelovnike stavljaju bezalkoholna pića [zajedno s koktelima na bazi alkohola] kako bi ljudi koji ne piju iz bilo kojeg razloga mogli imati isto iskustvo [kao pokrovitelji koji upijaju]. To više nije poput ‘Hej, mogu li dobiti meni za djecu’”, inzistira Reiner. “Također, mlađe generacije koje dolaze dolaze zdravije. Više rade, ne piju toliko. Sada je drugačiji svijet, a prilagođavanje zdravijeg načina života i davanje ljudima nešto zanimljivo [čak i ako ne žele alkoholna pića s visokim postotkom] trebao bi biti prioritet."

Domaći sastojci koktela poput grmlja održavaju zanatski duh živim i zdravim

Gotove mješalice za koktele brzo propadaju među pametnim barmenima, koji umjesto toga često odluče stvoriti vlastite arome. Jedan od najboljih primjera? Otopina na bazi octa izrađena od voća koja dodaje napitak dobrodošlice napitku. Barmeni imaju slobodu odabrati svoje voće i ocat, a izrada vlastitog grmlja omogućava im da polažu punu vlast nad svojim miješalicama.

“Grmlje je stvarno vruće. Mislim da su zabavni iz nekoliko različitih razloga. Kad prijeđete iz činjenice da su napravljeni od octa, možete [zaista naučiti cijeniti ono što rade za koktele]. Svatko voli ocat u salati, a zanimljivo je koristiti ga [u drugom kontekstu]. Grmlje vam omogućuje dodavanje kiseline u koktel bez trošenja gomile soka od [citrusa]. Limuni, limete, naranče … Mislim da ljudi ne shvaćaju koliko trošimo svaki put kad pravimo margaritu. Ali grmovi su izvrsnog okusa i daleko su održiviji”, kaže sudionik TOTC-a (i entuzijast za grmlje) Jeffery Merkel, vlasnik / operater tvrtke Cinclare u Thibodeauxu u državi Louisiana.

Što se tiče koktela, potrošači daju prednost kvaliteti nego količini

U skladu s modernim kretanjem prema zdravlju i wellnessu, zaštitnici barova odlučuju se za prekomjerne napitke, umjesto da naruče jedno ili dva dobro izrađena pića izrađena od prestižnih alkoholnih pića. „Mislim da ljudi općenito manje piju, ali piju kvalitetnije. To je velika promjena; [u prošlosti], išli biste vani i popili nekoliko koktela noću. Sada bi ljudi umjesto toga mogli odabrati jedan sjajni koktel koji je napravljen od stvarno dobrih sastojaka”, ambasador međunarodne marke Gray Goose Joe McCanttells The Manual.

Master blender Alex Thomas iz The Sexton Whisky slaže se, dodajući da su visokokvalitetna alkoholna pića nekoć smatrana previše „rafiniranima” za upotrebu u koktelima - poput viskija s jednim sladom - sada ih barmeni s oduševljenjem ugrađuju u miješana pića. “Kao Master Blenderu prilično nekonvencionalnog slada, ugodno je vidjeti kako single malt tako dobro djeluje u koktel programima. Veliko sam uvjerenje da bi ljudi trebali piti viski kako god osobno žele, pa je vidjeti kako se naš irski single malt tako dobro snalazi u koktelima uzbudljivo i definitivno je trend kojem se radujem što ću vidjeti više ove godine “, objašnjava Thomas.