Kako Ostati Razuman U Industriji Hrane I Pića

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Svatko tko je radio u restoranu i baru zna da to može biti ekspres lonac pod pritiskom. Stvari postaju zauzete, gosti se zagrijavaju (ili se troše, ili imaju pravo itd.), A vi žonglirate s više narudžbi, zadacima, tanjurima, koktelima i posebnim zahtjevima. To je puno i može dovesti čak i najbolje industrijske grane na mračni mentalni i fizički teritorij.

Ali postoje načini da sačuvate zdrav razum u ovom zahtjevnom svijetu, neki jednostavniji i zanemareniji od drugih. Chris Leimenhas radio je u nekim od najprometnijih, najslavnijih restorana u Portlandu, i ispred kuće i u kuhinji. Odradio je kvalitetno vrijeme u Higginsu, Langbaanu, Le Pigeonu i drugima. Čak je radio i u Thomasu Kelleru Per Se u New Yorku. Trenutno njeguje bar u Les Cavesu, časnom vinskom baru na istočnoj strani Rose Citya.

"Tijekom rada mislim da je važno imati na umu da se radi samo o kuhanju ili samo stolovima za čekanje", Leimensays.

Kaže da je ostajanje pri zdravoj pameti dvojako, s aspektima posla i posla kod kuće. "Tijekom rada mislim da je važno imati na umu da se radi samo o kuhanju ili samo stolovima za čekanje", Leimensays. “Uvijek želim dati sve od sebe i nastaviti rasti, ali bez prenapuhavanja važnosti onoga što radim. Većina ljudi u ovo ulazi zbog zabave i brzog tempa. Jednom kad ga shvatite preozbiljno, uklanja pozitivne koristi od posla, utječe na vaše raspoloženje i negativno utječe na iskustvo gostiju."

Leimena, koji je trenirao na Američkom kulinarskom institutu, često se podsjeća da je ono što radi niz jednostavnih zadataka koje je vježbao nebrojeno puta.

Daleko od svega, Leimensuggests se u potpunosti odjavljuje. "Vježbanje najbolje ide, ali rade i hobiji", kaže. "Neki od najuspješnijih kuhara u Portlandu zagovaraju vježbanje i trezvenost." Dodaje da postoje restorani koji trče i biciklistički klubovi. Mnogi njegovi kolege fotografiraju, slikaju, rade keramiku, penju se na stijene, vježbaju jogu i još mnogo toga. „Ovi poslovi mogu biti stresni i važno je uravnotežiti intenzitet s hobijima i nekim olakšanjem od endorfina. Inače, cijelo vrijeme samo pijete i pušite travu."

Stariji i mudriji ovih dana, Leimenstill uživa u dobrom piću, ali ujedno uživa u obilnom kasnom ručku, tonama vode i pauzama za kavu sa znanjem vremena. Ipak, neki pomaci traju i do sitnih sati. "Kada morate biti uključeni cijelu noć, bilo da razgovarate s gostima ili pripremate složenu hranu, ponekad vam treba samo trenutak s jeftinim pivom", kaže. "Pijte piće o kojem ne morate razmišljati dok ne mislite ni o čemu."

Čudno, posao mi nedostaje više nego što bih zamislio.

Ovaj je pisac radio u dvostrukoj smjeni u popularnoj vinariji Willamette Valley. Mjesto bi zakucali veliki autobusi za razgledavanje, povrh ionako punog vikenda gustog prometa degustacijskih sala. suradnik (ili dvoje, da imamo sreće) i ja bih sipao letove za brojne posjetitelje, šuljajući se u povremenim obilascima vinograda i odlascima u kuhinju kako bih sastavio pladanj sa sirom. Trgovinu bismo odmah zatvorili u pet, iscrpljeni, da bismo se pripremili za vjenčanje kasnije te večeri i još jednu smjenu iza šanka.

Čudno, posao mi nedostaje više nego što bih zamislio. U tome postoji aspekt izvedbe, a kao pisac posebno, naučio sam to pozdraviti natjecateljskim veseljem. Prezentiranje vina gotovo uvijek uključuje prošlost i potrudio bih se ne objasniti to dvaput na isti način - ne samo kako bih izbjegao osjećaj kao pokvarena ploča, već kao osobni izazov. Angažirao me i usavršio moje govorničke sposobnosti. Obično bi to primijetili, prijavili se za vinski klub ili kupili vino od slučaja, a ne samo od boce.

S fizičke strane ne može se zanemariti dobra prehrana. Ako vam dolazi velika pomak, spakirajte kalorije prije, čak i ako niste toliko gladni. Kad se možete ušuljati u međuobrok, idite na jednostavne, zdrave, energetski učinkovite opcije poput suhog voća, mješavine staza ili energetskih pločica. Vjerojatno ćete plivati u ostacima hrane ili obrocima za osoblje, ali možete poboljšati njihov zdravstveni sadržaj (ako je potrebno) brzim dodacima poput svježeg povrća ili fleksibilnih predmeta poput humusa ili avokada koji mogu zamijeniti masnije bjelančevine.

Najgori pomaci odnijeli su radost od vina, nešto što nikad nisam smatrao mogućim. Nakon generalnog odmora od stvari (svaka čaša nakon smjene nije se više odmarala nego podsjećala na neposlušnog kupca), obnovila sam zdrav odnos s pinotom crnim mijenjajući njegov kontekst. Preskočio sam ulivanje poslije posla s kolegama (zdravo koliko mogu biti suosjećajni) i umjesto toga donio bih malo vina kući da uživam dok kuham, ili bih imao zatvorene oči i pupoljke u ušima, minirajući omiljenu ploču. Barkeepi i kuhari mogu učiniti gotovo isto, uklanjajući svoj zanat iz svog tipično užurbanog okruženja i gledajući ga u promijenjenom, definitivno opuštajućem svjetlu.

sjajan način da produžite zdrav razum u hrani, pićima i ugostiteljskim objektima da naučite od svojih najgorih pokrovitelja. Znate, oni koji se jave na telefon dok objašnjavate jelo, daju napojnicu kuponima umjesto gotovine ili se u vašem poslovanju zajebavaju i sramote. Katalogizirajte ove osobine i manire i zavjetujte se da ih nikada neće ponoviti. To se podrazumijeva za sezonske industrijske tipove, ali nikad ne boli podsjetiti. Napokon, vašeg sljedećeg Negronija mogla bi izmisliti jadna duša koja je već prošla to zvono.

Razred rađa razred.