Zamijenite Jajašce Za Mliječni Punč Ove Blagdanske Sezone

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kada govorimo o koktelima s blagdanskom tematikom, jedan od napitaka dominira u tim razgovorima: dobri stari jaje. Ovaj kremasti, dobro začinjeni zlatni gutljaj (obično začinjen tamnim rumom, začinjenim rumom, rakijom ili burbonom) možete pronaći na zabavama, obiteljskim okupljanjima i barovima tijekom cijelog mjeseca prosinca … ali unatoč popularnosti, neki imbiberi ometaju guste teksture jajnog jaja (i činjenica da su sirovi žumanjci istaknuti nog sastojak).

Ako ste u potrazi za utješnim koktelima u blagdansko vrijeme s blagodatima okusa jajeta, ali bez njegove težine, htjeli bismo vam usmjeriti pozornost na punč mlijeka, berba pića (još iz 17. i 18. stoljeća) koji je idealan za zabavu.

Što je zapravo punč za mlijeko?

Pitali smo suvlasnika Justina Lavenuea iz The Roosevelt Room iz Austina (koji uključuje punch mlijeka na svom jelovniku) za jasnu definiciju ovog napitka, a on je apsolutno isporučio sa sljedećim:

“Postoje dvije vrste punch mlijeka. Prvi, koji se obično naziva Brandy Milk Punch ili Bourbon Milk Punch, popularan je u New Orleansu. Bez citrusa i uključuje mlijeko, gotovo poput jajeta bez cijelog jaja. Druga vrsta, i vrsta koju radimo u The Roosevelt Roomu, često se naziva English Milk Punch ili Clarified Milk Punch, a uključuje razjašnjavanje cijelog punča kombiniranjem svih sastojaka, a zatim usirivanjem mlijeka u punču zagrijavanjem dodajući alkohol i citruse, a zatim sve procijediti kroz mliječnu kašu kako bi se sve krutine kondenzirale i filtrirale, što rezultira kristalno čistim punčem koji ima svilenkast osjećaj u ustima zbog činjenice da je pun ostataka mliječne sirutke."

Da rezimiramo: mliječni punč u stilu NOLA u osnovi je jaja bez jaja, dok je engleski (ili razjašnjeni) mliječni punč lakša, svestranija inačica bez krutih sastojaka mlijeka. Danas se profesionalni barmeni i direktori pića naginju u smjeru pročišćenog mlijeka kada dodaju ova stara školska pića na svoje popise koktela.

Zašto je ovaj vintage koktel vrijedan prenove 21. stoljeća?

“Stvarno osjećam da koktel mliječni punč ima svoju renesansu zbog barmena koji se zapravo upuštaju u povijest koktela. Imali smo dugo vremensko razdoblje tijekom Prohibicije, gdje smo izgubili toliko informacija u svijetu koktela. Baš kad je svijet barmena puštao korijene u američkoj kulturi, prestali smo navodnjavati biljke. Sve je to znanje presušilo ili je bilo skriveno. Mliječni punč jedno je od pića koje pripada Staroj gardi koktela. Tako da, prirodno, ono što mi kao barmeni i pijani pijanci sada želimo učiniti s njim je okrenuti ga nad glavom i učiniti ga izrazito svojim i ukusnijim,”Billy Weston, bivši direktor pića Central Standard u Austinu (koji je dodao popularne žitarice punch mlijeka na popisu koktela restorana), govori o sve većem profilu puncha mlijeka na današnjoj sceni pijenja.

Da rezimiramo: mliječni punč u stilu NOLA u osnovi je jaja bez jaja, dok je engleski (ili razjašnjeni) mliječni punč lakša, svestranija inačica bez krutih sastojaka mlijeka.

Iako menadžer pića Evan Wolf predsjedava kompanijom Burger u New Orleansu, smatra da je engleski (akklarificirani) punč mlijeka stil koji najviše zaslužuje za ponovno rođenje, objašnjavajući da „razjašnjeni punč mlijeka uživa renesansu iz više razloga. Kao prvo, potreban je popriličan rad iza scene, ali ga je lako proizvesti u velikoj količini, a izuzetno je učinkovit i dosljedan za usluživanje nakon završetka pripremnih radova. Također mislim da je to posebno izvrsna ponuda na meniju koktela u restoranu; s ljudima koji sve više piju koktele tijekom obroka, za razliku od prije ili poslije, glatke, suptilne note dobro pročišćenog mliječnog punča lako se kombiniraju s hranom."

Vodeća barmena Lauren Mathews iz Urbanina u Washingtonu, DC - čiji je doručak s Henryjem pročišćen mliječni punč, uključujući mlijeko od voća, gin i citrusi, masovno pogođen među njezinom klijentelom - slaže se da pojasnjeni mliječni udarci imaju poseban potencijal kao platna za domišljatost barmena i ona upozorava da se ne odričete davanja vrtloga postupku: „Neki mogu osjećati da je pripremanje koktela s mliječnim punčem zastrašujući zadatak, ali nije tako težak kao što se zamišlja i omogućava barmenu da bude kreativan i zabavan dok se igra s različitim i novim sastojcima."

Ako ste spremni prihvatiti Mathewsov prijedlog i eksperimentirati s različitim bistrim sastojcima i okusima mliječnog punča, poslušajte savjet olovnog barmena Christiana Diaza s Trga 1682. u Philadelphiandu i "upotrijebite [svoj] nos i okus kako biste pronašli savršenu ravnotežu" kao strpljenje i, kao što kažemo u Phillyju, „povjerenje u postupak.“Stalan pobjeđuje u utrci. Pustite da odstoji 24-48 sati, doista olakšava naprezanje i daje bistri proizvod. Filtri za kavu vaš su najbolji prijatelj! Što se tiče temperature mlijeka, otkrio sam da mlijeko sobne temperature najbolje djeluje."

Sada pročitajte 4 kreativna recepta za mliječni punč, idealne za sljedeću zabavu.

Recept za mliječni udarac iz 1965

(Stvorio Jason Stevens, direktor pića i barova, Mattie's, Austin)

Glavni grad države Lone Star pokazuje se posebno povoljnim mjestom za obožavatelje mliječnog punča, a oni koji žele probati jajastiju verziju ovog pića pronaći će besprijekornu verziju kod Mattie'sa. Redatelj pića Jason Stevens kaže nam da Milk Punch iz 1965. crpi inspiraciju iz recepta u "Teksaškoj kuharici" koju je 1965. godine napisala Mary Faulk Koock, kći Mattiejeve imenjakinje Marth "Mattie" Faulk. "Današnji pivači trebali bi probati ovaj old-school napitak, jer ima svu slasnost i blagdansko veselje od jaja, ali piće je lakše i lakše se priprema", kaže Stevens o ovoj berbi.

Sastojci:

• Burbon od 4 oz (Stevens preferira Buffalo Trace)
• 3 oz konjak (Stevens preferira Pierre Ferrand 1840)
• Krema od kakaa od 2 oz (Stevens preferira Tempus Fugit)
• Jamajčanski rum od 1,5 oz (Stevens preferira Appleton Reserve)
• 16 oz pola-pola
• 8 oz punomasnog mlijeka
• Javorov sirup razreda oz ili B
• 1 oz vanilin paste

Način: Kombinirajte sve sastojke u posudi za probijanje i snažno promiješajte da se vanilija potpuno rasprši u smjesi, a zatim ohladite dok ne postane vrlo hladno. Mliječni punč dajte u male ohlađene šalice i svaku šalicu ukrasite svježe naribanim muškatnim oraščićem.

Recept za uragan s mlijekom

(Stvorio PatriciGrimm, direktor pića, Adele’s, Nashville)

Kad je dizajnirala svoj udarac mlijekom, PatriciGrimm donijela je intrigantnu odluku da prilagodi domaći New Orleanian koktel (Hurricane) engleskom punču (umjesto onom u NOLA stilu). Rezultat? živahni, voćni koktel koji je podjednako pogodan za zimske svečanosti uz oganj i okupljanja pod toplim vremenom.

Sastojci:

• 15 oz svijetlog ruma
• 15 oz tamnog ruma
• Staklenka koncentrata od strastvenog voća od 30 oz (Grimm preferira savršenu kašu od napValley koncentrata strastvenog voća)
• 12 šalica punomasnog mlijeka
• 30 oz jednostavnog sirupa
• 4 žličice aleve paprike
• 8 limeta

Metoda: Dodajte koncentrat marakuje, svijetli i tamni rum, jednostavni sirup i piment u plastičnu posudu koja se zatvara i promiješajte da se sjedini. Ogulite i sočite limete, a smjesi dodajte kore i sok. Stavite u hladnjak najmanje 4 sata ili do 3 dana. Procijedite smjesu kroz mrežasta cjedila u posudu u kojoj ima mjesta za još 14 šalica tekućine. Bacite kore i bobice aleve paprike. Donesite 12 šalica punomasnog mlijeka da polako zavrije, pazeći da mlijeko ne prži ili ne prelije lonac. Kad mlijeko zakipi, odmah isključite vatru i ulijte cijeli lonac mlijeka u hladnu mješavinu koktela. Procijedite smjesu kroz papirnu mast ili filter za kavu, pazeći da prikupi svu masu i krutinu mlijeka. Nakon što se procijedi, stavite u hladnjak i poslužite kad god je to potrebno preko velike kocke leda. Ukrasite korom naranče i trešnjom.

Recept FloridMan

(Stvorio Drew Hairston, voditelj pića, Dirty Habit, Washington, DC)

Hiroviti okusi i baza mliječnog punča čine strahovit tim, a Drew Hairston osmislio je svoj FloridMan koktel kao „omaž legendarnom Ernestu Hemingwayu i njegovim vezama s Key Westom. Inspiriran Hemingwayevom sklonošću ključnoj pita od limete i rumom, dizajnirao sam pročišćeni punč mlijeka oko ovih omiljenih okusa. Kombinacija ruma, svježeg ključnog limete, punomasnog mlijeka, tahitijskog domaćeg vanilija, falernuma i krekera od grahama nevjerojatno podsjeća na ključnu pitu od limete."

Sastojci:

• 750 ml konjaka (Hairston preferira konjak Pierre Ferrand)
• 150 ml Velvet Falernum
• Limunski liker od 150 ml (Hairston preferira Licor 43)
• 150 ml suhe curaçao (Hairston preferira Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 ključnih limeta
• 5 limeta
• 1 kutija graham krekera
• .5 šalice šećera u prahu (bez kukuruznog škroba)
• 3 graha vanilije, podijeljeno
• 4 štapića cimeta
• .5 galona nehomogeniziranog / lagano pasteriziranog / punomasnog mlijeka od vrhnja

Metoda: U velikoj posudi podlijte mlijeko graham krekerima. U zasebnoj posudi napravite "oleo saccharum" kombinirajući ispucane štapiće cimeta, ključnu koricu vapna i vapna, šećer u prahu i grah vanilije. Ostavite saharum da odstoji najmanje 6 sati ili do dana. Po završetku saharuma dodajte sok od limete i pomiješajte sa šećerom da se sjedini. Procijedite graham krekere iz mlijeka pomoću sitastih sita ili chinoisa u nereaktivnu posudu, vodeći računa da ne ostanu krutine. Kombinirajte smjesu šećera / soka sa svim svojim likerima i polako je ulijte u mlijeko. Obavezno ulijte mješavinu likera u mlijeko, a ne obrnuto. Miješajte vrlo nježno da se sjedini i pustite da se ova smjesa uvija 1 do 2 dana. Nakon dan-dva ova će se smjesa razdvojiti u dva sloja. Procijedite gornji sloj (onaj bez krutina mlijeka) kroz chinois obložen filtrom za kavu. Nakon što se početni sloj procijedi, krupnu mliječnu sirnicu možete filtrirati da biste dobili više proizvoda. Ako u svoj udarac unesete bilo koju mliječno bijelu krutu tvar, dat će vam kiselkast ili gorak okus. Korištenje centrifuge čini ovaj dio eksponencijalno lakšim. radit će i velika mašina za okretanje salata. Za posluživanje izlijte udarac izravno preko leda u šmrkač. Ukrasite ključnim vapnenačkim kolutićem i zrnom vanilije.

Crveni Luchador

(Stvorio Sean Saunders, direktor pića, Devon, New York)

Iako su žestoka pića koja se koriste u tradicionalnom jajetu uglavnom ograničena na tamni rum, viski i rakiju, pročišćeni mliječni punč otvara širok spektar mogućnosti sparivanja likera … uključujući žestice od agave poput mezcala i tekile. Sean Saunders donosi tropske i biljne okuse u svoj tequilmilk punch, što rezultira jedinstvenim i temeljito svečanim napitkom.

Sastojci:

• 4 šalice tekile
• 2 šalice mezkala
• 4 šalice mlijeka
• 2 šalice čaja od jasmina
• 2 šalice soka od ananasa
• 2 šalice soka od crvene paprike (sok od crvene paprike)
• 1 šalica soka limete
• 1 šalica šećera

Način: Pomiješajte sve sastojke, osim mlijeka i soka limete. Pustite da mlijeko lagano zavrije, a zatim ga odmah sklonite s vatre. Dodajte mlijeko i sok od limete ostalim sastojcima i ostavite da se mlijeko potpuno usuka, a zatim procijedite. Ostavite razjašnjeni udarac da miruje 24 sata. Kad ste spremni za serviranje, zalijevajte čašama, pazeći da ne poremeti talog.