Podrijetlo Sushi Burrita: Intervju S Peterom Yenom Iz Sushirrita

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Možda ste čuli za sushi burrito ili vidjeli kolegu kako jede jedan za njihovim stolom. Ili možda redovito uživate u sushi burritu. Ali ako vam ovaj ukusni prijenosni obrok nije poznat, sada je vrijeme da se upoznate.

sushi burrito gotovo je točno ono kako zvuči - ukusni sastojci za sushi, uključujući sirovu ribu, rižu i povrće, lijepo umotani u uredan kolut u obliku buritoa. Tipično su sastavljeni poput suši kiflica s proteinima i drugim nadjevima u sredini, nakon čega slijedi sloj riže, a zatim čvrsto omotan listovima nori, akseaweed. Sushi burrito raznio se posljednjih godina, a može se naći u svim vrstama brzih restorana i prehrambenih dvorana koje poslužuju gladne gužve za ručak i ljude koji žele pojesti brz, zasitan i prilično zdrav obrok.

Do sada smo već vidjeli puno mjesta na kojima se delikatesa prebacuje, dolazi i odlazi. Ali dom izvornog sushi burrita, Sushirrito, i dalje je jak. Tako smo sustigli osnivača Sushirrita, Petera Yena, kako bismo saznali kako je sushi burrito prvi put zaživio i kako smišljaju različite kombinacije okusa kako bi stvari ostale ukusne i zanimljive.

Priručnik: Što je potaknulo idefor za sushi burrito?

Peter Yen: 2004. godine … radio sam u centru San Francisca i dosadio mi je uobičajeni način ručka. Počeo sam se pitati zašto nema više izbora osim tipičnih opcija za sendviče, juhe i salate.

"Što bi se dogodilo da napravite doista veliku sushi rolu, operacionalizirate je na brzinu i modernizirate ulijevanjem latinskih okusa?"

Sushi mi se posebno svidio, ali u to su vrijeme postojale samo dvije mogućnosti. Jedan je bio unaprijed napravljeni sushi s namirnicama, koji je bio brz i prikladan, ali lošije kvalitete i ne velike vrijednosti. Drugi su bili sitni sushi restorani s puno usluga, koji su bili spori i skupi. Brzo sam shvatio da sushi ima puno ograničenja za brzu propusnost, pa sam pitao: "Što bi se dogodilo da napravite stvarno veliku roladu za sushi, operacionalizirate je za brzinu i modernizirate unošenjem latinskih okusa?" To je djelovalo intrigantno, ali zapravo nisam baš idealno shvaćao posao dok nisam pohađao poslovnu školu 2008. godine.

TM: Je li postojala originalna “formula” ili popis sastojaka za prvi sushi burrito? Kako ste se odlučili za nove vrste ribe ili nadjeve koje ćete dodati na svoj jelovnik?

Geisha's Kiss nadahnut je hranom iz cijelog svijeta. Od tajnih sastojaka koji se koriste na Havajima, do lokalnih jela koja se poslužuju u Barceloni, završili smo u našoj testnoj kuhinji stvarajući jednu od omiljenih kiflica naših kupaca. dodir tamaga komplimentira svježu tunu s malo slatkoće, a lotus čips daje rolni tako lijepu hrskavost!

PY: Kad sam prvi put upoznao svog izvršnog kuhara i suosnivača Tya Mahlera 2010. godine, zamolio sam ga da stvori različite kiflice koristeći tunjevinu, hamachi, losos, piletinu i onu vegetarijansku. Prvo mu je pitanje bilo: "Želite li staviti piletinu u sushi roladu?" Bio je sumnjičav prema onome što pokušavam stvoriti. Ali brzo se prilagodio i počeo stvarati toliko različitih recepata. Sjećam se da je naše prvo kušanje bilo oko 30 umaka i ništa drugo. Bio je vrlo discipliniran u postizanju toga prava, a zatim je prešao na odgovarajuću vrstu riže i začina za sushi, različite proteine, kombinacije povrća, a zatim i na operacije. Uvijek se usredotočio ne samo na uravnotežene okuse već i na sjajne teksture u svakoj roli. Od tada je bilo samo puno, puno "istraživanja i razvoja" (naglo!).

TM: Ako je netko prvi put naručio sushi burrito, što biste mu preporučili da ga napuni?

PY: Za razliku od mnogih nedavnih koncepata brzog slučaja, mi zapravo ne dopuštamo potpunu prilagodljivost našeg jelovnika. Svaki sushi burrito dizajniran je s različitim nepcima, tako da svaki pruža različite količine teksture i okusa (slanost, slatkoća, nježnost, orašastost, začinjenost). Dakle, to stvarno ovisi o vašim osobnim željama. Najbolje je vidjeti prvo što vas privlači s gledišta bjelančevina, a zatim otići odande.

TM: Kao osnivač i CER (glavni izvršni valjak), koja je vaša narudžba Sushirrito?

PY: Mnogo toga pitanja zapravo dobivam, a na njega je teško odgovoriti. Zaista ovisi za što sam raspoložen. Ali obično, ako želim sirovu ribu, idem na Satori (hamachi, krastavac, kiseli luk, đumbir guac). Ako želim nešto kuhano, obično odem na losos Sambor, vatrenu piletinu. Nisam vegetarijanac, ali također jako uživam u BuddhBellyju (japanski patlidžan, gljive, kupus, mrkva, guac od đumbira, kelj, pržena ljutika). Ali kao što možete zamisliti, pojeo sam cijeli jelovnik puno, puno puta i uživam u svima njima - u suprotnom bismo prilagodili ili uklonili kolut. Također stalno testiramo i nove predmete, pa obično jedem. Ne previše otrcan posao da bih ga rekao!