Započnite Dan Na Teksaški Način S Doručkom Tacos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Odnos meksičke hrane s teksaškom kulturom ne može se poreći, što to Tex-Mex kuhinja opsežno dokazuje. Od El Pasa do Houstona i svugdje između njih, meksički sastojci i profili okusa kombiniraju se s "američkim" kolegama kako bi stvorili nadaleko omiljena jela kao što su queso, enchiladas od sira i - naravno, tacos za doručak.

Ove ručne poslastice stanovnicima Teksasa nude izvrstan razlog da se probude vedro i rano - brzi su, prikladni, pristupačni, prepuni proteina i dovoljno su ukusni da nadahnu stalne želje. Pa što izdvaja ove specijalitete Lone Star State od ostalih slanih jela za doručak? Pročitajte kako biste saznali.

Što je taco za doručak?

taco za doručak, u osnovi je upravo ono za što tvrdi da je: rešetkaste tortilije punjene jajima, sirom i proteinima po izboru, zatim prelivene salsama i zamotane u foliju kako bi se gosti mogli lako razmotati i uživati u pokretu.

Iako se vrhunske verzije tacosa za doručak mogu naći u cijelom Teksasu, glavni grad Austin može se pohvaliti posebno visokom koncentracijom restorana, kamiona s hranom i prodavatelja specijaliziranih za ovo određeno jelo. Budući da su stanovnici Austina tako prigrlili taco za doručak i toliko se udomaćili u identitetu tog grada, smatrali smo da je najbolje pitati grupu austinskih kuhara za njihov pogled na ovog kulinarskog junaka iz rodnog grada i zašto toliko zaslužuje predanost mještana Teksasa i jutarnji obrok entuzijasti svih pruga.

Kako se mogu prilagoditi tacosi za doručak?

Ako pitate mnoge Austince da li bi radije doručkovali tako na kukuruznoj ili brašnoj tortilji, vjerojatno ćete se nevjerojatno nasmijati ili "Sigurno se šalite, zar ne?" kao odgovor brazda nabora. To je zato što klasični austin doručak s doručkom dolazi na tortilji od brašna, kraj priče. Svakako, mnoge austinjske taquerias pripremit će taco za doručak na zahtjev kukuruznog tortilupona (a neki ih taquerosima čak i više sviđaju na taj način), ali ako je to ono što tražite u Austinu, svakako se oglasite, jer to nije pretpostavljena zadana vrijednost.

“Tacos za doručak je sve što želite. Jaja, bez jaja, krumpira, raje, začinjene ili ne-začinjene salse, graha … što god vaši snovi dopuštaju, [to je] taco koji morate napraviti!"

Uprkos tome, proizvođači tacoa za doručak, kako u Austinu, tako i drugdje, svojim receptima radije ne pripisuju stroga pravila ili formule. “Tacos za doručak je sve što želite. Jaja, bez jaja, krumpira, raje, začinjene ili ne-začinjene salse, graha … što god vaši snovi dopuštaju, [to je] taco koji morate napraviti! " inzistira izvršni kuhar Rick Lopez iz tvrtke LCondesin Austin. Što se tiče njegovih osobnih preferencija za taco za doručak, Lopez se zaklinje „tacosom od choriza i jaja. Koristim začinjeni top tomatillo salson, [i koristim] kukuruznu tortilju. To je moj pokušaj i nešto što ujutro kuham u svojoj kući za goste. Moja mama ih je uvijek radila kad sam bila mlada. To zagrijava dušu i pruža vibraciju."

Vlasnik Lyle Lippincott iz Güerovog Taco bara u Austinu kaže nam da su tacosi za doručak toliko privlačni jer „[oni su] zabavan način da u jedan zalogaj dobijete sve što trebate za doručak! A tko ne želi jesti sve u tortilji? " Iako Güero's sigurno poslužuje tradicionalne tacose za doručak s nadjevima od umakanih jaja, Lippincottov tim također voli miješati stvari nudeći specijalitete poput njihovog poznatog Taco Ricarda, koji uključuje pržena jaja stavljena na vrh svinjskog taca i prelivena ranchero salsom.

Kad smo pitali kuhara / vlasnika Erica Silversteina iz The Peached Tortillin Austin da definira taco za doručak, odgovorio nam je izravno: „U najmanju ruku [trebate] visokokvalitetno kajgano, aromatični protein (bilo da je pirjano, prženo ili brzo kuhana na planči) i salsa."

Što se tiče prilagodbe, Silverstein i njegov tim vole se poigravati s različitim proteinima, sastojcima i postupcima kuhanja. Na primjer, „koristimo nekoliko pirjanog mesa (prsa i svinjski trbuh), a zatim pokušajmo dodati različite teksture. Jaja uzgojena na pašnjacima koristimo u tacosima za doručak radi bogatijeg okusa. Naredimo doručak sa svinjskim trbuhom, na primjer, avokadom, tomatillo salsom i prženom šalotom radi teksture. Ne želimo previše komplicirati taco za doručak, ali također ne želimo da bude previše jednostavan."

Zašto su tacos za doručak tako usko povezani s gradom Austinom?

„[Austin] je za početak tako težak grad … i ideja da doručkovni doručak zamotate u tortiljlu, dok u drugoj ruci ispijate šalicu kave, jednostavno ima smisla. Nisam shvaćala koliko su austin tacos doručci. Ukorijenili su se u kulturi”, kaže Silverstein o sveprisutnosti tacosa za doručak u Austinu.

Lopez se slaže s tim, dodajući da su "tacos za doručak uvijek bili ogroman dio debele povijesti Srednjeg i Južnog Teksasa, ali osjećam [da je] taco u obliku doručka zaista vidio kako se njegova energija pojačava [zahvaljujući] Austinovoj usklađenosti sa zabavama i glazbom festivala. SXSW i ACL Fest otvaraju portal naciji / svijetu i pozivaju goste da sudjeluju u našim tradicijama i ritualima. Gosti naših festivala uživaju u našim svakodnevnim rutinama, a [oni također] osvjetljavaju njihove visoke medije. Taco za doručak nikada ne treba uzimati zdravo za gotovo, [a] taco za doručak jedna je od stvari koja je tek sve šira. Brooklyn, NY [čak] ima restorane u austinskom stilu koji poslužuju tacos za doručak! Volim to!"

Uključite se u taco akciju doručka s ovim vrlo Austinovim receptom:

Taco recept za doručak s grudima

Austin je glavno odredište za roštilj u Sjedinjenim Državama, a grad je posebno ponosan na zubasti dimljeni pršut. Eric Silverstein i Peached Tortillteam vole uvrstiti ovo kultno austinsko meso u svoje tacose za doručak, spajajući dvije neraskidive austinske kulinarske tradicije.

Sastojci za tacos:

• 8 tortilja od brašna
• 4 žličice maslaca
• 12 pašnjaka uzgajanih jaja, tučenih vilicom

Sastojci za pico de gallo:

• Romtomatoes od 1,5 kg, na kockice
• 1⁄2 šalice cilantra, nasjeckanog
• 2 žličice soka limete
• Pola crvenog luka, na kockice
• Košer sol, po ukusu
• Ispucani crni papar, po ukusu

Sastojci za briškulu:

• 1 komad prsa od 4 kilograma, prvi rez (mršaviji dio prsa)
• 1 1⁄2 qt goveđe juhe
• 5,5 tbsps biljnog ulja
• 1 žlica smeđeg šećera
• 1⁄2 žlice košer soli
• 1⁄2 žličice senfa u prahu
• 1⁄2 žličice čilija u prahu
• 1⁄4 žlice svježe mljevenog crnog papra
• 1⁄4 žlice češnjaka u prahu
• 1⁄4 žlice luka u prahu
• 1 žuti luk, na četvrtine
• 3 češnja češnjaka
• 3 lista lovora
• Košer sol, po ukusu

Metoda:

1. Napravite suho trljanje za prsa dodavanjem košer soli, crnog papra, senfa u prahu, čilija u prahu, češnjaka u prahu, luka u prahu i smeđeg šećera u malu posudu i miješajući da se sjedini.
2. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F i prelijte ½ žlice biljnog ulja preko prsa. Dalje, namažite suhu utrljavanje preko nauljenog prsa.
3. Dodajte 2 žličice ulja u nizozemsku pećnicu ili posudu s teškim dnom i stavite plamenik na srednje jaku vatru.
4. Dodajte prsa i pecite s obje strane po 3-4 minute. Izvadite prsa i ostavite sa strane.
5. Smanjite vatru na srednje i dodajte 3 žličice ulja da premažete tavu.
6. Dodajte luk i češnjak i smeđe 3-4 minute, a zatim dodajte lovor.
7. Isključite vatru i dodajte prsa natrag u tavu s masnom kapom prema gore. Dodajte goveđu juhu dok ne dođe na pola briške.
8. Pokrijte posudu i stavite u pećnicu da pirja. Nakon 2 sata provjerite tavu i dodajte dodatnu goveđu juhu ako se količina juhe u tavi smanjila. Pirjajte dodatnih 2,25 sati.
9. Kad prsa omekša, vilice izvadite iz posude i procijedite tekućinu za pirjanje, odbacujući luk, češnjak i lovorov list. Izvadite malo masnoće s vrha tekućine za pirjanje velikom žlicom. Nasjeckajte prsa dok je vruća.
10. Da biste napravili pico de gallo, dodajte kockice rajčice i crvenog luka, narezanu cilantro, sok limete i košer sol i papar u posudu za miješanje i promiješajte da se sjedini.
11. U dvije odvojene posude koje se ne lijepe, zagrijte 2 žličice maslaca na srednje jakoj vatri. Nakon što se maslac otopi, u svaku tavu dodajte polovicu umućenih jaja i pomoću spatulto kajgane jaja kad se donji sloj stvrdne i počne kuhati. Kad završite, stavite kajganu na stranu u blizini dometa da ostane toplo.
12. U zasebnoj tavi zagrijte obje strane tortilja na jakoj vatri.
13. Sastavite tacos tako što ćete po svakoj tortilji rasporediti 1,5 oz umućenih jaja, a zatim preliti s prsa od 1,5 oz, 1 oz pico de gallo i ljutim umakom po ukusu.