Ova će Vas Kuharica Naučiti Kuhati Bolju Pogrebnu Hranu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ne postoje dva načina za to: sprovodi mogu sisati. Gubitak voljene osobe nikad nije lak, a činjenica da se toliko različitih stvari mora dogoditi u tjednu ili tako nešto nakon smrti, ne olakšava stvari. Obitelj ne samo da mora shvatiti svu logistiku pogreba i pokopa, već također mora svezati slobodne krajeve i uputiti sve potrebne pozive. Dok se sve to događa, dotični ljudi još uvijek moraju jesti - zadatak na koji se, kad se zakopa pod brdom tuge i papira, lako može zaboraviti. Tu - u većini zajednica, ali posebno na Jugu - dolaze prijatelji i šira obitelj.

Južnjačka simpatija

Kad ožalošćeni prate logistiku, bezbroj teta, ujaka, susjeda i prijatelja preuzimaju na sebe hranu za obitelj. Ovi su obroci namijenjeni utjehi i pružanju utjehe u teškim vremenima … jela nisu nužno najzdravija, ali svakako su najukusnija. Ako ste odrasli u južnjačkoj obitelji, ovi recepti mogu biti druga priroda. Znate već napraviti slatke kuglice od tebreada i kobasica. Ako niste, trebali biste pogledati novu knjigu Perre Colemana Magnessa, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

Magness u knjizi kaže da su pogrebne namirnice nužnost. "Ničega ne motivira da uđe u kuhinju više od pogreba", piše ona u uvodu. "Čini se da svi gajimo iskonsku potrebu za utjehom s hranom."

To je način razmišljanja koji informira recepte. Ako vam je bila potrebna utjeha nakon gubitka, poželjeli biste ovu hranu. Ako prijatelj ili član obitelji izgubi nekoga, to su stvari koje trebate napraviti. Knjiga je podijeljena u šest dijelova koji obuhvaćaju doručak i kruh („Veliko buđenje“), predjelo i grickalice („Sedefna vrata“), voće i povrće („Vječni vrt“), piletinu („Pticu Gospela“), meso („Uzgajanje slave“) i deserti („Slatki svijet“). Svaki odjeljak sadrži razne recepte koji odgovaraju bilo kojem broju okolnosti.

Južnjačka simpatija

Knjiga ne samo da nudi recepte za ukusna i jednostavna jela, već usput pruža i sjajnu edukaciju o južnjačkoj kuhinji, poput ovog objašnjenja različitih vrsta šunke, pronađenog na stranici 115:

“Gradska šunka: Razlikujemo na jugu. Gradska šunka je vaša standardna uskrsna šunka, mokrom sušena ili salamurirana, zatim dimljena i prodana u potpunosti kuhana, samo je treba ugrijati, iako se glazura svakako isplati.

Seoska šunka: Najslavnija od južnjačkog mesa, šunka se suši solom i šećerom, objesi i odleži mjesecima ili godinama. Neki su i pušeni. prije posluživanja šunku treba namočiti i skuhati, iako mnoge pušnice prodaju gotove kriške ili male komade izrezane u veličinu biskvita.

(Uskoro više o šunki).

Južnjačka simpatija

Ne možete previdjeti činjenicu da Magness uključuje osmrtnice, koje su pune južnjačkog šarma i duhovitosti. Uzmite ovaj članak iz Memphisa, Tennessee na stranici 27:

“[Njezin prvi] brak … bio je cirkus s tri prstena: zaručnički prsten, vjenčani prsten i patnja … 'Nikad nisam znao što je sreća dok se nisam ponovno oženio, a do tada je bilo prekasno' … [Ona] je izmakla i pridružila joj se kćer na nebu. Srećom, [njezin suprug] je prethodio njoj i pridružio se majci u puno toplijoj klimi."

Čitajući shvaćate da je ova kuharica više od običnog prikupljanja namirnica za one koji su doživjeli jednu od najgorih stvari koje su se ikad dogodile čovjeku. To je spremište za južnjačku kulturu - zavirite kako dio društva tuguje i kako drugi u tom istom društvu pomažu u tom procesu. Nije važno pripremate li se za neposrednu smrt velike tetke Sally ili ne, Kuharica Južnjačke simpatije izvrsno je štivo i laka za praćenje kuharica koja nudi ukusna južnjačka jela.

Tko bismo bili da ne dijelimo barem jednog svog favorita? Jedno od najpoznatijih jela koje se može poslužiti velikoj skupini ljudi je pečena šunka. Ovim receptom Magness šunku glazira u slatkom čaju. Doslovno ne može biti bolje od toga (naravno, ako ne propucate burbon u slatki čaj).

Pečena šunka sa slatkim TeGlazeom

Južnjačka simpatija

„Uvijek tražim gradsku šunku bez kostiju, potpuno kuhanu, ne narezanu, bez dodavanja vode. Narezane šunke obično se suše kad se podgrijavaju, a šunke s dodanom vodom mogu imati spužvastu teksturu. Kost šunke je sjajna stvar za kuhanje zelenila ili pravljenje juhe. Ponekad naručim putem interneta u prekrasnim južnjačkim pušnicama ili odem na lokalnu tržnicu s mesom”, kaže Magness.

Sastojci:

• 1 (7 do 8 kilograma) šunka s kosti u pola, bez rezanja
• 1,5 šalice vode
• .75 šalica svijetlosmeđeg šećera
• 2 žlice octa od jabukovače
• 4 grančice svježe metvice
• 3 češnja češnjaka
• 2 crne tebage

Metoda za glazuru:

1. Stavite kuhati vodu u srednje loncu s poklopcem.
2. Ogulite češnje češnjaka i zdrobite ravnom stranom noža.
3. Maknite posudu s vatre i dodajte tebags, češnjak i metvicu. Pokrijte posudu i ostavite da strmi 30 minuta.
4. Izlovite tebags, češnjak i metvicu, a zatim dodajte smeđi šećer i ocat i vratite na srednje jaku vatru. Glazuru kuhajte uz često miješanje dok se ne smanji za nešto više od polovice i postane gusta i sirupasta, oko 20 minuta.
5. Držite glazuru toplom na laganoj vatri.

Metoda za šunku:

1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita.
2. Stavite šunku na rešetku tave za pečenje (ja koristim onu koja je došla uz moju pećnicu). Oštrim nožem zacrtajte dijamantni uzorak na vrhu šunke, dubok oko 1 inč i udaljen ¼ inča.
3. Na dno posude za pečenje ulijte 2 šalice vode, a zatim pecite šunku 2½ do 3 sata, oko 20 minuta po kilogramu, dok unutarnja temperatura najdebljeg dijela šunke ne dosegne 130ºF. Volim umetnuti termometar sa sondom s alarmom, kako bih mogao nastaviti s poslom dok se alarm ne oglasi.
4. Gornju i bočnu stranu šunke premažite polovicom glazure i pecite daljnjih 20 minuta, a zatim završite s preostalom glazurom i još 10 minuta u pećnici.
5. Izvadite šunku na veliku ploču za rezanje i labavo pokrijte folijom. Šunku možete narezati i poslužiti toplu, ili ostaviti da se hladi, a zatim hladiti, pokrivenu, do tri dana.

Kuharicu The Southern Sympathy možete kupiti ovdje.