Želite Pokupiti 'Kuharicu Slanine I Ogrebotina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako ste ikada gledali Emeril Live! dok je to bilo na televiziji, zvjezdani kuhar često je govorio o "Mirisu-o-viziji" kad je kuhao - želeći u ime publike kod kuće da i oni osjete kako nevjerojatno stoji iza njegovih plamenika u njegovoj kuhinji pozornica. Još nismo stigli, ali nova kuharica za slaninu barem pokušava isprobati značajku ogrebotina i njuškanja koja je namijenjena, eto, svima koji vole slaninu (nazivamo ih "onima dobrima").

Kuharica Scratch & Sniff Bacon Jacka Campbella (Smith Street Books, 2018.) zbirka je od 40 recepata usmjerenih na slaninu koji vode do kruga od grickalica do deserta. Ali prije nego što dođemo do njih, prvo moramo riješiti najvažnije pitanje: ima li zapravo miris na slaninu?

Kratki je odgovor da, ima. Naslovna slika miriši na gotovo izgorjelu slaninu. Za one koji vole dobru, hrskavu slaninu, ovo će biti pravo na vašu ulicu. Priznat ćemo da smo se razočarali kad smo saznali da cijela knjiga nije bila ogrebotina i njuškala avantura u svinjskoj dobroti - njuškala je samo kriška na naslovnici. Da, to govori toliko u opisu proizvoda, ali što se tiče pitanja slanine, bili smo više nego spremni pružiti nadu. Nažalost, bilo koja druga slika slanine pronađena u knjizi mirisala je na, pa, papir. (Ovo bi se moglo izmijeniti, očito, ubacivanjem knjige u mast od slanine, ali to je na vama - to je lijepa knjiga i nismo htjeli zabrljati svoje.)

Što se tiče koliko će miris trajati, knjigu imamo otprilike tjedan dana, a miris i dalje postaje jak, a ne nestaje nakon što je uklonjen iz zaštitne plastične folije.

Sve u svemu, ako je slanina vaša stvar, ovo je zgodna knjiga o AF-u.

Na kraju svega, bili smo impresionirani slaninom recepata. Macon od slanine i cheeseburger doslovno su mac i sir umotani u slaninu kako bi se dobila pašteta. Koliko je to genije? Polentchips od slanine zgodan je, ukusan i prilično jednostavan za napraviti. Campbell također dobiva bonus bodove za podučavanje slaninaša kako pravilno izrađivati tkanje slanine.

Sve u svemu, ako je slanina vaša stvar, ovo je zgodna AF knjiga. Fotografije su prekrasan omaž našem omiljenom komadu svinje i natjerat će vas da razmišljate kako jedete stranicu.

Sada, kao da niste dovoljno slinili, pogledajte ova dva recepta iz knjige. Treba vam slanina prije nego što započnete? Naručite neke koji će se pojaviti na vašim vratima. Kuharicu slanine i ogrebotina možete preuzeti ovdje.

Prstenovi SrirachOnion umotani slaninom

(Čini 8)

Sveto trojstvo slane: slanina, sriracha i luk. Oni se pogađaju na zabavama (samo neka to bude mala zabava, ne želite dijeliti) ili poslužite u hrpi s pljeskavicama ili macom i sirom.

Sastojci

• 4 velika luka, oguljena
• 3 žlice srirachhot umaka
• 16 kriški bezkoštave prugaste slanine, uzdužno prepolovljene
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) kiselog vrhnja ili SrirachMayo *

Metoda

1. Dvije velike tepsije obložite folijom i na svaku postavite rešetku. (Za ovaj recept nije potrebno prethodno zagrijavati pećnicu. Bolje je započeti s hladnom pećnicom.)
2. Izrežite dva prstena širine 1,5 cm (0,5 inča) od najšireg dijela svakog luka, pazeći da kriške netaknute. Pažljivo izvucite središnje dvije trećine svakog velikog prstena, ostavljajući dva ili tri sloja za svaki prsten. Trebali biste imati 8 kolutića luka. Ostatke luka spremite za drugu upotrebu.
3. Premažite svaki prsten luka vrućim umakom. Pažljivo omotajte svaki obloženi prsten slaninom, lagano preklapajući slaninu dok je omotavate. Za svaki prsten trebat će vam 4 trake slanine. Krajeve trakica slanine učvrstite čačkalicama u hodu. Stavite zamotane kolutiće luka na rešetku i stavite u pećnicu. Postavite pećnicu na 140 Celzijevih stupnjeva / 275 stupnjeva Fahrenheita (s ventilatorom) i pecite 30 minuta.
4. Povećajte temperaturu pećnice na 160 stupnjeva Celzijusa / na 320 stupnjeva Fahrenheita (s ventilatorom) i nastavite peći daljnjih 20-25 minuta dok luk ne omekša i slanina ne postane hrskava.
5. Izvadite iz pećnice i pažljivo izvadite čačkalice. Poslužite sa kiselim vrhnjem ili srirachmayo sa strane za umakanje.

* SrirachMayo

Sastojci

• 150 g (5,5 oz) majoneze dobre kvalitete
• Otprilike 1 žlica umaka srirachhot
• Iscijedite sok limete, po ukusu

Metoda

Pomiješajte, dodajući sok limete po ukusu

Krhki sladoled od slanine i pekana

(Čini oko 1 litre (34 fl oz / 4 c))

Morat ćete započeti ovaj sladoled dva dana unaprijed, kako biste omogućili da se ulije sva dobrota balkona. Ali vrijedi pričekati, uvjeravam vas.

• 150 g slanine bez kožice, grubo nasjeckane
• 500 ml mlijeka s punim vrhnjem (17 fl oz / 2 c)
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) zgusnute kreme (za bičevanje) (35 posto masti)
• 1 žličica paste od vanilije
• 2 žlice burbona ulivenog u slaninu, neobvezno
• 5 izuzetno velikih žumanjaka iz slobodnog uzgoja
• 150 g (5,5 oz / 2/3 šalice, čvrsto upakiranog) smeđeg šećera
• Krhka slanina i pecan *

Metoda

1. Stavite slaninu u veliku, hladnu tavu na teškoj osnovi i kuhajte uz povremeno miješanje na srednje jakoj vatri 6-8 minuta dok dobro ne porumeni. Izvadite šupljikavom žlicom i ocijedite na papirnatom ručniku.
2. Stavite kuhanu slaninu u veliki vrč ili zdjelu i dodajte mlijeko. Dobro izmiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći da se okusi ulijeju.
3. Sljedeći dan ulijte mlijeko i slaninu u lonac za kuhanje na srednje teškoj osnovi te dodajte vrhnje i pastu od vanilije. Kuhajte uz stalno miješanje na srednje laganoj vatri dok smjesa samo ne zavrije. Umiješajte burbon (ako koristite). Maknite s vatre i ostavite sa strane.
4. Umutite žumanjke i šećer u velikoj zdjeli dok se ne zgusnu. Postupno umiješajte toplu smjesu mlijeka, a zatim ulijte natrag u lonac. Vratite tavu na srednje jaku vatru i kuhajte uz neprestano miješanje dok se smjesa lagano ne zgusne i prekriva stražnju stranu žlice (85 stupnjeva Celzijusa / 185 stupnjeva Fahrenheita na termometru šećera).
5. Procijedite smjesu sladoledne kreme u veliku posudu postavljenu iznad ledene kupke, odbacujući krutine i miješajte dok se ne ohladi. Pokrijte kremu i stavite u hladnjak najmanje 4 sata dok se temeljito ne ohladi, najbolje preko noći.
6. Pripremljenu kremu okrećite u stroju za sladoled prema uputama proizvođača. Brzo radeći, skuhajte sladoled u ohlađenu posudu od 1,25 litre (5 šalica), naizmjenično s prskajućim posipom (rezervirajte malo lomljivog za posipanje odozgo). Lagano se uskovitlajte da se talasa kroz smjesu i na kraju razbacite preostalom krhkošću. Zamrznite 1,5-2 sata da se stegne prije posluživanja.

* Slanina i pecan krhki

Sastojci

• 100 g (3,5 oz) slanine bez kožice, izrezano na 1 cm (0,5 in)
• 75 g (2,75 oz / 1/3 šalice) točenog (superfinog) šećera
• 1 žlica glukoznog sirupa 40 g (1,5 oz) maslaca, nasjeckanog
• , 25 čajne žličice bikarbone (sode bikarbone)
• 35 g (0,25 šalice) pekana, grubo nasjeckanih

Metoda

1. Veliku tepsiju obložite neprianjajućim papirom za pečenje. Stavite slaninu u veliku, hladnu tavu na teškoj osnovi na srednje jaku vatru i kuhajte uz povremeno miješanje 6-8 minuta dok dobro ne porumeni. Izvadite šupljikavom žlicom i ocijedite na papirnatom ručniku.
2. Stavite šećer, glukozni sirup i 3 žlice vode u lonac na umjerenu vatru.
3. Kuhajte, lagano kovitlajući povremeno, dok se glukoza ne otopi. Prokuhajte i kuhajte, bez miješanja, dok karamela ne postane zlatna, oko 5 minuta.
4. Maknite s vatre i dodajte maslac postupno, miješajući dok se ne sjedini. Umiješajte soda bikarbonu, pripazite jer će smjesa lagano puhnuti.
5. Brzo radeći, umiješajte pecans i izlijte smjesu na pripremljeni pladanj. Odvojite najmanje 30 minuta da se stegne i ohladi. Grubo nasjeckajte krhko na komade veličine zalogaja.

Recepti i slike ljubaznošću knjige The Cooking & Sniff Bacon Cookbook Jacka Campbella. Smith Street Books, 2018.