Neka Oktoberfest Ide Tijekom Cijele Godine S Receptom Jaegerschnitzel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Godišnja njemačka tradicija Oktoberfesta možda je sada gotova, ali to ne znači da ne možete uživati u ukusnom njemačkom pivu ili obroku izvan najvećeg njemačkog mjeseca zabave. (Želite li saznati više o Oktoberfestu? Ovdje pogledajte epizodu Brade, cuge i slanine.)

Ako ćete svoj Oktoberfest održavati tijekom cijele godine, trebat će vam dvije stvari. Prvo, trebat će vam pivo. Puno piva. To se čini prilično jednostavnom stvari: otići u trgovinu, kupiti pivo. Gotovo. Međutim, s velikim količinama piva dolazi i velika potreba da se nešto pojede.

Dobra stvar njemačke hrane je ta što ne može biti savršenija za upijanje cuge. Od raznih komada mesa, preko prženja stvari, puno, puno krumpira i tjestenine, bez obzira gdje god pogledali njemački jelovnik, naći ćete se kako pijete prijatelja.

Za nas nijedan obrok ne obuhvaća Oktoberfest bolje od Jaegerschnitzela. Njemački za "Hunterov šnicl" (šnicla nema izravan prijevod, ali kotlet bi bio prilično blizu), Jaegerschnitzel je pohani i prženi svinjski kotlet preliven umakom od gljiva i poslužen sa spaetzlom, vrstom njemačke rezance od jaja.

Ovaj Jaegerschnitzel dolazi nam od kuhara Jasona Thomsona iz pivovare i restorana Iron Hill iz Greenvillea u Južnoj Karolini. Iron Hill je lanac od 16 pivskih piva koji se uglavnom nalaze u Pennsylvaniji, New Jerseyu i Delawareu. Greenville je njihovo najnovije mjesto, koje je otvoreno sredinom 2018. godine.

Iako se priprema čini malo radno zahtjevnom, možemo vam reći da se isplati. Ne samo da je jaeger umak gotov, već je konačni obrok sasvim savršen način da upijete svako pivo koje možda pijete.

Jaegerschnitzel

S umakom Haricots Verts (zeleni grah), špagelom i umakom od pečene gljive Wee

(Služi četiri)

Svinjski kotleti

Sastojci

• Svinjska leđa od 2 kg (osam svinjskih kotleta od kostiju bez kostiju)
• 2 šalice panko krušnih mrvica
• 5 oz canoloil
• Sol i papar, po ukusu

Metoda

1. Pokrijte svinjetinu plastičnom folijom i istucite dok ne postane debeo jedan centimetar.
2. Začinite solju i paprom po ukusu.
3. Premažite obje strane ravnomjerno panko mrvicama.
4. Zagrijte 2 oz kanoloila na srednje jakoj vatri u tavi.
5. Lagano pržite 2 minute sa svake strane i rezervirajte.

Umak od pržene gljive Wee Heavy Ale

Sastojci

• 2-2,5 lb narezanih bijelih gljiva
• .5 šalice bijelog luka (mljeveni)
• 0,5 oz češnjaka (mljeveni)
• .75 šalice pirea od rajčice
• 8 oz Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 šalice demi-glace
• .5 šalice pilećeg temeljca
• 0,5 oz svježeg estragona (mljeveni)
• 0,5 oz svježeg peršina (mljeveni)
• 2 žličice mljevenog crnog papra
• 1 žličica soli
• Kukuruzni škrob

Metoda

1. Stavite gljive na list kolačića i pokapajte ih 0,5 kaloila.
2. Začinite solju i paprom.
3. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva i kuhajte gljive 8 minuta ili dok se ne ispeku.
4. U međuvremenu, u velikoj loncu zagrijte ulje i pirjajte luk dok ne postane proziran.
5. Dodajte češnjak i pirjajte 2-3 minute.
6. Dodajte pečene gljive, pire od rajčice i Wee Heavy Ale.
7. Kratko pustite da zavrije, smanjite vatru i pustite da se krčka da smanji količinu za pola.
8. Dodajte demi-glace i pileći temeljac i nastavite smanjivati (20-30 minuta).
9. Dodajte estragon i peršin.
10. Pirjajte dodatnih 5 minuta uz miješanje.
11. Provjerite začin i po potrebi prilagodite debljinu kukuruznim škrobom

Spätzle i Haricot Verts

Sastojci

• 4 žumanjka
• 1 cijelo jaje
• 25 šalica mlijeka
• 3 šalice univerzalnog brašna
• .25 žličica muškatnog oraščića
• .5 žličica košer soli
• .25 žličica crnog papra
• .5 oz kanoloila
• .5 oz soli
• 2 žlice neslanog maslaca
• 1 kg verzija haricotsa (zeleni grah)
• Sol i papar po ukusu

Metoda

1. Pomiješajte žumanjke, cijelo jaje i mlijeko zajedno u velikoj posudi za miješanje.
2. Umutite suhe sastojke u velikoj zdjeli.
3. Uključite mokre i suhe sastojke zajedno, a zatim pokrijte i stavite u hladnjak na jedan sat.
4. Za to vrijeme prokuhajte vodu u velikom loncu i dodajte sol i kanoil.
5. Stavite perforiranu tavu ili ribež za sir preko lonca vode.
6. Protisnite trećinu smjese kroz rupe, miješajte jednu minutu i izvadite.
7. Rezervirajte i ponovite korake s ostatkom tijesta.
8. U međuvremenu stavite kuhati veliku posudu vode.
9. Uronite vrhove haricot-a u vodu 3-4 minute.
10. Ocijedite kako biste šokirali vrhove haricot u ledenoj kupki.
11. Izvadite iz ledene kupke i rezervirajte.
12. Tavu za pirjače pripremite na srednje jakoj vatri.
13. Dodajte 2 unce maslaca, pirjajte spätzle u zlatno smeđu i rezervirajte.
14. Bacite svježi peršin i začinite solju i paprom.
15. Zagrijte 1tsp ulja u istoj tavi i brzo pirjajte verzije haricot-a da dođu na sobnu temperaturu.
16. Maknite s vatre i začinite solju i paprom.

Servirati

1. Tanjur na kotletu u sredini tanjura.
2. Žlicom dodajte veliku količinu umaka Wee Heavy Ale preko svinjetine.
3. Stavite malo graha desno od svinjetine.
4. Stavite spätzle lijevo.
5. Poslužite uz ledenu čašu Viennred lagera i uživajte.