Istraživanje Izraelske Kuhinje Kroz Njenih 5 Najvažnijih Namirnica

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Postoji razlog zbog kojeg je Michael Solomonov - nagrađivani kuhar James Beard, vlasnik restorana Philadelphia's Zahav - posvetio čitav 98-minutni Netflixov dokumentarac pokušaju definiranja izraelske kuhinje. Pitajte desetak Izraelaca i čut ćete najmanje desetak različitih odgovora, od "Pa … ovisi", do definitivnog "Ne postoji" izraelska kuhinja ". Možda je jedini odgovor, slično vašem statusu veze s Facebookom:" Komplicirano je."

Kroz svoju tisućljećima dugu povijest, područje današnjeg Izraela naseljavalo je, prelazilo, osvajalo, ponovno osvajalo i borilo se protiv njega nebrojeno mnogo naroda. To je tačka europskih, azijskih i bliskoistočnih utjecaja iz Turske, Grčke, Palestine, Maroka, Egipta, Sirije, Libanona, Balkana i drugih. Dodajmo tome činjenicu da je Izrael sa jedva 70 godina možda premlad da bi čak i tvrdio da ima različitu kuhinju.

Dakle, bilo koji popis "izraelske hrane" vjerojatno će biti manje o "hrani rođenoj u Izraelu", a više o "osnovnoj hrani koju bi putnici trebali tražiti kad su u Izraelu". Nećemo se pretvarati da vam kažemo da Izrael polaže pravo na izmišljanje bilo koje od ovih namirnica. Ratovi su vođeni zbog manje. Ali, ovo su glavna jela koja široko definiraju modernu izraelsku kuhinju.

Humus

Nijedna hrana nije ikonija moderne izraelske kulture od humusa (točnije izgovorenog "WHO-lose"). Općenito slanutak i humus uživaju gotovo religijski status u cijeloj zemlji. No, dok većina državnih stranaka o humusu misli kao o pukom "umakanju", Izraelci to smatraju obrokom za sebe. Vjerujte nam: ovo je dovoljan razlog da se odvažite na 12-satno putovanje do tamo.

Iako je Izrael možda mala zemlja (otprilike veličine New Jerseyja), recepti za humus razlikuju se ovisno o regiji, selu i gradu. Zajednička im je stvar, međutim, da su svi puno drugačiji od prerađenih komercijalnih ledenica pronađenih u SAD-u. Baza se obično sastoji od slanutka, limunovog soka, soli, kima i apsurdne količine tahinija (poznatiji u Izraelu kao tehin). Nakon toga, nebo je granica.

Jeruzalemski hummus često se poslužuje s vrućom, začinjenom mljevenom govedinom i pinjolima, dok mnoge trgovine nude tvrdo kuhana jaja, prženi slanutak, narezani češnjak i ful (glavno jelo u Egiptu koje se sastoji od favbeans-a, kima, limunovog soka i mješavine začinsko bilje, začini i nasjeckano povrće) kao dodaci. Iako biste mogli doći u iskušenje da ga jedete žlicom, većina restorana nudi prirodne instrumente za umakanje poput kriški luka, kornišona i planine jama.

Falafel

Bez obzira gdje se nalazili u Izraelu, falafel je neprikosnoveni kralj ulične hrane. Ove pržene leblebije još su jedan dokaz da je slanutak ovdje vrhunski. Naći ćete falafel koji se poslužuje sam, u pita, ili kao prilog za zdjelu humusa (više slanutka) ili izraelska salata. Slično kao i šalice Reeseova maslaca od kikirikija, ne postoji pogrešan način da se to pojede.

Shawarma

Nakon desetljeća izvan reflektora, shawarm se polako vraća da bi povratio svoje prijestolje kao "kraljica izraelske ulične hrane". Za puriste je teletina ili janjetina jedini način letenja. No, pojavljuju se novi štandovi, posebno u Tel Avivu (faktički svjetionik izraelske kuhinje), koji se u velikoj mjeri naslanja na puretinu. Bez obzira na meso, mnoštvo dostupnih dodataka nesumnjivo je poznato većini zapadnjaka: obično humus, kiseli krastavci, ljuta paprika na žaru, prženi patlidžan, ukiseljeni mango, masline i - puč de grâce - pomfrit preliven uljem. Sve je umotano u vrući, svježi pitor laff.

Shakshuka

Amerikancima bi se shakshuk mogao činiti kao vrhunac sladoleda (to bi bio "doručak za večeru"). U Izraelu je to tradicionalna hrana za doručak, a ponekad i za ručak. Jednostavno sjevernoafričko jelo sastoji se od jaja kuhanih na gustom sloju umaka od rajčice začinjenog paprikom, kimom i kajenskim paprom. Sve se priprema u jednoj tavi, završi u pećnici, zatim se prelije svježim začinskim biljem i servira vruće u tavi. Svijetli je, hrabar i najzanimljiviji dio moderne izraelske kuhinje.

Knafeh

Mike Richard / Priručnik

Mike Richard / Priručnik

Mike Richard / Priručnik

Većina Izraelaca priznat će da je knafeh (ponekad kanafeh) arapska slastica. Ali, zemlja ga je s ponosom usvojila kao dio svoje moderne kulture prehrane. Naći ćete ga u gotovo svakom souku (tržnici) i restoranu koji vrijedi posjetiti. Recepti su u cijeloj zemlji iznenađujuće slični, sastoje se od tanke, slastice na bazi tjestenine i / ili griza natopljene gustim, slatkim šećernim sirupom koji se zatim prelije slojevima sira i nasjeckanim bademima ili pistacijama. Smjesa se obično dodaje narančasta ili ružina voda kako bi joj se dao jedinstveni okus.

Izraelski doručak

Puni izraelski doručak ne sastoji se od samo jedne hrane. To je prilično prepoznatljiv i sveobuhvatan obrok koji je toliko poznat, toliko prekomjeran, da ovdje zaslužuje vlastiti poziv. Izraz "doručak je najvažniji obrok u danu" nitko ne shvaća ozbiljnije od Izraelaca. To stranim putnicima znači da ćete se, bez obzira na to u kojem se jeftinom hotelu nađete, svakog jutra počastiti doručkom vrijednim kralja.

Opcije se vrlo razlikuju, ali na popisu se, između ostalog, nalaze omletna stanica, izraelska salata, velika količina tvrdih i mekanih sireva, maslina, svježe pečeni kruh i peciva, dimljena ili ukiseljena riba, humus, babghanoush, labneh (gusti, procijeđeni jogurt), voćni sokovi i najvažnije shakshuka. Plus puno, puno tahinija.