Zbog čega Je Najskuplja čokolada Na Svijetu Vrijedna Cijene?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Obiđite većinu trgovina i moći ćete pronaći čokoladicu za prilično jeftinu. Ovih dana u Hershey baru ćete dobiti dva ili dva dolara (Hershey's bar od 48 unci košta oko 27 dolara, ako ste znatiželjni), a ako biste željeli osjetiti otmjenost, možda biste izdvojili oko deset dolara za čokoladicu u jednom izvoru iz LA Burdicka. Može se tvrditi da se na njih gleda kao na očekivane cijene. Imajući to na umu, što biste pretpostavljali koštala najskuplja čokolada na svijetu? Pedeset dolara? Benjamin? Isprobajte 350 dolara više.

To’ak Chocolate, koji je Jerry Toth i njegova dva partnera rodio iz programa za očuvanje kišnih šuma Third Millennium Alliance, ekvadorska je tvrtka za čokoladu koja za proizvodnju svojih proizvoda koristi samo vrste kakaa iz nasljedstva.

Kako nasljedstvo? Ukratko, oni su nasljedstvo najistaknutije od svih vrsta naslijeđa kakaa. To’ak koristi nacionalnu sortu kakaa, koja ima genetske korijene protežu se više od 5000 godina. Ako to zvuči dugo, to je zato što je tako. Ta prva nacionalna stabla bila su prva vrsta kakaa.

Do prije desetak godina smatralo se da je sorta Nacional izumrla iz nekoliko različitih razloga. Prvo je velik dio Nacionalovih stabala desetkovan 1916. godine kada je bolest nazvana "Vještičina metla" ubila stabla kakaa širom Ekvadora (koji je u to vrijeme bio najveći izvoznik kakaa na svijetu). Nakon razaranja, dovedene su strane sorte koje su pomogle u ponovnom naseljavanju regije. I na praktičnoj razini, Nacionalno je drveće ostavljeno da umire ili zamijenjeno zbog niskih prinosa. Zašto bi farmer proizvodio samo osam mahuna godišnje kad druge sorte drveća mogu proizvesti 100 ili više?

Amy Ellis Fotografija

Amy Ellis Fotografija

Amy Ellis Fotografija

Amy Ellis Fotografija

Tada su nacionalna stabla pronađena samo na dva mjesta - Peruu i dolini platine Piedrde, Ekvador. Toth i tim dali su ekvadorsko drvce DNtested kako bi se utvrdila puna povijest drveća i od tada su vidjeli kako je njihovo drveće od Heirloom Cacao Fonda za očuvanje kakaa označeno sortom nasljedstva.

Ukratko, ovo su neka posebna stabla, ali to nije jedini razlog što je To’ak uzeo krunu kao najskuplju čokoladu na svijetu. Druga je činjenica da se proizvodnja čokolade obavlja što je moguće starije škole. Pod tim podrazumijevamo tim koji radi u kući koja je potpuno izvan mreže i koristi uređaje poput ručne radilice i drva za pripremu, kuhanje i proizvodnju čokolade. (Od toga, valja napomenuti, izdaju samo četiri izdanja godišnje, pri čemu svako izdanje iznosi 100 taktova.)

Sam postupak bio je nešto što je iznenadilo Totha kad su prvi put počeli učiti praviti čokoladu od svojih susjeda, koji su također bili uzgajivači kakaa. Dok je pripremao kakao, rekao je: „Bahao se ovim intenzivnim mirisom da do tada zapravo nisam znao da je kakao sposoban proizvesti. Bilo je to poput religioznog iskustva za ljude koji su ga došli probati."

Jedan od razloga za proizvodnju njihove čokolade na takav je način, kaže Toth, prevrtanje ideje modela masovne proizvodnje na glavu. "Želim reći ljudima [koji jedu jeftinu čokoladicu]:" Znate li što jedete? Iza ovog proizvoda stoji 5000 godina povijesti. Svako stanovništvo koje je ikad došlo u kontakt s čokoladom smatralo ga je religioznim '', kaže Toth.

„Umjesto najjeftinijih opcija, u svakoj fazi procesa tražimo najkvalitetnije opcije. Skupo je, ali mi to prihvaćamo - dodaje.

Čokolada koja se proizvodi od kakaoa Nacional simbol je svega što druge sorte čokolade čini ukusnima, kaže Toth. Iako neke sorte mogu biti voćne ili zemljane ili orašaste, Nacionalni kakao uspijeva imati cvjetne, voćne, zemljane, orašaste i tipične čokoladne note.

Dakle, ono što možda mislite je kako, dovraga, jedete To’ak? Sigurno ne biste samo otkinuli komad i bacili ga u svoj grlo? Pa, u pravu ste u tome. Ukazuje na to da niste pokušali postati puni pećinski čovjek tijekom onoga što obećava biti luksuzno iskustvo za sva vaša osjetila. (Ako želite znati zašto nam je čokolada tako prokleto ukusna, ovdje pogledajte znanost koja stoji iza nje.)

Zamislite to kao kušanje vina, kaže Toth. Kupnjom pločice To'ak dobit ćete samu čokoladu (u izrezbarenoj drvenoj kutiji), informativnu knjigu i par drvenih klešta kojima ćete kušati i kretati se kroz kušanje slično onome kako biste to učinili Čaša vina.

Kako kušati čokoladu

1. Pogledajte šank i potražite bijele mrlje. To su znak da su se masti u kakau odvojile (najvjerojatnije zbog temperature).
2. Odlomite komad i poslušajte pucanje. Ako postoji lijep spoj, to vam govori da je šipka dobro temperirana i da su kristali dobro povezani.
3. Aromis sljedeći. Dajte miris i pogledajte što ćete odmah pokupiti. Postoje li cvjetne arome? Voćni? Zemljani? Osjećate li miris ostataka posude koja stari?
4. Stavite komad u usta. Zubima ga razbijte na dva ili tri dijela i pustite da se otopi. Pomaknite čokoladu u ustima, umjesto da je žvačete, kako biste čokoladi mogli izložiti što više svojih okusnih pupoljaka.
5. Sjednite malo i osjetite kraj. Ako ga želite podići na sljedeću razinu, možete ga spojiti sa stvarima poput vina ili viskija.

Trenutno je To’ak na prodaju tri izdanja: bačva od Vintage Vintage konjaka odležala 2015, bačva od viskija Vintage Islay Scotch odležana i odležana Vintage Kampot Pepper 2015. godine. Također možete unaprijed naručiti njihovo nadolazeće izdanje Art Series Guayasamín i izdanje Harvest El Niño iz 2016. (što je najniža cijena od 295 USD). Svaka šipka teži 50 grama ili 1,76 unci. Više informacija o svim njihovim izdanjima možete pronaći u njihovoj internetskoj trgovini.