Kako Pretvoriti 10 Klasičnih Koktela U Smrznuta Pića

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Uzavrele ljetne temperature mogu privući čak i najtvrđe koktel-puriste da razmotre radikalnu mogućnost: možda je vrijeme da naručite i uživate u smrznutom napitku. Desetljeća "mješavina" prepunih šećera i slabih napitaka sličnih desertima iz popularnih lanaca restorana olakšavaju odbacivanje smrznutih libacija sa stajališta kvalitete … ali uz malo stručnih savjeta i volje za kreativnošću, zapravo možete stvoriti uravnoteženu, koktel prestižnog kalibra u blenderu s ledom. Ne vjerujete nam? Uzmite od ovih 10 profesionalnih barmena i direktora pića, koji su nam pružili recepte za smrznuta pića nadahnuta "klasičnim" koktelima koji se tradicionalno poslužuju ravno ili na stijenama.

Smrznuta Margarita

(Autor YanVolfson, direktor bara, Cosme i ATLA, New York)

Ako se identificirate kao mrzitelj smrznutog koktela, spremni smo se kladiti da negdje u vašoj prošlosti postoji preslatka, loše zamišljena smrznuta marga. Smrznute margarite toliko su sveprisutne u Sjedinjenim Državama (posebno u Tex-Mex zglobovima) da mnogi popivači pretpostavljaju da je ovaj koktel smrznut prema dizajnu. Ali, naravno, tradicionalni se margaritis mućkao i služio na kamenju ili ravno. Ako želite pripremiti smrznuti margarit s pravim prisustvom okusa i čvrstom okosnicom jakih alkoholnih pića (a ne bljutavom šećernom bombom koja izaziva glavobolju), slijedite savjete direktora bara YanVolfsona i razmutite margarite po narudžbi (umjesto u velikim serije). "Jednokratna ili dvostruka izrada ruku ovog recepta održava karakter aperitiva i ravnoteže koji se ponekad mogu izgubiti u skupnim slušijima", kaže nam Volfson.

Sastojci

• 1,5 oz blanco tekila
• 0,5 li Curaçao likera (Volfson koristi Pierre Ferrand Curaçao)
• .5 oz nektara agave
• 1 oz sok limete
• 5 kockica leda

Metoda

1. Sve sastojke dodajte u blender i blendajte dok ne postane kremasto.
2. Ulijte u dvostruko ohlađenu čašu (Volfson preporučuje čaše Bodum). Ukrasite svježom koricom limete.

PalomSlush

(Nate Fishman, barmen, Liquor Lab SoHo, NYC)

Palomi su margaritinu često smatrali lakšom i lakšom sestricom, ali ona je sama po sebi koktel. A svojom kombinacijom soda grejpa od tequilanda, limunskog voća, pokazuje se idealnim za utaživanje žeđi u vrućem ljetnom danu. Pretvaranjem smrznutog napitka Palominto samo se povećava njegov faktor osvježenja, a barmen Nate Fishman to postiže miješanjem blanco tekile, soka grejpa i leda te preljevanjem ove smjese plovnom bukovom vodom.

Sastojci

• 3 oz blanco tequil (Fishman više voli SanterBlanco)
• 1 oz sok limete
• 1 oz agavin sirup
• 2 oz sok od grejpa
• , 75 oz vode
• Sodwater, po ukusu

Metoda

1. Dodajte sastojke u blender i napunite do pola ledom. Miješajte dodajući led po potrebi dok piće ne postigne ravnomjernu teksturu.
2. Ulijte u željenu čašu. Završite s pljuskom sodom i malo soli.

Zamrznuto staro modno

(Napisala Megan Deschaine, barmen, Doar Bros., Charleston, Južna Karolina)

omiljeni prije zabrane koji je ostao standard koktela tijekom 20. stoljeća, Old Fashioned je sredinom auta doživio ponovni rast popularnosti, zahvaljujući statusu Don Draperovog pića po izboru. To je napitak iz snova ljubitelja burbona, uz dodatak grenčine i šećera koji ističu prirodnu slatkoću burbona. Ali može li to raditi kao smrznuti koktel? Prema riječima barmena Megan Deschaine, odgovor na to pitanje je zvučan "da". Njezin glavni savjet za sjajno smrznuto staromodno: „Jedna od najvećih pogrešaka u spravljanju miješanih pića je pretjerano razrjeđivanje. Umjesto da koristite tradicionalni led, razmislite o tome da ga napravite vlastitim zamrzavanjem jednog od bezalkoholnih sastojaka iz recepta da biste ga koristili kao led."

Sastojci

• 6 dijelova burbona (Deschaine preferira Angel’s Envy)
• 1 dio jednostavnog sirupa "Dobar stari modni" *
• Kockice leda od soka od naranče, za okus (za najbolje rezultate upotrijebite više njih nego obične kockice leda)
• Obične kockice leda, po ukusu
• Angosturbitteri, za ukras

Metoda

1. Dodajte sastojke u blender i blendajte dok ne postane glatko.
2. Ulijte u ohlađenu čašu i ukrasite Angosturbitters i uvijte naranču.

* Jednostavan sirup "Dobar stari modni":

1. Dodajte 1,5 šalice vode, 1 šalicu Demerarsugara, 2 štapića cimeta, 4 mahune zvjezdice anisa, 6 klinčića, 10 mahuna crnog papra i koricu 2 naranče u lonac za kuhanje i lagano kuhajte. Strmo 20 minuta.
2. Ostavite da se sirup potpuno ohladi, a zatim procijedite tekućinu i odbacite krutine. Sirup se može čuvati u hladnjaku do 3 tjedna.

Smrznuto zrakoplovstvo

(Autorica Denise Petty, voditeljica kušaonice, destilerija Catoctin Creek, Purcellville, Virginia)

Zrakoplovstvo, poput staromodnog, može svoje porijeklo pratiti unatrag od Zabrane. Ovaj se časni koktel na mnogo načina osjeća kao da ljubitelj uzima gin kiselo; ima gin, limunov sok, crème de violette i liker od maraskina, sve promućkane i poslužene odmah. "Moj najdraži klasični koktel svih vremena mora biti zrakoplovstvo … [ali] ljeto je jednako smrznutim pićima!" kaže voditeljica kušaonice Denise Petty. Ona rješava ovu nedoumicu odlukom da se "prohladno" digne "na uvijek tako klasičnom Aviationu. Citrusna kombinacija džina sa slatkim Luxardom i kiselkastim limunom i cvjetnim notama Crème Yvette prenijet će svaki imbiber na nebo, odnijevši ga u hladniji dio svijeta dok je još uvijek u vašem vlastitom dvorištu."

Sastojci

• 2 oz gina (Petty koristi džin iz vododjelnice Catoctin Creek)
• Liker od maraskina od 5 oz (Petty koristi Luxardo Maraschino)
• , 75 oz limunovog soka
• 1 kašika Crème Yvette

Metoda

1. Sve sastojke dodajte u blender s ledom i miješajte dok ne postane glatko.
2. Poslužite u ohlađenoj čaši i ukrasite maraskino trešnjom.

Sazerac Slushie

(Heather Wibbels, stručnjakinja za viski i članica uprave, Udruga žena Bourbon)

"Ovo bi mogao biti moj novi omiljeni stalni koktel za čuvanje u zamrzivaču za vruća popodneva kad mi treba malo poslastica - to je smrznuta slushie verzija klasičnog Sazeraca iz New Orleansa, s nekoliko preinaka za uspješan smrznuti koktel", stručnjak za viski Heather Wibbels govori nam o svojoj ledenoj varijanti Sazeraca. “Kako bih se ovo lijepo zaledilo i izgledalo kao križanje granita i sluši, dodao sam dobar dio limunade. To djeluje iz dva razloga: [prvo,] ovo je više desert nego pravi napitak, a [također,] limuni su tradicionalni ukras za Sazerac. Budući da hladni koktel i njegovo smrzavanje potiskuju i slatkoću i okus, povećavam omjer jednostavnog sirupa, absinta i grenčine. Na taj način okusi absinta i grenčine ostaju konstantni dok temperatura koktela naglo pada."

Sastojci

• 2 oz raženog viskija sa 100 zaštitnih mjera
• , 75 oz jednostavnog sirupa
• 6 crtica Peychaud-ove gorčine
• Limunada od 7 oz
• Apsint od.25 do.5 oz
• Limunski kotačić i grančica metvice limuna verbenor, za ukras

Metoda

1. Kombinirajte sastojke u malom spremniku i stavite u zamrzivač na najmanje 8 sati, a najbolje preko noći.
2. Prilikom posluživanja lagano ga pahuljite kao da servirate granitu, a zatim ga natucite u ohlađenu čašu za koktele i na njega poprskajte 3 do 4 spritza Peychaud-ove gorčice.
3. Ukrasite limunovim kolutom i limunovom verbenor mentom. Poslužite s malom žlicom.

Coco-kafić

(Napisao Ángel Canché Celis, barmen, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Meksiko)

Što se tiče desertnih koktela, teško je smisliti popularniji primjer od blatobrana, pića koje se sastoji od irske kreme, likera od kave, votke i teške kreme. Samo je nekoliko kuglica leda i zavrti u blenderu od Frappuccina prepunog pića, tako da je potpuno logično da je barmen Ángel Canché Celis odlučio smanjiti tu prazninu pretvarajući blato u smrznuti koktel. Također zamjenjuje kokosovu kremu za tešku kremu klasične verzije, dodajući vanjski sloj okusa ovoj popustljivoj poslastici.

Sastojci

• 1 oz votke
• , 0,5 oz likera od kave
• .5 oz irski kremasti liker (Canché Celis preferira Baileys)
• 1 oz kreme od kokosa
• Obrijana čokolada, za ukras

Metoda

1. Sve sastojke dodajte u blender s zdrobljenim ledom i miješajte dok ne postane glatko.
2. Poslužite u ohlađenoj čaši za martini i ukrasite obrijanom čokoladom.

Smrznuti zidni stol Harvey Milk

(Napisali Aaron Paul i Jake Roberts, vlasnici / operativni partneri, Macondray, San Francisco)

vrlo "modernog" uvijanja na odvijaču, Harvey Wallbanger uključuje votku, sok od naranče i Galliano (talijanski biljni liker s okusima anisa, kleke i vanilije). Prilikom adaptacije Harvey Wallbangera u smrznuto piće, vlasnici barova Aaron Paul i Jake Roberts nadahnuli su se ljetnim omiljenim djetinjstvom: kremom. “Željeli smo počastiti ostavštinu ovog klasičnog koktela, dok smo ga ažurirali za ljetno piće. Slatke, zeljaste okuse Galliana zaokružili smo s malo extrvanille, a zatim smo smrznuti koktel složili šlagom od kreme od vanilije Galliano, dajući mu narančastu kremastu vibraciju”, objašnjavaju Paul i Roberts.

Sastojci

• 1,5 oz votke (Paul & Roberts koriste Humboldt destileriju vodku)
• 1 oz sok od naranče
• .5 oz soka limete
• .5 oz. jednostavni sirup od vanilije (1 šalica vode, 1 šalica šećera, 1 žličica ekstrakta vanilije)
• .5 oz Galliano
• 1 šalica leda
• Madagaskarski bič bič, po ukusu

Metoda

1. Dodajte sve sastojke (osim Madagaskarskog biča) u blender i miješajte dok ne postane glatko.
2. Smješeni koktel i madagaskarski bič složite u ohlađeno staklo.

Smrznuti misionarski pad

(Autor Jose “Chuck” Rivera, partner / barmen, Jungle Bird, San Juan, Portoriko)

Nedavna renesansa tiki koktela daje barmenima priliku za poigravanje jarkim voćnim okusima i privlačnim prezentacijama, ali nema razloga zašto se domaći miksolozi ne mogu zabaviti, pogotovo ako su spremni malo poštivati pravila malo. Bar-partner i barmen Jose "Chuck" Riveropts za smrznuto izvođenje klasičnog Missionary's Downfall, koktel koji se tradicionalno poslužuje ravno ili na stijenama. U Jungle Bird-u Riverlikes koristi aparat za smrznuto piće kako bi šibao svoje padove, hvaleći dosljednost koju pruža ova oprema. Međutim, potpuno je moguće napraviti smrznuti Missionary’s Down s kućnim miješalicom i Riverhasov recept upravo u tu svrhu.

Sastojci

• 1,5 oz bijelog ruma
• .75 oz svježeg soka limete
• .5 oz sirup od meda
• .5 oz créme de peche (liker od breskve)
• 1 oz svježeg soka od ananasa
• 6-8 listova metvice

Metoda

1. Sve sastojke dodajte u blender s ledom i miješajte dok se potpuno ne integriraju.
2. Poslužite u ohlađenom peharu i ukrasite grančicom svježe metvice.

Fro-Groni

(Autor Nick Touch, ambasador robne marke, The Family Jones, Denver, Colorado)

Tijekom posljednjih nekoliko godina, Negroni su se uspeli u stratosferu popularnih koktela, s tim da se ovaj dugogodišnji talijanski aperitiv pojavio na popisima pića u cijeloj zemlji. Ova gin-and-Campari libacija također je sjajan kandidat za smrznuti tretman, prema riječima barmena i ambasadora marke Nick Touch. “Volim klasične koktele, a Negroni mi je jedan od najdražih svih vremena. To je savršena ravnoteža jakog, slatkog i gorkog. Ova se varijacija temelji na ‘doručku Negroni’ koji smo neki prijatelji i ja smislili u baru u zračnoj luci prije ranojutarnjeg leta za Italiju. Kada transformirate klasični koktel poput napitka s napitkom, poput Negronija, u smrznutu ljetnu poslasticu, morate razmotriti podešavanje sastojaka i dodati malo više šećera i vode kako bi se pravilno smrzli i ostao uravnotežen. uvijek pomaže i malo svježih limuna. Ova se varijacija drži originala s ginom, slatkim vermutom i Camparijem, ali uljepšava se s malo svježeg soka od grejpa i limuna “, kaže Touch o svom receptu„ Fro-Groni “.

Sastojci

• 1 oz gina (Touch više voli Obitelj Jones Juniper Jones Gin)
• Slatki vermut od 1 oz (dodir više voli Carpano Antica)
• 1 oz Campari
• 1 oz svježeg soka grejpa
• 1 oz jednostavnog sirupa
• .5 oz svježeg soka od limuna

Metoda

1. Sve sastojke dodajte u blender s ledom i miješajte dok ne postane glatko.
2. Ulijte u ohlađenu čašu i ukrasite klinom grejpa i kolutom limuna.

Smrznuti Aperol Spritz

(Napisala Demi Natoli, voditeljica bara / pomoćnica direktora pića, Graduate Hotel, Nashville)

Poput Negronija, Aperol Spritz potječe iz Italije i uživa masovno priznanje kao heroj pokreta aperitivo. Dodavanjem leda i voženjem u blenderu, voditeljica bara Demi Natoli podiže hladni reljef Aperol Spritza i pretvara ga u „piće koje pijem kraj bazena (koliko god vremena nam je preostalo od ljeta). Kako bih zadržao cjelovitost ovog koktela, želio sam biti siguran da [smrznuti] koktel oponaša okuse Aperol Spritza [umjesto da koristi] tradicionalna mjerenja. Na dno čaše dodao sam Aperol i šampanjac prije dodavanja smrznutog koktela kako bih mu pružio gorku i goruću ljestvicu. Dodao sam citruse za malo tanka. Sok od naranče i vanilijurov sirup donose najbolje okuse iz Aperola, a gin daje koktelima malu dokazu."

Sastojci

• 1,5 oz Aperol
• 0,5 g džina (Natoli koristi Fordov gin)
• 3 oz prošek ili šampanjac
• .5 oz limunovog soka
• .5 oz sok od naranče
• 1 oz sirup od vanilije
• 2,5 šalice zdrobljenog leda

Metoda

1. U čašu Collins ulijte 1 oz pjenušca i 0,5 oz Aperola.
2. Preostale sastojke dodajte u blender i miješajte dok ne postane glatko.
3. Smjesu ulijte u čašu Collins i ukrasite narančastim kotačićem.