Kako Kuhati Ptice Iz Igre

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Što se tiče ptica koje jedemo i u kojima uživamo, obično počinjemo s piletinom i puretinom. Ali tamo je čitavo kraljevstvo ukusnih letećih stvorenja, od kojih sa mnogim imamo ograničeno iskustvo u kuhinji.

Ptice za divljač ne moraju biti izričito rezervirane za izlete u restoran. Napokon su dostupni u supermarketima i specijaliziranim prodavaonicama u cijeloj zemlji. Trebali biste kod kuće pripremati stvari poput fazana i prepelica, usavršavati recepte i tehnike finog ugađanja. Naučit ćete cijeniti širok spektar okusa unutar kategorije i možda čak pronaći novo omiljeno jelo.

Geoff Latham vlasnik je Nicky Farms u Portlandu. Specijalni dobavljači proteina prodaju sve, od kunića do havajske divljači, i to rade od 1990. godine. Veliki dio programa tvrtke je izbor divljači koji obuhvaća raspon divljih ptica. Latham i njegov tim željni su uzeti ih u vaše ruke, kao i podijeliti mudrost o tome kako najbolje pripremiti stvari.

Kaže da je najveća pogreška ljudi kada pripremaju ptice za divljač prekuhavanje i ne dopuštajući im da se odmore odgovarajuće vrijeme. Latham dodaje da je dovođenje ptica na sobnu temperaturu prije kuhanja prilično važno, uz njihovo začinjavanje. "Čak i veće ptice - patku, gusku, divlju puretinu, fazan i gvineje možete začiniti dva i pol kilograma i više - dan ranije", kaže on. "Nakon začinjenja, ostavite nepokriveno u hladnjaku preko noći da se koža malo osuši, pa kad se skuha, koža postane hrskava i zlatna."

Kad je riječ o loženju roštilja, Latham predlaže da se ne uzima tradicionalniji pristup goveđem odresku. "Oni su vitke ptice, dakle ne tako visoke i ne tako brze", kaže. "Ključno je peći nisko i sporo."

Fazan

Ova ukusna ptica posebno je mršava i siromašna mastima. "Želite koristiti stvari poput vina, smreke i gorušice koje su komplementarne s pticom i fazanom", kaže Latham. „Sjajan način kuhanja je uklanjanje dojke s kosti i sotiranje s vinom i šumskim gljivama. Vlaga iz gljiva pomaže da dojke budu lijepe i vlažne. Još je jedan savjet da dodate složeni maslac i začine, a vi ga gurnete ispod kože i protrljate po ptici”, dodaje.

Guska

Guska za pečenje iskorištava lijepi masni sloj između kože i mišića životinje. Gusku možete poslužiti pomalo ružičastu, za razliku od puretine, a imajte na umu da će krupnim nogama vjerojatno trebati najviše vremena da se potpuno skuhaju. izvrstan način za iskorištavanje okusa je punjenje guske citrusima, lovorovim lišćem i lukom, dok začinite izvana solju i malo limunovog papra. Uobičajeno je posluživanje uz neku vrstu jela od jabuka (umak, pečen itd.) Jer dva profila okusa nevjerojatno surađuju.

Patka

Teško je pobijediti patku s roštilja. Pokušajte to učiniti s malo soli, papra i paprike i pobrinite se da imate dobru posudu za kapanje. S plinom možete peći na srednje niskom nivou. Uz ugljen, savjetuje se da brikete rasporedite oko posude kada su srednje vrući, dodajući nove po potrebi. Cijeli postupak vjerojatno će trajati otprilike sat do sat i pol i ostat će vam krasno meso i karamelizirana koža. Ako više žurite, pokušajte leptir pticu prije roštiljanja.

Divlja Turska

Cijela puretina nije samo za praznike. U stvari, povoljnije ponude daleko su od Dana zahvalnosti i Božića. Mesnata ptica može vas tjednima opremiti nemasnim i relativno mesom za ručak. Kuhajte je poput obične puretine koju kupujete u supermarketu, ali imajte na umu da je ptica vjerojatno manja i da će se brže kuhati. Držite se ovih intenzivnih, sirovih okusa s strpljivim kuhanjem na nižoj temperaturi.

Prepelica

Latham opisuje prepelicu Coturnix kao pticu na vratima za one koji razmišljaju o ulasku u kategoriju ptica divljači. Pun je tamnog mesa koje obično zadržava sočnost bez obzira kako ga kuhali. "Prepelice su mi najdraže i najlakše je kuhati, njihova je svestranost izvrsna za salatu ili predjelo", kaže Latham. “Jednu možete napuniti rižom, gljivama, kobasicama ili kombinacijom i ispeći je ili na tavi tražiti ukusan jednostavan obrok. Dodavanje pančeta još jedna dobra opcija."