Kako Napraviti Izdašnu Pitu Sa Pticama Iz Igre - Hrana I Piće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Međutim, ono što stanovnici otoka Brays najviše vole kod njega je njegova pita od ptica Game Bird. Kad sezona prepelica započne, stanovnici otoka Brays dovedu Andrewsa na ulov i on njihov lov pretvori u jedan helluvpie. Ono što ovu pitu čini jedinstvenom (osim prepelice) je tamni umak. Većina pita ima bijeli umak, ali smeđa ovoj piti daje ekstenziju, bogatstvo i karakter. Vjerujte nam, probali smo i gotovo se posramili tako brzo jesti.

Sezona prepelica započinje u rujnu, tako da ne morate predugo čekati da isprobate ovaj recept. Možda čak i napraviti probno trčanje s piletinom prije nego što krenete duboko u pravog McCoya. Šef Andrews također preporučuje patku, fazana i čukar, ako ne možete pronaći (ili ustrijeliti) prepelice.

Šef kuhinje Ron Andrews Recept za pitu od ptice Gamebird

Sastojci

• 1 desetak prepelica
• 2 litre vode
• 4 žlice maslaca
• 1½ šalice korijena od povrća na kockice
• 1 šalica luka (na kockice0
• 2 žlice paste od rajčice
• 2 unce brašna
• ½ šalica dobrog crnog vina
• 1 žlica svježeg ružmarina, nasjeckanog
• ½ žlica svježe majčine dušice, nasjeckane
• tart tijesto *
• oprati jaja
• sol i papar po ukusu

Metoda

• Prepelice stavite u lonac s 2 litre vode, soli i paprom. Pustite da zavrije i smanjite da se krčka. Kuhajte dok prepelice ne završe. Procijedite prepelice i rezervirajte tekućinu. Prepelice i tekućinu stavite sa strane da se ohlade. Jednom kad se prepelice ohlade, izvucite kosti i bacite kosti.
• Pirjajte povrće na maslacu dok ne omekša. Dodajte pastu od rajčice i miješajte dok se ravnomjerno ne raspodijeli. Dodajte brašno, promiješajte i kuhajte dok brašno ne počne smeđe.
• Dodajte crno vino i promiješajte. Koristite tekućinu koja je korištena za kuhanje prepelica, dodajte toliko da pokrije povrće. Dodajte začinsko bilje. Miješajte dok se brašno potpuno ne uklopi u tekućinu.
• Kuhajte 20 minuta uz često miješanje.
• Dodajte prepelice i začinite solju i paprom. Stavite sa strane da se ohladi.
• Dnu i sa strane obložite posudu od 11¾”x 8” tart tijestom. Smjesu prepelica stavite unutra i ravnomjerno rasporedite po tavi. Na vrh položite još jedan list tijesta za tart. Premažite jajetom za pranje.
• Pecite u zagrijanoj pećnici na 375 stupnjeva otprilike 1 sat ili dok ne porumeni.

* Tart tijesto

• Višenamjensko brašno od 12 grama
• 1 žlica soli
• 10½ unci maslaca, hladnog
• 1/3 šalice vode, hladne

Pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslac i vrhovima prstiju uštipnite veličinu lješnjaka. Dodajte vodu i ručno miješajte dok se tijesto ne sjedini. Maslac bi i dalje trebao biti grudast. Sakupite tijesto u kuglu, a zatim poravnajte. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 1 sat prije upotrebe. Nakon stavljanja tijesta u školjku za pite ili posudu za kolače ostavite da se odmori najmanje 30 minuta prije pečenja kako bi se spriječilo skupljanje.