6 Najboljih Recepata Od Bundeve Za Proljeće 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kolačići od bundeve, krafne od bundeve, kolačići od bundeve, sladoledi od začina od buče … naizgled raspoloživi desertni proizvodi na bazi bundeve nemaju ograničenja. Međutim, budući da su bundeve tehnički vrsta tikvica, one također sadrže puno potencijala za slana jela. Zamolili smo šest kuhara da pruže svoje omiljene recepte bundeve bez deserta, a oni su isporučili ovu kolekciju obilnih, ukusnih umaka, juha i predjela spremnih za dodavanje u rotaciju večere.

Pečena humus od bundeve i bijelog tartufa

(Napisao DevikPatridge, kuhar, HUNGRY Catering)

S nježnim, maslacem okusom, pečena buča lijepo se udružuje s pireom od slanutka u kontekstu humusa. Chef DevikPatridge tada voli dodati vanjski sloj profinjenosti dodavanjem svog bundevinog čičerka uljem bijelog tartufa. „Glatka i kremasta tekstura [pečene bundeve] dobro se kombinira s grahom garbanzo. Svježi limuni, sol i češnjak donose blistav okus bundeve. Ulje tartufa daje humusu robustan završetak kao nijedan drugi, odmah transformirajući ovaj voljeni snack u popustljivu poslasticu koja je napravljena isključivo za jesen! Partridge kaže o svom receptu za humus.

Sastojci:

• 2 konzerve od 14 grama garbanzo graha / slanutka
• Jedna mala bundeva
• 1/3 šalice maslinovog ulja extrvirgin
• 3 žličice sezamovog ulja
• 2 tbsps ulja bijelog tartufa
• 2 žličice granuliranog češnjaka ili 2 češnja svježeg pečenog češnjaka
• 1/2 žličice soli (ili po ukusu)
• 1 cijeli limun
• Svježi nasjeckani peršin, za ukras
• Dimljena paprika, za ukras

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
2. Isperite i očistite sve unutrašnjosti bundeve (sačuvajte sjeme za pečenje). Izrežite buču na 4-5 dijelova, zatim premažite uljem četke i premažite ih dijelovima te stavite na kožicu prema dolje.
3. Pecite na 350 ° F 20 minuta ili dok ne omekša.
4. Ostavite buču da se ohladi, a zatim uklonite korice bundeve.
5. Buču narežite na komade i stavite u procesor hrane. Dodajte grah garbanzo i maslinovo ulje, a zatim pulsirajte 5 sekundi.
6. Dodajte sezamovo ulje, sol češnjaka, ulje tartufa i limunov sok. Pulsirajte dok se ne postigne željena tekstura.
7. Ulijte u zdjelu i ukrasite svježim peršinom, dimljenom paprikom, uljem bijelog tartufa i prženim sjemenkama bundeve. Poslužite s pitchipsom, kruhom i / ili svježim povrćem.

Curry juha od kokosove bundeve

(Napisao Max Hardy, vlasnik / glavni kuhar, COOP Detroit)

Utješan obrok hladnog vremena koji također sadrži živopisne okuse nadahnute Karibima, ne tražite dalje od ove bogate juhe od bundeve začinjene curryjem u prahu i kokosovim mlijekom. Ako ovoj glatkoj juhi želite dodati malo teksturnog kontrasta, slijedite vodstvo kuhara Maxa Hardyja tako što ćete svaku posudu preliti prženim sjemenkama bundeve.

Sastojci:

• 2 srednje buče, četvrtine
• 2 žlice curry praha
• .25 šalice kokosovog ulja
• 1 žlica đumbira, mljevenog
• .25 žuti luk, na kockice
• 1 lovorov list
• 1 grančica timijana, nasjeckana
• 2 češnja češnjaka, nasjeckana
• 1 veliki slatki krumpir, na četvrtine
• 1 šalica povrtnog temeljca
• .5 šalice kokosovog mlijeka
• Sjemenke bundeve (sačuvane od 2 srednje bundeve), prepečene
• Sol i papar, po ukusu

Metoda:

1. Zagrijte srednje jaku juhu ili zalihu na umjerenoj vatri.
2. Dodajte buču, slatki krumpir, kokosovo ulje i luk i ostavite da se karamelizira miješajući dok ne porumeni.
3. Dodajte đumbir, češnjak, majčinu dušicu i lovorov list, te pirjajte još 3-4 minute.
4. Dodajte povrtni temeljac i pustite da krčka 35 minuta ili dok bundeva i krumpir ne omekšaju.
5. Smjesu od povrća dodajte u procesor hrane ili miješalicu i pire u obrocima. Kad je šarža gotova, nalijte natrag u lonac.
6. Nakon što je juha potpuno pasirana, stavite na srednje laganu vatru, umutite gustu pavlaku i začinite po ukusu.
7. Ukrasite prženim sjemenkama bundeve.

Smoky Pumpkin Bisque

(Napisala Jolie Oree-Bailey, izvršni kuhar, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Sotirajući povrće od juhe na masti od slanine, chef Jolie Oree-Bailey unosi dim u njezin biskvit od buče koji dodaje složenost okusa i ugodnu, utješnu atmosferu. Kombinirajte to s dodatkom teške vrhnja i na kraju ćete dobiti luksuznu večeru koja može više nego podnijeti hladnije temperature kasne jeseni.

Sastojci:

• 3 kriške slanine
• 2 žličice maslinovog ulja
• 1 žličica mljevenog češnjaka
• 1 15 oz pire od bundeve
• 2 žlice začina po izboru (Oree-Bailey koristi Dab Do Ya! Začin)
• 2,5 -3 šalice toplog pilećeg temeljca
• .5 šalice teškog vrhnja za šlag
• 4 mini bundeve, za posluživanje

Metoda:

1. Odrežite vrhove bundeve i uklonite meso i sjemenke.
2. Zagrijte srednje lonac na srednje jakoj vatri 3 minute. Dodajte slaninu i pirjajte dok se ne iscrpi sva masnoća Uklonite slaninu i odložite na papirnati ručnik da se ocijedi.
3. Dodajte maslinovo ulje i mljeveni češnjak u lonac i pirjajte dok ne zamiriši, oko 1 minute. Često miješajte da ne zagori.
4. Umutite pire od bundeve i mješavinu začina. Nastavite miješati 2-3 minute kako bi pire mogao upiti okus slanine, češnjaka i začina.
5. Dodajte topli pileći temeljac i pirjajte 5 minuta.
6. Umutite gustu pavlaku i nastavite pirjati dodatnih 5-7 minuta.
7. Kesu za biskvite u mini bundeve i ukrasite izmrvljenom slaninom i kapljicom vrhnja.

Punjene školjke bundeve kadulje "Ricotta" s umakom od biljne kreme

(Napisala Caroline DiNicolFawley, kuharica / dizajnerica recepata, MamaSezz, Portland, Maine)

„Bundeva daje suptilno slatkast, jedinstven okus koji se dobro slaže s jesenskim biljem poput kadulje i majčine dušice. Kremaste teksture i tankog završetka savršen je okus za miješanje u biljne sastojke od rikotane i ljuske u školjkama za vrhunsku udobnu hranu. Ovo jelo prepuno bjelančevina bogato je, ali neće vam biti teško jer ne sadrži kolesterol, ulje i mliječne proizvode. Savršeno je noćno jelo od datulja, jer je jednostavno za napraviti i lijepo se prezentira”, kaže chef Caroline DiNicolFawley iz ovog mega-jesenskog (i veganskog) pečenog pastiša.

Sastojci:

Za bundevu kadulju “Ricotta”:

• .5 blok čvrsti tofu
• 1 šalica indijskih oraščića
• 3 češnja češnjaka
• 1 ⅓ žličice limunovog soka
• 1 šalica pirea od bundeve
• .25 žličica kadulje
• 1 žlica hranjivog kvasca
• Sesalt, po ukusu
• Crni papar, po ukusu

Za krem umak od biljaka od češnjaka:

• 1 šalica indijskih oraščića
• .5 od datuma
• 1 ljutika, mljevena
• 2 češnja češnjaka, mljeveni
• 2,5 tsps jabučnog octa
• .25 šalice svježeg bosiljka
• .25 šalice svježeg peršina
• .5 žličica timijana
• Crtica pahuljica crvene paprike
• 1 žlica hranjivog kvasca
• .25 žličica kadulje
• .75 šalice mlijeka bez mlijeka
• .25 šalice vode
• 2 žličice limunovog soka
• Sesalt, po ukusu
• Crni papar, po ukusu
• 1 šaka špinata

Za školjke:

1 paket velikih cjelovitih pastirina

Metoda:

1. Da bi kadulja od bundeve postala "ricotta", dodajte sve sastojke "ricotte" u procesor hrane i miješajte dok smjesa ne postigne teksturu ricotte. Staviti na stranu.
2. Da biste napravili umak od vrhnja od biljaka češnjaka, indijske oraščiće i polovicu namočite u toploj vodi dok ne omekšaju (radi bržeg natapanja mikrovalnu pećnicu 1 minutu pustite da odstoji, a zatim procijedite).
3. Pirjajte ljutiku i češnjak na malo vode dok ne omekšaju. U tavu dodajte jabučni ocat i kuhajte još 2 minute.
4. Kuhanu ljutiku, ocat, indijske oraščiće i sve ostale sastojke, osim špinata, stavite u brzi blender i blendajte dok ne postane glatka (tekstura umaka od vrhnja).
5. Pomiješajte umak s četvrtinom šalice špinata na pari.
6. Skuhajte pastun al dente i procijedite.
7. Zagrijte “ricottu” i umak odvojeno u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku.
8. Natrljajte školjke "ricottom".
9. Ulijte četvrtinu šalice umaka na dno plitke zdjele ili tanjura i prelijte s 5 punjenih školjki.
10. Ukrasite listom svježeg bosiljka, sezalta i zdrobljenim crnim paprom.

Cijela pečena mlada buča s piletinom i kozicama od čili-limete, zelenilom češnjaka i peršunom Chimichurri

(Napisao Drew Slane, izvršni kuhar, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Kao kuhar koji se specijalizirao za događanja i ugostiteljstvo, Drew Slane razumije vrijednost prezentacije … i samo zato što kod kuće pripremate jelo samo za svoju obitelj / karantenu, to ne znači da ne možete stvoriti namaz koji bi oboje aromatičan i lijep. Obje su karakteristike prioritetne u ovom receptu usmjerenom na pečenu buču, koji Slane opisuje na sljedeći način: „Bundeva ima prirodnu kiselost, koja se dobro uklapa s puno profila okusa, posebno škampima, kaduljom, češnjakom i hranom napunjenom klorofilom poput špinata, zelenila ovratnika., kelj i slično tamnolisnato zelje. Prirodni šećeri u buči dobro su podložni mnogim slanim sastavima. Teška karamelizacija pojačava šećer u buči, dopuštajući da se okus uistinu vinu."

Sastojci:

Marinada od škampa i piletine:

2 žličice mljevenog mulato čilija

2 žličice mljevenog tamnog čilija u prahu

2 tsps mljevenog kajena

2 žličice granuliranog češnjaka

6 češnja protisnuti češnjak

2 žličice mljevene paprike

3 tbsps sesalta

3 oz canoloil

• 3 oz svježeg soka limete
• Kora od 2 limete

Škampi i piletina:

• Škampi od 1 lb (16-20), oguljeni i obrađeni
• 1,25 kg pilećih prsa

Pečena buča:

• 1 srednje mlada bundeva
• Svježa kadulja, po ukusu
• Svježi timijan, po ukusu
• Sesalt, po ukusu

Zelje od češnjaka:

• 1 oz nasjeckanog češnjaka
• 1 žličica solne soli
• 1 žlica kanoloila
• Mješavina špinata i kelja od 1 kg

Peršin Chimichurri:

• 2 oz svježeg peršina, nasjeckanog
• 1 oz svježe ruske kadulje, nasjeckane)
• 1 žlica nasjeckanog češnjaka
• 1 žličica kajena
• 1 žličica crvenih čili pahuljica
• 2 oz octa od crvenog vina
• 3 oz extrvirgin maslinovog ulja
• Prstohvat soli

Metoda:

1. Da biste napravili marinadu, dodajte sve sastojke u blender i miješajte dok ne postane glatko. Podijelite marinadu na dva dijela; upotrijebite polovicu za mariniranje škampa, a drugu polovicu za mariniranje piletine.
2. Panirajte marinirane škampe 1 minutu i 15 sekundi sa svake strane.
3. Panirajte marinirana pileća prsa na jakoj vatri. Nakon 3-4 minute zavirite na donju stranu piletine. Ako je zlatnosmeđe, preokrenite je i pretražite drugu stranu istom tehnikom. Skuhane škampe i piletinu ostavite sa strane.
4. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Fahrenheita.
5. Izrežite rupu na vrhu bundeve i dodajte svježu kadulju i timijan u unutrašnjost. Pecite u pećnici 80 minuta. Kad je tikva pečena, izrežite je i stavite je u jezgru te začinite sesaltom.
6. Da biste napravili zelje, dodajte lonac za špinat, kelj, nasjeckani češnjak, ulje i sol. Pustite da se krčka i poklopite. Kuhajte dok ne omekša, oko 15 minuta.
7. Da biste napravili chimichurri, dodajte sve sastojke chimichurrija u blender i miješajte dok ne postane glatko.
8. Za posluživanje, piletinu i škampe stavite na tanjur uz pečenu zelje bundeve i češnjaka te prelijte chimichurrijem.

Enchiladas od krtica bundeve

(Autor David Grillo, izvršni šef korporacije, Cantin76, Columbia, Južna Karolina)

Buča čini pomalo iznenađujući, ali u potpunosti skladan dodatak umaku od krtica; tikvina prirodna slatkoća i zemljanost dobro surađuje s molovim notama čokolade, čipota, kima i cimeta. Ovaj se enchiladrecipe pokazuje jednostavnim za prilagodbu; Grillo vas potiče da koristite bilo koji protein po vašem izboru za punjenje enchiladom, a on preporučuje pire od bundeve u konzervi u odnosu na domaću verziju, objašnjavajući da „Volim koristiti pire od bundeve u konzervi za ovaj umak jer je to samo pire od bundeve, ništa drugo. Dobivam stopostotni prinos, bez otpada, a budući da je pročišćen, imam manje vremena za kuhanje da dobijem razvijeni okus."

Sastojci:

• 1 konzerva 100% čistog pirea od bundeve (Grillo koristi Libby’s Pure Pumpkin Puree)
• 1 šalica pileće juhe, plus.5 šalice za prilagođavanje teksture tijekom pasiranja (Grillo koristi Swansonovu pileću juhu)
• 2 cijele chipotle paprike u adobo umaku, pulsirajte 1 žličicu adobo umaka (Grillo koristi EmbasChipotle paprike u Adobu)
• 2 tbsps tamnog kokopraha (Grillo koristi Hershey's Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 žličica soli
• 2 žličice luka u prahu
• 2 žličice čilija u prahu
• 1 žličica crnog papra
• 1 žličica kima
• 1 prstohvat cimeta
• Punjenje po izboru; Grilo preporučuje sir, grah, odrezak s roštilja, povučenu piletinu ili svinjetinu, mljevenu junetinu, chorizo ili bilo koju kombinaciju
• Bijele kukuruzne tortilje, za posluživanje
• Izmrvljeni Cotijcheese, za posluživanje

Metoda:

1. Da biste napravili umak od krtica, dodajte sve sastojke u lonac i kuhajte na umjerenoj vatri 10-15 minuta uz neprestano miješanje.
2. Maknite s vatre i pustite da se odmori 10 minuta.
3. Koristite ručni uranjajući blender, kuhajte umak u pireu dok ne postane gladak i podložan tekućini. Možda ćete tijekom pireanja trebati prilagoditi debljinu umaka juhom od juhe. Pazite da ne dodate previše.
4. Da biste napravili enhilade, zagrijte kukuruznu tortilju, smjestite 2-3 žlice vašeg nadjeva / proteina u središte svake tortilje.
5. Tortilje čvrsto zarolajte, a da ih ne pokidate, i položite šavove na dno kad ih stavite na tanjur.
6. Premažite tanjur enhilade toplim umakom od krtica, a odozgo sirom.