Vodič Za Uzgoj Hmelja: Kako Uzgajati Vlastiti Hmelj Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Prema Zakonu o čistoći iz 1516. godine, čuveni Reinheitsgebot, pivo koje se kuhalo u Njemačkoj i pridruženim državama Svetog Rimskog Carstva moglo se proizvoditi od samo tri sastojka: vode, ječma i hmelja. (Suprotno uobičajenoj zabludi, pivari tog doba imali su određeno razumijevanje kako kvasac djeluje u procesu kuhanja; međutim, ovaj je ključni sastojak u početku izostavljen jer se obično prenosio iz jedne serije piva u drugu, prirodno kontaktom s opremom)., nije namjerno dodano.)

Kasnije je Zakon o čistoći proširen tako da dopušta određene druge sastojke, poput pšenice, ali najbolja piva doista se proizvode pomoću prilično jednostavnog popisa sastojaka, naime kvasca, vode, ječma i hmelja. Kako ovi osnovni sastojci mogu stvoriti tako raznoliku paletu bogatih, složenih piva? Sve, od laganog i osvježavajućeg Kölscha do velikog, smjelog, ruskog carskog stauta? Dio je o tome kako se ječam ubija. veći dio je sve oko hmelja.

Što je hmelj? U osnovi su cvijet (ili kornet) biljke hmelja slične vinovoj lozi iz porodice Cannabaceae, što da uključuje biljku kanabisa, ali ne, hmelj vas ne može podići. Ono što mogu učiniti jest dodati onu blaženu gorčinu pivu koja uravnotežuje slatku sladu kako bi se vratili na gutljaj po gutljaj. Hmelj može dati raznolike okuse poput bora, citrusa, cvijeća, začina, i to dalje. U početku su ga rani pivari koristili jer su pomogli u sprječavanju kvarenja zahvaljujući svojim prirodnim antimikrobnim svojstvima, danas je hmelj sve oko okusa. I aroma, što se toga tiče.

Hmelj najbolje uspijeva u hladnoj, umjerenoj i vlažnoj klimi, tako da je velik broj područja uzgajanja hmelja blizu 48. paralelne sjeverne geografske širine. Širom svijeta vodeće regije za proizvodnju hmelja uključuju područje Hallertau u Bavarskoj, regiju Saaz u Češkoj, Kent u Velikoj Britaniji i u Americi, vodećeg svjetskog proizvođača hmelja, države Washington, Oregon i Idaho u količini olova..

Stan Hieronymus, autor pivarskih publikacija i pisac knjige Za ljubav hmelja, zna nešto o ovoj divnoj biljci, pa smo se javili kod njega i bili sretni kad smo saznali da ljudi izvan slatke zone doista još uvijek mogu uzgajati hmelj se.

„Hmelj najbolje uspijeva na sjeveru, posebno između 35^th i 55^th paralelno ", objasnio je Hieronymus. „To je razlog zašto se komercijalni hmelj obično uzgaja na sjeverozapadu i u New Yorku. Za hobiste i domaće proizvođače hmelj se može uzgajati južnije, ali prinos neće biti tako visok."

Također smo se prijavili fontom znanja koji je Američko udruženje domaćih pivara, pa uz poticaj od Stana i stručno znanje pri ruci, učinimo to.

DIY uzgoj hmelja kod kuće 101

Prvo odaberite svoju biljku. S toliko vrsta hmelja koje možete odabrati, ovaj je na vama. Obratite se inženjerskom pivu koje volite ili zatražite savjet od lokalnog pivovara. Zatim pročitajte kako biste bili sigurni da će dobro rasti u vašoj klimi. Zatim kupite svoj korijen hmelja, malo korijena koji će izrasti u moćnu biljku.

Najbolje vrijeme za sadnju je rano proljeće - travanj je idealan na mnogim mjestima. Biljkama hmelja treba oko 120 dana da rastu i dostignu vrijeme berbe, pa prilagodite sadnju po regijama kako bi započele po blagom vremenu i sazrele prije mraza.

Izaberite mjesto koje je relativno zasjenjeno i na kojem možete postaviti žice ili vrlo izdržljive užad nategnute od tla kako biste usmjerili najmanje 20 metara u zrak. Možete osigurati vrh žice za okvir, grananje, krov, što god radilo, što će hmelju dati dovoljno prostora za rast i kako ćete biti u redu s time da postanete prilično stalni dio vašeg posjeda - hmeljne bine (da bine, ne vinova loza) može živjeti dva desetljeća ili više. (I trebali biste podići barem dvije bine, muške i ženske.)

Hmelj uspijeva u dobro dreniranom tlu, a Stan Hieronymus upozorava da "ljudi često prekomjerno vode". Pazite da vam rizomi uđu u tlo koje se dobro isušuje nakon kiše ili zalijevanja. Da biste poboljšali odvodnju, u tlo možete dodati malo pijeska, objašnjava AHwriter John Moorhead, a dobro je i provjeriti pH tla. Kompleti su jeftini i jednostavni za upotrebu, a možete dodati specifične hranjive sastojke kako biste postigli taj idealni pH od 7,0.

Okrenite tlo i dodajte hranjive sastojke (kompost, npr.) Na približno jedno stopalo blizu dna osigurane žice, a zatim posadite četiri ili pet rizoma po žici na dubini prsta ispod tla, sa svojim malim izdancima usmjerenim prema nebu. Širenje tankog sloja malča preko mjesta sadnje može pomoći u zaštiti mladih ploča, kaže Moorhead.

Sada redovito zalijevajte, ali imajte na umu i da se tlo osuši između zalijevanja. Oploditi biste trebali kad vidite izbojke, a zatim opet nakon mjeseca, pa opet otprilike šest tjedana kasnije.

Prve godine uzgoja hmelja vjerojatno nećete postići ogroman prinos, ali do druge godine vjerojatno hoćete. U drugoj godini morat ćete naučiti o pravilnoj obrezivanju hmelja, ali u prvoj godini pustite biljke da slobodno rastu. A kad su ti čunjevi spremni, nemojte zabrljati preuzimanje!

„Znanje kada se bere vrlo je važno kod uzgoja hmelja", kaže Hieronymus. „Možete dobiti tehnička saznanja o tome kada se bere, ali postoje i neki znakovi koje možete potražiti. Neki su savjeti da osjetite hmelj … trebao bi se osjećati papira ako je spreman za berbu. Obavezno otvorite hmelj i ako je spreman za berbu, u njemu treba biti žuta tvar koja se zove lupulin, ovaj lupulin čini okus hmelja. Bez toga u pivu imate samo čunjeve zelenih stvari koji neće proizvesti nikakav okus."

Dakle, uzgajali ste i brali hmelj? Čestitamo! Sada se pravilno brini o njima!

"Nakon što uberete hmelj, ključno je da se odmah osuši", kaže Stan Hieronymus. „[Nesušenje] je uobičajena pogreška koju prvi proizvođač hmelja može napraviti. Kada berete hmelj obično sadrži 80-90% vlage, želite ga što brže smanjiti na 10%. Dobra pohrana je također ključna. Nakon što se osušite, hmelj želite staviti u zatvorenu posudu, poput vreće Ziplock, i staviti u zamrzivač na najmanje 26 stupnjeva kako biste mogli zadržati sva esencijalna ulja u hmelju."

Oh, i ne zaboravite skuhati i malo piva.