Kineski Vodič Za Vruće Lonce I Kako Prirediti Vruću Zabavu Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

slana juha punjena mesom, plodovima mora i povrćem, vrući lonac omiljen je među društvenim okupljanjima širom Azije. Iako u Aziji postoji bezbroj stilova vrućih lonaca, ovaj vodič bit će usredotočen na kineski hot pot.

Chin ima naizgled beskrajnu količinu regionalnih varijacija vrućih lonaca. Na sjeveru Kine janjetina je meso odabrano, brzo kuhano u juhi suptilno aromatizirane. U južnoj Kini vruće posude prepune ribe i školjaka česta su pojava na stolovima za blagovanje. Vruća posuda u Sečuanu, možda najpopularnija verzija, sadrži vatrenu juhu punjenu zrnom paprike koja otupljuje usta, sušenim čilijem i začinjenim crvenim uljem. Postoji čak i suha posuda koja uključuje vruće sastojke i začine u mirisnu prženu žbuku.

Oprema za vruće lonce

Poput korejskog roštilja, kineski vrući lonac također se kuha pored stola kod svake zalogajnice. Najčešći je uređaj prijenosni plamenik na butanu. Ovi su plamenici pristupačni i nude dobru kontrolu plamena, čineći da je vrenje ili varenje sigurno. Imajte na umu da ovi plamenici ne dolaze s butanom. Kanistere je potrebno kupiti zasebno.

Iako se može koristiti bilo koji lonac, važno je zapamtiti da je vrući lonac namijenjen jelu sa strane stola u društvenom okruženju. Visina i širina lonca (najmanje dvanaest centimetara preko kojih se može hraniti oko četiri do šest ljudi) trebale bi biti prikladne za pojedinačno postavljanje i kuhanje vlastitih sastojaka. Možete kupiti posude posebno dizajnirane za vruće lonce - ove posude u sredini će imati razdjelnik kako bi se omogućile dvije zasebne juhe (uobičajena kombinacija je začinjena i ne-začinjena juha).

Još jedan koristan alat su male kutlače sita. Kuhanje nekih sastojaka traje dulje, dok se drugi mogu lako raspasti tijekom pirjanja. Korištenje cjedila omogućuje zalogajnici i pravilno kuhanje i pronalazak sastojaka kada je gotovo.

Bujon

Za jednostavnu juhu zakuhajte običnu vodu s kombinacijom sirovog češnjaka, mladog luka i đumbira. Japanska kombu alga također je sjajna, pružajući suptilni okus umami juhi.

Za više začina dodajte kombinaciju mirisnog čili ulja, začina i aromata. Najprikladniji način da se to postigne je kupnja gotove mješavine vruće posude za juhe na vašem lokalnom kineskom tržištu. Lee Kum Kee, tvrtka sa sjedištem u Hong Kongu, nudi razne gotove mješavine juhe, od okusa morskih plodova do začinjenog Sečuana. Još jedna popularna marka je Little Sheep Mongolian Hot Pot, koja nudi fantastičnu začinjenu sečuansku verziju ispunjenu otupljujućim zrnom papra i suhim čilijem.

Sastojci

Za najbolje iskustvo vrućih lonaca važno je imati dobru ravnotežu različitih sastojaka. Radost vrućeg lonca prepliće se između zalogaja mesa, povrća i morskih plodova. Tanko narezano meso brzo se kuha, dok sastojci poput krumpira ili polpete oduzimaju više vremena. Na kraju obroka treba dodati rezance kako biste iskoristili puni okus juhe.

Meso

Meso koje se najčešće koristi za kineski vrući lonac je govedina, janjetina i svinjetina. Bilo koje lokalno kinesko tržište u prolazu s mesom imaće meso tanko narezano. Ako želite narezati svoje, meso zamrznite (idealno napola smrznuto) prije rezanja. Ova tehnika omogućuje tanje rezanje.

Meso se kuha ili "kriškajući" svoju krišku štapićima u vrućoj juhi ili stavljajući je u malu cjedilu. Ova tehnika omogućuje bolju kontrolu nad željenom gotovošću mesa. U lonac također možete odjednom dodati veće količine mesa, iako se ova metoda ne preporučuje ako koristite skuplje rezove, jer se može brzo prekuhati.

Masnoća i mramornost ključni su za vruće meso u loncima. Za govedinu upotrijebite ribe, prsa ili goveđi trbuh za ravnotežu nemasnog i masnog tkiva. Mršaviji rezovi poput pečenice ili okruglog oka također mogu funkcionirati, iako bi zalogajnice trebale biti oprezne da ih ne prekuhaju. Za svinjetinu upotrijebite svinjski trbuh, lopaticu ili lungić na tanke rezove. Napokon, janjetina, meso koje odvaja kineski vrući lonac od većine japanskih i jugoistočnih azija, široko se jede i u sečuanskim i sjevernokineskim vrućim loncima i izvrsno kuha u začinjenoj juhi. Za najbolje rezove janjetine koristite nogu ili rame.

Rezovi iznutrica životinjskog podrijetla poput jetre ili bubrega također su popularne opcije u kineskim vrućim loncima. Njih mogu kupiti avanturistički najedeniji ljudi na bilo kojem azijskom tržištu. Svakako ih narežite na tanke dijelove kako biste osigurali najbolju teksturu.

Plodovi mora

Riba je izvrstan dodatak vrućem loncu, ali važno je odabrati vrste čvršćeg mesa. Iverna, iako ukusna, previše je osjetljiva za vrući lonac. Umjesto toga, čvršće ribe poput lososa, bakalara ili morske plodove bolji su izbor.

Bilo koja školjka, od škampa ili rakova do školjki, bit će izvrsna za vruće lonce. Kineski vrući lonac svodi se na kombinaciju okusa pa je sasvim u redu miješati naizgled odvojene sastojke poput škampa i janjetine. Ako tražite klasičniju kombinaciju okusa, upotrijebite svinjetinu s školjkama.

poseban element kineskog vrućeg lonca su kuglice ribe i školjaka. Napravljene su od istučene ribe ili školjki oblikovane u kuglice izrazite poskočne teksture. Neke su varijacije čak punjene kukuruzom ili svinjetinom. Ove morske kuglice dostupne su gotove u bilo kojoj kineskoj trgovini.

Povrće

Raznolikost povrća koje se koristi za vrući lonac je bezbrojna. Lisnato zelenilo poput napcabbage ili krizanteme klasični su dodaci. Krumpir, taro, korijen lotosa i kukuruz ukusni su kad se dinstaju u juhi.

Postoji strategija za vruće povrće u loncima, a svodi se na vrijeme kuhanja i okus. Kuhanje korijenskog povrća i kukuruza traje dulje, pa ga prvo treba staviti u lonac. Zelje je najbolje jesti kasnije tijekom obroka, nakon dijela mesa i plodova mora. Zeleni za brzo kuhanje koristit će umami dobro ukuhane juhe.

Tofu i rezanci

Sojini proizvodi veliki su dio kineske prehrane, pa ne treba čuditi da je vruća posuda ukusno sredstvo za ove sastojke. Obavezno koristite čvrsti tofu jer će se tekstura tijekom kuhanja uspraviti. trik za tofu je da ga prethodno zamrznete. Smrznuti tofu ima potpuno drugačiju teksturu (poput spužve) koja upije juhu kad se kuha. Samo pripazite da tofu u potpunosti odmrznete prije kuhanja. Prženi listovi od tofua, klinovi od tofua i ugodno žvakaća koža od tofua također su izvrsni dodaci vrućim loncima.

Rezance treba dodati na kraju vrućeg obroka u loncu. To rezancima omogućuje upijanje gotovog okusa juhe. Ako je dostupno, upotrijebite bilo koju kinesku sortu bijelih rezanaca. Japanske rezance udon izvrsna su zamjena.

Umaci

Jedan od najboljih i najzabavnijih elemenata vrućeg lonca je umak. Najbolji način za izradu vlastitog umaka je dobivanje raznolike količine sastojaka. Soja umak, sezamovo ulje, nasjeckani sirovi češnjak, ljuti umak, čili paste, rižin ocat i svježe začinsko bilje poput cilantra i mladog luka, fantastični su.

Kineska omiljena kombinacija je guste paste od sezama i kineskog umaka za roštilj zvanog schjiang. Za razliku od američkog umaka za roštilj, schjiang nije sladak. Umjesto toga, to je krupni i začinjeni umak koji se besprijekorno stapa sa sezamovom pastom. Kombinirajte dva umaka s crticom soje, cilantra i češnjaka za višenamjenski umak za umakanje.

Kako postaviti stol i bonton

Budući da je vruća posuda dizajnirana za kuhanje uz stol od strane pojedinih gostiju, postavljanje stola je vrlo važno. Lonac treba postaviti u sredinu stola ili na mjesto gdje svi gosti mogu imati razuman pristup. Tanjuri sa sastojcima trebaju biti ravnomjerno podijeljeni kako bi si svi zalogajnici mogli pomoći u skladu s vlastitim željama.

Bitan je i bonton. Upotrijebite cjedilo kako biste pronašli sastojke u loncu, umjesto da ga lovite osobnim štapićima. Također može biti korisno imati zaseban pribor za rukovanje sirovim sastojcima (posebno mesom). Napokon, pokušajte ne zataknuti tuđi sastojak u loncu.