Tajlandski Vodič Za Hranu: Jedna Od Najdinamičnijih Svjetskih Kuhinja

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

živahna kombinacija slatke, začinjene i kisele, tajlandska kuhinja jedna je od najdinamičnijih na svijetu. Iako je kuhinja nevjerojatno popularna u Americi, bogatstvo tajlandske hrane daleko nadilazi standardne narudžbe za jelo od Pad Thai i pilećeg sataya.

Povezani vodiči

• Filipinski vodič za hranu
• Internacionalne kuhinje za probati
• Vodič za burmansku hranu

Poput adaptacija kinesko-američke hrane (piletina generala Tsoa i Crab Rangoon), američka tajlandska kuhinja može se prilično razlikovati od svojih tajlandskih kolega. Na primjer, Pad Thai relativno je moderno jelo, stvoreno 1930-ih i daleko manje popularno na Tajlandu od Amerike.

Međutim, tajlandska kuhinja bilježi revoluciju u Americi. Kao i druge međunarodne kuhinje koje stječu popularnost, mlađa generacija tajlandskih američkih kuhara kombinira i inovacije i regionalnu specijalizaciju, tjerajući svoju kuhinju na nove visine.

Povijest i kulinarski utjecaji

Povijesno je Tajland bio dominantna sila u jugoistočnoj Aziji i jedina država u regiji koju Europljani nikada nisu kolonizirali. Tajlandska monarhija, institucija s osamsto godina povijesti, i dalje je važan element u zemlji.

Položaj Tajlanda na jugoistoku Asigije daje kuhinji raznolik niz utjecaja. Jedan od najvećih utjecaja je Kina, koji proizlazi iz stoljeća kineske migracije i trgovine na Tajlandu. Kineski su imigranti imali ključnu ulogu u donošenju nekoliko kulinarskih utjecaja, uključujući prženje uz miješanje, meso na žaru na kantonski način, kineski začini poput anisa i kultura ulične hrane.

Četiri regije tajlandske kuhinje

Da biste razumjeli tajlandsku kuhinju, važno je shvatiti njezinu raznolikost. Tajlandska hrana može se uvelike razlikovati ovisno o regiji, pojavljujući se ponekad poput potpuno različite kuhinje. Na Tajlandu postoje četiri regionalne kuhinje, svaka sa svojim jedinstvenim okusima i sastojcima.

Središnji Tajland

Ova se regija često smatra kulturnim središtem Tajlanda. Većina etničkih budističkih Tajlanđana u zemlji živi u ovoj regiji zajedno s tajlandskom kraljevskom obitelji. Jasminova riža ovdje je glavna hrana, a kuhinja ima snažan kineski utjecaj, što se vidi u prženim jelima, mesu s roštilja u kineskom stilu i rižinim rezancima popularnim u ovoj regiji.

Sjeveroistočni Tajland (Isan)

Ljepljiva riža, kuhana na pari i ručno jedena, ovdje je omiljeni škrob. Većina ljudi u ovoj regiji su etnički Laosi ili kmeri, a hrana ima snažne utjecaje iz tih kultura. Ovdje prevladava meso s roštilja i jaki fermentirani okusi. Poznata zelena papaysalad (som tum) je isanski specijalitet. Posljednjih godina isanska kuhinja povećala je popularnost u Americi, što dokazuju i popularni tajlandski restorani Pok Pok i Hug Isan.

Sjeverni Tajland

Uz burmansku i laosku granicu, ova sjeverna tajlandska regija je planinska džungla, koja proizvodi kuhinju koja naglašava snažno bilje, meso i slatkovodnu ribu. Kao i Isan, ovdje je ljepljiva riža glavna stvar. poznato jelo iz ovog kraja je laap, mesna salata narezana na kockice od mesa, iznutrica, začinskog bilja, prženog češnjaka, ljutike i začina.

Južni Tajland

Obuhvaćajući poluotok granicu Malezije, južna tajlandska kuhinja je najukusnija u zemlji. Stanovništvo u ovoj regiji većinski je muslimanski malajski. Južna tajlandska kuhinja u velikoj se mjeri oslanja na kokosov orah, a voće koristi i u slanim curryima, juhama i slatkišima. Okruženi oceanom, česti su i plodovi mora, koji se obično poslužuju s obilnom količinom jasminove riže, omiljenog škroba s južnih Tajlanda.

Staple jela

Iako je riža glavna hrana, rezanci se također jedu široko. Najpopularniji rezanci su na bazi riže, poput zapanjujuće ružičaste jene tfo, ravne juhe od rižinih rezanaca napravljene od ružičaste fermentirane grahove skute. Ili nam tok, jelo od tankih rižinih rezanaca u bujonu obogaćeno goveđom ili svinjskom krvlju. Pomfrit i kari posvuda su na Tajlandu i poslužuju se s tanjurima jasminove riže ili kuglicama ljepljive riže koje treba umakati. uobičajena zabluda kod tajlandske kuhinje je upotreba štapića. Tajlanđani uglavnom koriste štapiće samo za rezance. Umjesto toga, istovremeno korištenje vilice i žlice uobičajeni je način jesti rižu i druga jela.

glavni dio tajlandske kuhinje je ulična hrana. U Bangkoku vrtoglavi niz prodavača ulične hrane naseljava svaki kutak grada, poslužujući sve, od rezanci do mesa s roštilja. Ova kultura ulične prehrane stvorila je jedinstvenu kulturu prehrane na Tajlandu jer su Tajlanđani poznati po tome što jedu nekoliko manjih obroka dnevno.

Tajlandska kuhinja poznata je po mješavini okusa. Slatkoća se dodaje s palminim šećerom ili si io branom, gustim, slatkim umakom od soje. Limeti i tamarindi dodaju kiselost. Za slani umami, tajlandska riba ili soja umak dolaze u obzir. Za najbolji rezultat važno je koristiti tajlandski sojin umak prilikom kuhanja tajlandskih jela, jer je obično slađi od kineske ili japanske verzije. Ako je moguće, pri pokušaju recepta nabavite tajlandsku marku, poput Zdravog dječaka. Tajlandski će stol također sadržavati staklenke za začine punjene suhim čili pahuljicama, šećerom, čilijem u octu i drugim začinima za pojedine zalogajnike kako bi jelo prilagodili svom ukusu.

Tajlandska kuhinja u Americi

Iako bi većina američkih tajlandskih restorana mogla u velikoj mjeri ponuditi jela poput pad tajlanda ili pijanih rezanaca, novi tajlandski restorani u Americi pokušavaju promijeniti ovu percepciju.

Tong, restoran u Brooklynu, donosi jedinstveni tajlandski specijalitet u hranu za piće u američko-tajlandskom stilu. "Razmišljali smo o tome kako jedemo na Tajlandu kad izlazimo, kad pijemo, jedemo", rekao je Prasneey "Pat" Praditpoj, jedan od Tongovih partnera. "Volimo se dobro zabaviti s prijateljima i dijeliti mala jela." U Tong-u ova jela uključuju svinjsku pečenku na žaru s začinjenim umakom za umakanje, sirove ostrige s tajlandskim čili džemom i naem khlukom, hrskavu rižu s fermentiranom svinjskom kobasicom i čilijem.

Naravno, neizostavni oblak COVID-a ne može se izbjeći. Učinak pandemije poguban je za restorane koji se oslanjaju na zatvorenu hranu. Lamoon, restoran u Queensu, specijaliziran za hranu sa sjevernog Tajlanda, trenutno prilagođava svoj jelovnik kako bi preživio, prodajući hranu izvan svog izvornog koncepta za sjeverni Tajland.

"Činimo sve da bismo preživjeli", rekao je Jay, tajlandsko-američki kuhar u Lamoonu. "Trenutno si ne možemo priuštiti da se držimo samo svog koncepta."

Pad KrPao Gai (piletina od tajlandskog bosiljka)

(Autor Mark Wiens, autor eatingthaifood.com)

Ovaj je recept adaptiran sa eatingthaifood.com, web stranice tajlandske hrane koju vodi YouTuber Mark Wiens, hrana iz Bangkoka. Ovo prženo jelo izuzetno je popularno. Poslužite s prženim jajetom na vrhu za pravi tajlandski klasik.

Sastojci:

• 8oz. pileća prsa, kockice ili mljevena piletina (po mogućnosti tamno meso)
• 5 češnja češnjaka
• 4 tajlandska čilija
• 1 žlica ulja za kuhanje

Za umak

• 1 žličica umaka od kamenica
• ½ žličice laganog sojinog umaka (tajlandska marka)
• ½ žličice tamnog sojinog umaka
• ½ žličice šećera
• 1 šaka tajlandskog svetog bosiljka (može se zamijeniti tajlandskim slatkim bosiljkom, mada se papreni okus svetog bosiljka neće ponoviti slatkoćom tajlandskog slatkog bosiljka nalik anisu)

Metoda:

1. Ako ne koristite mljevenu piletinu, narežite pileća prsa na komade veličine zalogaja.
2. Češnjak i čilije istucite minobacačem i tučkom u krupnu pastu. Ili usitnite nožem ako mort nije dostupan.
3. Zagrijte wok ili tavu na jakoj vatri. Dodajte ulje.
4. Kad je ulje vruće, dodajte čili i češnjak. Miješajte pržiti oko 20 sekundi ili dok ne zamiriši. Ne dopustite im da izgore.
5. Dodajte piletinu i neprekidno miješajte. Kuhajte dok se piletina gotovo potpuno ne kuha, oko 2-3 minute. Ako se čini da je tava suha, dodajte malo vode.
6. Dok je piletina još uvijek u tavi, dodajte sve sastojke za umak i miješajte pržite još 30 sekundi.
7. Bacite šaku svetog bosiljka u tavu i pomiješajte s piletinom. Odmah isključite vatru. Predugo kuhanje bosiljka uništava okus. Poslužite s vrućom jasmin rižom i prženim jajetom na vrhu.

Tajlandske pržene banane

(Napisala Pailin Chongchitnant, autor knjige Hot Thai Kitchen)

Ovaj je recept adaptiran iz Hot Thai Kitchen, autorice Pailin Chongchitnant, tajlandske kanadske autorice kuharica. Ove ukusne pržene poslastice možete jesti kao desert ili međuobrok.

Sastojci:

• 6 namw banana (mala tajlandska banana) ili 2 slatke plantaže
• ⅓ šalice isjeckanog kokosa, suhog, svježeg ili smrznutog
• ¾ šalice rižinog brašna
• ¼ šalica granuliranog šećera
• ½ žličice soli
• ½ žličice praška za pecivo
• 1 ½ žlice bijelog sjemena sezama, prepečeno
• ⅓ šalica vode
• neutralno ulje za prženje

Metoda:

1. U posudi za miješanje stvorite tijesto kombinirajući rižino brašno, šećer, pržene sezamove sjemenke, sol, prašak za pecivo i usitnjeni kokos. Dodajte vodu i miješajte dok ne postane glatko.
2. Ako koristite namw banane, ogulite ih i uzdužno narežite na komade debele ¼ inča. Ako koristite plantaže, ogulite ih i presijecite na križ na 3 jednaka dijela, a zatim svaki dio vodoravno narežite na 4 dijela.
3. Dodajte oko 1½ inča ulja u lonac i zagrijte na 325 ℉. Umočite banane u tijesto i pržite oko 5 minuta, dok ne postanu tamno smeđe. Pazite da temperatura ostane ispod 350 ℉. Po završetku stavite banane da se ocijede na papirnati ručnik ili stalak. Dodajte dodatno brašno ili vodu da prilagodite debljinu tijesta po ukusu.
4. Banane hladite nekoliko minuta i poslužite.