Vodič Za Krila U Seulu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Da bismo unutarnju lopticu dobili na pravi način kako napraviti krila, imali smo sreću sjesti s chefom Chazom Brownom u Seoul Chicken, njegov restoran i bar na Manhattanu Lower East Side. Efuzivan i karizmatičan, bivši natjecatelj za Top Chefa čavrljao je s nama dok su gladni pokrovitelji ispunjavali raspoloživi prostor u baru za gledanje nogometa u četvrtak navečer, oranje kroz hrpe krila i razgovore o maštarskom nogometu sa samim chefom Brownom.

Nakon što je radio kao kuhar kuhinje u Fatty Crab, chef Brown proveo je vrijeme kao savjetnik preuzimajući razne projekte. Međutim, kad je postao dostupan prostor za Seoul Chicken, vidio je to kao način da se uzme poznata tekstura pilećeg krila i "okrene brojčanik na neko egzotičnije mjesto".

I upravo je to ono što je Seoul Chicken - mjesto susreta poznatog i egzotičnog. Na zidu visi vrhunska umjetnost Briana Kirhagisa (umjetnik akBK), kao i prostor za nogomet na srušenom projektoru. To je restoran u kojem se gledanje popodnevne utakmice s krilima i pivom može pretvoriti u koktele, večeru i potom intimno, kasnonoćno brbljanje.

Ali natrag na krila. Evo nekoliko važnih savjeta koje smo uzeli od chefa Chaza Browna i koji će vam pomoći poboljšati igru krila.

Rasol

U kuhinji u Seoulu, chef Brown daje svojoj piletini dvadeset i četiri sata salamure u mješavini vode, soli, šećera, korijena cilantra i kurkume (za boju). Zatim se piletina osuši i osuši tapiokrobom i rižinim brašnom, bez glutena.

Poširati

Dalje, piletina se pošira na niskoj temperaturi, tako da je potpuno kuhana. Konačno, svi se komadi suše na zraku i prže se prženi na 375 °. Druga pržnja usredotočena je isključivo na oštrinu, koja je u korejskom stilu - otuda i piletina u Seulu.

Okus

Trenutno krila chefa Browna dolaze u sedam okusa: gochujang bivol, palmin šećer i kalamansi, sriachand med, riblji umak i češnjak, sečuanska paprika i sesalt, habanero kimchi i seulski suhi začin. Za početnike je palmin šećer i kalamansi (popularno azijsko limunsko voće) poput približavanja umaka od kineske patke; sečuanska paprika i sesalt zamišljanje je čipsa od krumpira od sezala i papra kao pilećeg krilca; a habanero kimchi je jednostavno začinjen. Chef Brown trenutno želi zamijeniti neke od njegovih okusa - pobjednik fantasy nogometne lige u restoranu radit će s njim na izradi novog recepta za okus.

Vrijeme za kuhanje

Za one od vas koji žele impresionirati kod kuće ili na vratima prtljažnika, kuhar Brown preporučuje piletini davanje početnog sporog i slabog kuhanja (čak možete prvo ispeći piletinu), tako da meso bude gotovo do kraja. Nakon toga, doista se možete usredotočiti na teksturu i svježinu (a ne gotovost) u svom drugom prženju.

Umak

Što se tiče umaka, chef Brown uporan je da želite koristiti sastojke s malim udjelom vode. Sastojci s visokim udjelom vode ugrozit će teksturu vaših krila. A vi želite koristiti predmete s pristojnom količinom šećera kako bi se presvukli i ostali na vanjskoj strani vaših krila. Dakle, sastojci poput Sriachand meda savršeni su sastojci za eksperimentiranje kod kuće.

Chef Chaz Brown ne kuha samo da bi impresionirao. Želi kuhati na svoj način i "nadamo se da će se ljudima svidjeti." Zasad u Seoul Chickenu, čini se, djeluje. A ako poslušate neke od njegovih savjeta, garantiramo da ćete impresionirati svoje prijatelje i kolege.

Sve slike o hrani ljubaznošću Justine Dungo.