Bourbon Od Koštane Srži I Ugljenisani Drveni Kokteli

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Umjesto pića od osam sastojaka s brojnim nejasnoćama, mnogi favoriziraju jednostavne klasike s jednim ili dva preokreta.

U TrifectTavernu u Portlandu, voditelj bara Colin Carroll iskorištava pećnicu na drva u svojoj kuhinji i pristup sirovinama poput drva i začina kako bi svježe izdvojio stara pića. Sjeo sam u njegov bar kako bih saznao više o njegovom procesu i zašto je poznat kao jedan od najboljih u gradu.

Započeo sam s pougljenom pomorandžom Alask koja leži negdje između crnaca i martinija. Dok zaranjam u koktel na bazi džina, Carroll raspravlja o svom ugostiteljskom iskustvu, započinjući s radom u Elixir-u u San Franciscu. "Nekoliko tjedana prešao sam iz bara u barmena", kaže. Kotlete je brusio u poznatom zanatskom baru par godina prije nego što se preselio na sjever.

Vraćajući se piću, svoje je ime zaslužilo po drvenoj nagorjeloj kori koja pršti nakon dodavanja fino sherryja, šarene i narančine grenčice. Divan je završetak slanog pića koje je pomalo masno na sve prave načine.

Dok gradi drugo piće na lijepom granitnom baru Trifecte, Carroll i ja počinjemo razgovarati o složenosti današnjeg modernog koktela. "Kombiniranje nejasnih duhova više nema smisla", kaže. Vjeruje da njegovi kupci više vole nove, neočekivane okuse u sastojcima koje već poznaju i u kojima uživaju.

Jedno od njegovih najpopularnijih pića (i dokaz njegove filozofije) je kravlja koštana srž Manhattan gdje se burbon ulijeva u najukusniju želatinoznu tvar. To je dovelo do drugog mog koktela: Dimljena srž Vieux Carré. Carroll ulije raženi viski s istom koštanom srži i to je nokaut. Super neutralan na nosu, note svega ostalog izlaze jedna po jedna. Gorčina je čista, benediktinci i Dolin Rouge svježi, a konjak daje naznaku luksuznog gutljaja za gutljajem.

"Vlasnik (Ken Forkish iz Ken's Artisan Breada) stvarno nam je dao carte blanche za eksperimentiranje u baru", kaže. Ovo je vrsta okoline u kojoj Carroll napreduje. Pristupom punoj kuhinji s začinima u kuhinji i raznovrsnim šumama za pušenje na kratkoj šetnji do mesnog šanka tvrtke Sheridan Fruit Co., izgradio je sjajan program uz mnoštvo pokušaja i pogrešaka. "Bilo je nekoliko slučajeva kad je nešto zvučalo sjajno na papiru, ali u čaši je bilo užasno", priznaje smijući se.

Ali kad Carroll i njegov tim iz bara to usprave, to je zapanjujuće. Treće i posljednje piće moje noći prvotno nije bilo planirano, ali nisam mogao reći ne njegovom stavu o bijelom ruskom. Razvio je amaro kavu koristeći zrno Ristretto Roasters, a hladno ga priprema na isti način kao i kofeinski koleg. Gotov proizvod je tako jednostavan: Amaro se prelije ledom, a zatim napuni kremom ispred zaštitnika koji čeka. To je sjajan način da zatvorite noć i okuplja Carrollovu filozofiju s očekivanjem vrhunske korisničke usluge u baru koji vas želi poslužiti dosljedno izvrsnim pićima.

Za barmena i bara s velikom maštom malo je frke. Na kraju noći Carroll će otići kući i provesti vrijeme sa suprugom i djecom. Jasno je da cijeni ravnotežu i to se definitivno pokazuje na njegovom šanku. Ubrojte me u ovaj povratak k osnovama - pića su izvrsna i svi ćemo zbog toga upijati bolje.