Kratka Povijest Vruće Smeđe, Najboljeg Sendviča Ikad

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Na što pomislite kad vam padnu na pamet riječi "savršeni sendvič"? Meso, očito. Ugljikohidrati također. Ne možete zaboraviti kategoriju mliječnih proizvoda. Oh, i još mesa (pogotovo ako je u obliku slanine). Preljevi od povrća? Naravno, možda malo. Neka vrsta začina ili umaka - potreban vam je jedan od njih. Sve u svemu, ono o čemu biste trebali razmišljati je jedan specifični sendvič, Hot Brown.

Nikad niste čuli za vrhunski sendvič s hranom koji je Hot Brown? Pa, ako nikada niste bili u Louisvilleu, gdje je stvoren, ispričat ćemo vas ovaj put. Ako ste proveli neko vrijeme na Kentucky Bourbon Trailu, ali još uvijek niste čuli za to, iz srama.

Vratimo se nazad. Hot Brown je tradicionalno sendvič s puretinom otvorenog lica preliven umakom od rajčice, slanine i Mornaya. Mješavina svilenkastog umaka, hrskave slane slanine i obilne puretine čini savršeno iskustvo obroka (sve dok ne računate kalorije).

Mornay umak je umak od bešamela, umaka od akkize ili vrhnja, obično napravljen od Gruyèrea.

Da bismo saznali više o kultnom sendviču, sjeli smo s izvršnim chefom Jimom Adamsom iz povijesnog hotela Brown u Louisvilleu, Kentucky, gdje je sendvič i izumljen.

Izvorni Hot Brown, kaže Adams, predstavio je 1926. tada izvršni kuhar Fredrick Schmidt. U to je vrijeme plesni ples bio velika stvar i ljudi su plesali kasno u noć dok sunce nije počelo provirivati nad horizontom.

Kad su dani postajali sve kraći i hladniji, posao je na kraju propadao. Nastojeći otkriti zašto, osoblje hotela Brown pitalo je svoje zaštitnike.

Daljnje čitanje

• Ako niste posjetili Kentucky Bourbon Trail, što čekate?
• Nemojte se iznenaditi kad vidite koktel barove u destilerijama u Kentuckyju
• Priručnik za igranje ponija tijekom derbija u Kentuckyju

“Gosti su nam rekli kada će se bend raspasti, jedina hrana koja se nudi bila je kajgana i šunka ili sendvič sa štapićem. Ništa zapravo nije privlačno za naše posjetitelje kasnih večernjih zabava! Pa kad je chef Schmidt dobio vijest, brzo je ušao u svoje kuhinje i razvio sendvič Hot Brown. Purani su bili lako dostupni jer je bila sezona i sendvič je postigao ogroman uspjeh."

Prva ponovitev sendviča prelivena je pimentom i poslužena s breskvama (pimentos i slanina koriste se kao pop boje na bijelom umaku Mornay). nešto više od deset godina kasnije, Adams kaže, recept je dotjeran - izašli su pimentovi, a rajčica. Jaja su također vađena u korist teške pavlake prilikom izrade umaka Mornay. Te breskve? Nestao s vjetrom.

“Ovdje je čak bila usluga u Brownu, koji je nježni umak Mornay pripremao kraj stola u zloglasnoj sobi Bluegrass. Danas možete pronaći lagodan recept na web mjestu hotela ili hotelskoj razglednici u cijelom hotelu Brown”, kaže Adams.

“Sam recept prenosi se od izvršnog kuhara do izvršnog kuhara. Pravilo broj jedan: ‘Ne petljajte se s receptom Mornaya.’”

Od 1920-ih, sendvič je jedna od najpopularnijih stavki na jelovniku (toliko da su razvili niz drugih ponavljanja, uključujući predjelo (mini Hot Brown), vruće smeđe boje srednje veličine, vegetarijansko Hot Brown, Hot Brown tepsija i vrući smeđi krumpir). Adams kaže da će zaraditi oko 27.000 u godini, od kojih će 1.000 biti pripremljeno za vrijeme derbija u Kentuckyju. Da bi ih napravio, Adams kaže da svakodnevno proizvode 30 litara umaka Mornay.

"Potrebna je velika praksa da se umak dovede do savršenstva, zapravo samo troje ljudi u kuhinji zna recept za umak i savladalo ga je!" on kaže. “Sam recept prenosi se od izvršnog kuhara do izvršnog kuhara. Pravilo broj jedan: ‘Ne petljajte se s receptom iz Mornaya.’ Credo svakog kuhara koji živi ovdje u Brownu! “

Ne idete uskoro u Louisville? Srećom po vas, hotel Brown ima svoje recepte odmah dostupne.

Legendarni vruće smeđi recept

(Čini 2)

Sastojci

• 2 oz cijelog maslaca
• 2 oz brašna za sve namjene
• Krema od 8 oz
• 8 oz punomasnog mlijeka
• .5 šalice sira Pecorino Romano (plus 1 žlica za ukras)
• Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
• Sol i papar
• 14 oz narezanih pečenih purećih prsa, narezanih debelo
• 4 kriške toksaškog tosta (obrezana kora)
• 4 kriške hrskave slanine
• 2 romtomatove, prerezane na pola
• Paprika
• Peršin

Metoda

1. U loncu od dvije litre otopite maslac i polako umutite brašno dok se ne sjedini i formira gustu pastu (roux). Nastavite kuhati roux dvije minute na srednje laganoj vatri uz često miješanje.
2. Umutite gustu pavlaku i punomasno mlijeko u roux i kuhajte na umjerenoj vatri dok krema ne počne krčkati, oko 2-3 minute.
3. Uklonite umak s vatre i polako umutite Pecorino Romano sir dok Mornay umak ne postane gladak. Dodajte muškatni oraščić, sol i papar po ukusu.
4. Za svaki vrući smeđi stavite dvije kriške tosta s odsječenim korama u posudu sigurnu za pećnicu - jedna se kriška prereže od pola do kuta kako bi se napravili dva trokuta, a druga kriška ostane u četvrtastom obliku - a zatim prekrijte s 7 unci purica.
5. Uzmite dvije polovice Romtomata i dvije točke za nazdravljanje te ih postavite uz podnožje puretine i tosta.
6. Zatim ulijte polovicu umaka Mornay da potpuno pokrije jelo. Pospite dodatnim Pecorino Romano sirom.
7. Stavite cijelo jelo pod brojlere dok sir ne počne smeđe i mjehurići.
8. Izvadite iz brojlera, prekrižite dva komada hrskave slanine, pospite paprikom i peršinom i odmah poslužite.