Prednosti Koštane Juhe: Ovo Nije Pileći Dio Vaše Bake

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kao proizvod židovske obitelji s istočnoeuropskim nasljeđem, moja verzija koštane juhe bila je osnova od pilećeg temeljca za juhu s rezancima ili juhu od matzo kuglica. Nije bilo glamurozno; nije bilo etičkih razmatranja o načinu uzgoja pilića (ali proklet ću biti ako zdjelica tog slavnog recepta ne može izliječiti najgore od prehlade).

Koštana juha zabilježila je svojevrsni ponovni rast zahvaljujući elitnim sportašima (među njima i Kobeu Bryantu) koji tvrde da je to njihova tajna oporavka i dugovječnosti nakon treninga visokog intenziteta. U posljednjih nekoliko godina izlozi su se pojavili u kulinarskim čvorištima širom zemlje, prodajući zdjele želatinozne dobrote u svim vrstama varijacija, govoreći o prednostima koštane juhe.

"Proteini ne samo da pomažu u oporavku, već su i lakše probavljivi", kaže Yellig dok kušam kavu s maslacem (lokalno pržena kava s dodanom "bombom" od ultra bistrog maslaca i cocobuttera - masno pojačanje namijenjeno suzbijanju oštre tekućine nuspojave).

Iako nema konačnih studija koje govore o njegovim prednostima, mnoštvo medioutleta promiče sve, od sjajnije kože do bolje probave. "To je uistinu kuhana hrana koja djeluje poput sirove hrane (s obzirom na probavne pogodnosti)", kaže Yellig.

Yellig, rodom iz Ohaja, napustio je državu da bi pohađao školu kuhanja u New Yorku i otkrio da prehrana izostaje iz kurikuluma. Počela je čitati sve što je mogla o blagodatima svoje hrane i otkrila svoju novu strast.

Ubrzo nakon toga, došla je u Portland i udružila resurse s nekoliko prijatelja kako bi pokrenula Salt Fire i Time. Nakon što je nekoliko njezinih početnih partnera napustilo posao, postala je de facto voditeljica male komercijalne kuhinje koja proizvodi zdravu hranu, prije svega juhu od kostiju.

"Na početku zapravo nije bilo ideto s izlogom juhe od koštane juhe", kaže ona.

Bilo je to prije osam godina. Sada Yellig i njezina sestra Katie vode Broth Bar, koji je nedavno proslavio svoju dvogodišnjicu. Također se navršavaju dvije godine otkako su otvorili proširenu komercijalnu kuhinju. Trebao im je prostor da pojača proizvodnju za postupak koji traje 72 sata od početka do kraja. Tressoversees proizvodi, dok Katie provodi veći dio svog vremena istražujući i posjećujući farme kako bi osigurala da kosti koje koriste potječu od etički uzgojenih životinja.

"Želimo koristiti samo životinje koje jedu ono što bi trebale jesti", kaže Yellig.

Jednostavno rečeno, kolagen, srž i hrskavica u kostima se razgrađuju i ulijevaju u juhu. Rezultat je svilenkasti, umjereno začinjeni eliksir koji stvarno poprima karakter bilo koje životinje od koje kosti potječu. Nakon konzumacije apsorbira se u tijelo, a svi ti elementi pomažu oporavku i rastu mišića. Aminokiseline pomažu i kod upala.

Na dan kad sam bio u trgovini, imali su piletinu i govedinu, ali dostupni su i puretina, janjetina i bizoni. Sesalt je dodatni dodatak za malo više okusa.

Yellig me potaknuo da probam drugu zdjelu, ovu koja se zvala Sunshine. Goveđa juha podlijeva se bosiljkom, uljem arbequinolivea, limunom i kokosovim mlijekom. Okusom podsjeća na curry bazu, ali puno manje okusa. I dalje masno, još želatinozno, i dalje predivno kremasto. Moja prva zdjela bila je Comfort: ghee (pročišćeni maslac), cocobutter i gljive.

Iako Yellig prodaje liniju koštanih bujona u 24 oz. staklenke, ona vidi sljedeću granicu u razvoju kuće. Ona to povezuje s kombuchboomom koji je doveo pridošlice da počnu proizvoditi "booch" u vlastitim domovima.

"Mislim da ćemo, kako će kategorija rasti, vidjeti sve više kompleta za olakšavanje i pojednostavljivanje dobivanja kostiju i juhe od kuhanja kod kuće", kaže ona.

Bez obzira na to, koštana juha i okolna kultura zdrave hrane ovdje će ostati. Trgovina je tijekom mog posjeta vidjela neprekidan tok posjetitelja; jedna se žena čak zaustavila kako bi pozdravila i objasnila kako je u biti bila redovita u kafiću.

"Želimo odabrati način života za pijenje juhe od kostiju koji se bez napora može integrirati u svakodnevni život", kaže Trellig. "Želimo da ovo bude dostupno."