Pisco Kokteli Osvježavajući Su Balzam Potreban Za Ljeto

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kad pomislimo na "osvježavajuće" koktele, bijeli alkohol imaju tendenciju da im odmah padnu na pamet. Vodke, džin i tonici, bilo što što uključuje bijeli rum ili blanco tekilu … to su libacije za kojima žudimo kad skokovi temperatura i razina vlage dosegnu neizdržive ekstreme.

Ali ako se želite odmaknuti od norme i pomalo razgranati, barmeni širom zemlje vole eksperimentirati s različitim laganim duhom: Pisco, južnoamerički specijalitet koji dolazi iz Čilea i Perua. Aromatična, nježno slatka libacija, Pisco čini aromatičnu zamjenu za druge bijele likere, a svojom svestranošću donosi glavne bodove među miksolozima i potrošačima.

Što je Pisco?

U osnovi je Pisco oblik rakije (akspirit od destiliranog vina na bazi grožđa). I u peruanskom i u čileanskom Piscosu sok od grožđa pretvara se u vino, a zatim se dalje obrađuje da bi se ojačao dokaz i pretvorio u liker. Pisco je obično bistre boje, a najveća razlika između peruanske i čileanske sorte uključuje potrebnu "čistoću" krajnjeg proizvoda - čileanski proizvođači Pisca mogu razrijediti svoje duhove i provesti ih kroz još uvijek onoliko puta koliko žele, dok peruanski destilatori ne mogu dodati nikakve arome u svoj proizvod, a mogu ih preraditi samo jedanput po šarži.

Koje okuse možete očekivati od Pisca?

Pisco se popularno smatra "neutralnim" duhom, koji se lako može uklopiti u okuse koji već postoje u koktelu. Međutim, pametni barmeni znaju da Pisco posjeduje jedinstvene stabilne ukuse, što ga izdvaja od ostalih bijelih likera.

“Volim raditi s Piscom jer dodaje toliko karaktera i složenosti koktelu. Za razliku od votke, Pisco zapravo zadržava puno karaktera iz [ubranog proizvoda] iz kojeg je destiliran. Terroar u regiji u kojoj je uzgajano grožđe i kvaliteta proizvodnje stvara različite okuse unutar kategorije,”rekao je voditelj bara Ryan Hart iz The Crunkleton Charlotte u Charlotteu, NC za The Manual.

Konkretno, Pisco sadrži cvjetne i zeljaste note koje koktelima dodaju intrigantnu dimenziju. “Velika stvar kod mene s Piscom je blistava aroma. Postoji uravnoteženi cvjetni buket koji pruža izvrstan miris za koktele”, objašnjava miksologinja Remi Shobitan iz The Surf Lodge u Montauku, NY.

Što Pisco čini izvrsnim sastojkom koktela?

Kao osnovni duh za koktel, Pisco kombinira laganu, miješajuću teksturu s vlastitim prepoznatljivim profilom okusa. Nije alkohol koji se skriva iza hrabrijih sastojaka; umjesto toga, liker je za isticanje i slavljenje u kontekstu miješanog pića. “Volim Pisco jer je izvrsno vozilo za suptilne okuse i osvježavajuće koktele. Smatram da je nevjerojatno svestran u piću”, inzistira John True iz The Ledgea u Brooklynu u New Yorku.

Barmen Layne Schneider iz tvrtke Sundry i Vice u Cincinnatiju, OH, vjeruje da je Pisco idealan za ljetne koktele, govoreći nam da „volimo raditi s Piscom u našim koktelima. Izvrsno je složena zamjena za vodkor gin, s notama bijelog papra, vanilije, limete, yuzua i cimeta. Nevjerojatno dobro djeluje sa širokim izborom sastojaka, okusa i modifikatora. Osim toga, lagan je i osvježavajuć - kako rakije idu - i ima lijep brzi završetak s pomalo paprenim, zemljanim zalogajem na kraju. Savršeno za ljetni koktel!"

Želite probati Pisca? Evo četiri recepta za koktele koji glume ovaj duh:

Recepti za koktel Pisco

Noche Morada

(Stvorio Josue Gonzalez, Sedam razloga, Washington, D. C.)

Ovaj koktel sadrži chichmoradu, peruanski napitak od plavog kukuruza. “Odlučio sam za ovaj koktel raditi s Piscom jer je peruanski sastojak chichmoradis, tako da ima smisla samo upariti Pisco s njim u koktelu. Napravio sam korak dalje sa svojim koktelom i dodao slani element ubrizgavši cilantro u Pisco kako bi napitak bio osvježavajuć i lagan”, objašnjava Gonzalez.

Sastojci:

• 1 oz mezkala (Gonzalez više voli ilegalnog Mezcala Jovena)
• Pisco uparan u kilantro.75 oz
• Liker od naranče od 5 oz (Gonzalez više voli mandarinu Napoleon)
• .75 oz sok od ananasa
• 1 oz chichmorada *
• .5 oz limunovog soka

Metoda: Kombinirajte sastojke u mućkalici i protresite da se sjedine. Poslužite u pilsner čaši s nogama i ukrasite dehidriranim limunskim kotačićem, grančicom cilantra i muškatnim oraščićem.

* Chichmorada:

• 1 vrećica suhog ljubičastog kukuruza
• 3 qts vode
• 10 štapića cimeta
• 1 žlica cjelovitih klinčića
• Anis s 1 zvjezdicom
• Koža cijelog ananasa
• .5 cijeli ananas, na kockice
• 1 qt bijelog šećera
• .5 c soka limete
• 1 zelena jabuka, narezana na kockice

Način: Kombinirajte sve sastojke u loncu. Kuhajte na jakoj vatri 20 minuta, a zatim spustite vatru na najnižu i pustite da krčka 40 minuta. Procijedite krutinu i tekućinu spremite u hladnjak.

Peruanski nacionalni

(Stvorio Jason Stevens, hotel East Austin, Austin, Teksas)

"Napravljeno za popodnevno i rano večernje pijuckanje, naša peruanska nacionalnost kombinira cvjetni Acholado Pisco s našim omiljenim elementima iz peruanskih i kubanskih klasičnih koktela, poput ananasa, marelice, limete i hladnih začina", kaže Stevens za peruanski National.

Sastojci:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• Džem od marelica od 75 oz (Stevens preferira Bonne Maman Intenzivni džem od marelica)
• .75 oz svježeg soka od ananasa
• .5 oz svježeg soka limete
• 1 bjelanjak
• 3 kapi gorčice kardamoma (Stevens preferira Scrappy's)

Postupak: Kombinirajte sve sastojke u limu za miješanje i mješavinu za potapanje 6-7 sekundi. Dodajte kockasti led i protresite. Dvostruko naprezanje u coupe staklo. Ukrasite gorkom smjesom (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Ponoćno sunce

(Stvorio AnnGiordano, konoba Longway, New Orleans, Lousiana)

Korištenje Pisca umjesto tradicionalnog duha u klasičnom koktelu izvrstan je način da se upoznate s ovom živinom rakijom. Giordano inzistira na tome da je „ovo savršen martini za vrući dan. Dvije vrste bistrog likera sa slatkim i suhim elementima. U Piscu dolazi do čiste kiselosti, što čini [koktel] laganim i dobrodošlim [sipper]."

Sastojci:

• 1 oz Old Tom gin (Giordano više voli Hayman's)
• 1 oz Pisco (Giordano više voli Caravedo)
• Slatki vermut od.75 oz (Giordano više voli Cocchi Torino)
• , 25 oz liker od maraskina Luxardo
• , 25 oz akvavita
• 2 crtice Bittermens Citrate od narančaste kreme

Metoda: Dodajte sastojke u shaker i protresite da se sjedine. Poslužite s ukrasom od narančaste korice.

Flor de Pisco

(Stvorio CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Florida)

Cvjetni prizvuci Pisca daju mu privlačnu prisutnost u koktelu, a Borelli voli maksimizirati te okuse uparivanjem duha s hibiskusom agufreska. “U vrućim ljetnim danima Meksikanci preživljavaju valove vrućine pijući Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, što u prijevodu znači "voda hibiskusa", tipični je agufrescin u Meksiku. Slatko je, trpko, ukusno i istinski osvježavajuće istovremeno. Zbog toga je Flor De Pisco savršen koktel za vruće ljetno danonoćno. Zašto koristiti Pisco? Osim što ima jedinstveni okus, pomaže podići složene sastojke i daje glatkiji učinak, oživljavajući lijepe svijetle boje”, kaže Borelli za The Manual.

Sastojci:

• 1,5 oz Pisco
• 1 oz sok limete
• .5 oz agave
• 1 oz Agude Flor de Jamaica
• 1 bjelanjak
• 2 kapi Angosturbitters

Način: Dodajte sve sastojke u lim i mućkajte 5 sekundi. Dodajte led i mućkajte još 10 sekundi. Dvostruko procijedite koktel preko ohlađenog coupe stakla. Na vrh dodajte 2 kapi Angosturbitters-a.