Svježe Mljeveni Griz Dodaje Nevjerojatan Okus Vašoj Debeloj Utorak

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sve počinje svakog svibnja kada posade kukuruz Heirloom Hickory King Dent White. Beru ručno sredinom studenog i sortiraju uho po uhu. Zatim sjedi u kukuruznom krevetiću da se suši 60 dana. Granatiranje se odvija sredinom veljače i traje tri do četiri tjedna. "Ljuštimo dva dana, a dan idemo u mlin i mlin, a griz stavljamo u vreće od dva kilograma", rekao je Micah Stowe, voditelj farme.

Proces prelaska uha po uho jedna je komponenta onoga što izdvaja ove grize od ostalih. Oni odbacuju bilo kakvu lošu jezgru, što vlasnik farme Jim Barkley naziva "grozom". Nastavlja, „Svaki tovar kukuruza iznosi 50 bušela, a za sortiranje treba pet ljudi. To je vrlo radno intenzivno."

Otvorena vreća svježe mljevenog griza s Barkley's Mill-a, a unutra su mrlje boje. "Čini se da javnost misli da su crne mrlje greške, ali nisu", rekao je Barkley. “Ako jedete griz koji nema crne mrlje, bio je izbijeljen. Nemamo ništa u krupici što Bog ne stavlja u nju."

Ponose se svojim certifikatom o ne-GMO i čekaju certifikat zbog organskog uzgoja. Krupica je također bez glutena i bez konzervansa.

Baš na vrijeme za Debeli utorak, evo izvrsnog načina za uživanje u grizu, recept ljubaznošću tvrtke Barkley's Mill:

LouisianBBQ kreolski škampi

Sastojci;

• Škampi od 1½ kilograma (21/25 count), oguljeni, na repovima
• 5 žličica (podijeljeno) Old Bay ili druga kreolska začina poput Emeril's Essence ili Zatarain's

2 žlice maslinovog ulja, podijeljeno

• 3-4 srednje cijelih lovorovih listova
• 1 žličica grubo mljevenog crnog papra
• 2 žličice sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
• ¼ žličica sjemena celera
• ¼ žličice pahuljica crvene paprike ili više po ukusu
• ¼ šalice sitno narezanih celera
• ¼ šalica luka sitno narezanog na kockice
• ¼ šalice sitno narezane zelene i / ili crvene paprike
• 1 žlica (2-3 karanfilića) sitno mljevenog češnjaka
• ½ šalica jantarnog piva, kao što je IPA, ili bijeli vermut
• 1¼ šalice pileće juhe
• 3 žlice čili umaka (zamjenski kečap)
• 3 žlice Worcestershire umaka
• ¾ žlice kukuruznog škroba otopljenog u ¼ šalice hladne vode
• 1 limun, prepolovljen ili na četvrtine, uklonjeno sjeme

½ šalica narezanog mladog luka, bijelog i zelenog

• 4 unce maslaca (1 štapić) narezano na komade veličine žlice
• Sol, po ukusu
• Kremasti zemljani griz napravljen od mljevenog kamenog kamena Barkley’s Mill
• Limunske klinove

Pripremite škampe

Bacite škampe s 3 žličice začina Old Bay ili Kreol. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u teškoj tavi od 12 inča na jakoj vatri dok ulje ne zablista i ne zažmi. Dodajte škampe i brzo ih pržite oko 1 minute dok se ne zaprže i ne postanu ružičasti. Samo pečete, a ne ih kuhate. Škampe premjestite na pladanj i rasporedite ih kako ne bi nastavili kuhati. Staviti na stranu.

Napravite umak

Smanjite vatru na srednju i dodajte tavi preostalu žlicu maslinovog ulja. Dodajte lovorov list, crni papar, ružmarin, sjeme celera, pahuljice crvene paprike i preostale 2 žličice Old Baya. Brzo pomiješajte s uljem. Dodajte celer, luk, papriku i češnjak i pirjajte dok povrće ne omekša - 2 do 3 minute.

Deglazirajte tavu s pivom i pustite da krčka oko 1 minutu da skuha alkohol. Umiješajte juhu, čili umak i Worcestershire umak. U tavu istisnite klinove limuna i ubacite ih. Pirjajte smjesu dok luk ne omekša i umak se malo smanji - 7 do 8 minuta.

Smjesu od kukuruznog škroba i vode brzo promiješajte, a zatim dodajte posudu. Stalno miješajte dok se umak zgusne i kukuruzni škrob izgubi većinu oblačnosti - 2 do 3 minute.

Napred bilježite. U ovom trenutku kremasti seoski griz trebao bi biti spreman, postavljen stol i svi spremni sjesti i jesti. Ako to nije slučaj, možete maknuti posudu s vatre i držati do 45 minuta (ili staviti u hladnjak preko noći) prije nego što dodate škampi i završite jelo.

Završi jelo

Podignite toplinu na visoku. Kad umak zavrije, dodajte škampe i polovicu mladog luka. Neka škampi kuhaju, neprestano ih miješajući, dok ne počnu ružičati i uvijati se - 3 do 7 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Ne prekuhajte škampe! Nastavit će kuhati nakon što se isključe s vatre.

Maknite posudu s vatre. (Ako želite, uklonite komade limuna i lovorov list.) Izmiješajte maslac, po 2 ili 3 komada, ugrađujući svaki dodatak u umak dok ne postane glatka i baršunasta. Okusite začin i dodajte sol ako je potrebno. Odmah poslužite LouisianBBQ kreolske škampe, žlicom prelivene kremastim grizom. Prelijte preostalim kriškama mladog luka, ako želite i poslužite s klinovima limuna.

Napomena o podgrijavanju: Ako je potrebno, možete jelo zagrijati na laganoj vatri, ali pripazite jer će se maslac odvojiti ako se umak dovoljno zagrije da puhne.