Budino Je Talijanski Za Puding I Nevjerojatan Je

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Puding često ne dobije puno poštovanja u areni fensi-slastica; za mnoge ljude (uključujući i mene) naša prva mentalna slika ove poslastice dolazi u obliku malih plastičnih čašica Jell-O ili Swiss Miss koje su se redovito uvlačile u naše vreće za ručak u osnovnoj školi. Međutim, talijanska varijacija ovog zalogaja u školskom dvorištu uspjela je srušiti barijere koje razdvajaju puding od elitnog panteona slatkiša, do te mjere da ćete budino - - talijanski odgovor na puding - vidjeti na vrhunskim bistro jelovnicima u većim gradovima diljem SAD-a.

Pa što je zapravo budino? Je li doista isti kao američki puding ili sadrži različite sastojke i teksture koji mu daju sofisticiraniji izgled, osjećaj i okus? Tražili smo od stručnjaka da odmjere pažnju na ovu temu, a naši kuharski izvori pružili su nam cjelovito budino obrazovanje.

Što je budino ?

„Prije svega, važno je shvatiti da je„ budino “talijanska riječ za puding … pa bi se u smislu lingvistike sve što se na drugom jeziku naziva„ puding “na talijanski prevodilo kao„ budino “- bilo da je talijanski recept ili ne “, objašnjava kuharica i autorica kuharice Amy Riolo. Također objašnjava da je izraz "budino" kao pojam vjerojatno započeo u 19. stoljeću i vjerojatno se češće primjenjivao na slane "pudinge" izrađene u delikatesima (slično francuskom boudinu, koji je, prema Riolu, također dobio ime od engleskog "puding"”).

„Međutim, što se tiče stvarnih recepata, ono što razlikuje [budino] je to što je većina pudinga zgusnuta kukuruznim škrobom, no budući da kukuruzni škrob u Italiji nije bio dostupan tek nakon 17. stoljeća, a donedavno nije bio široko korišten, talijanski budini (množina za budino) bili tradicionalno zgusnuti brašnom i / ili želatinom i žumanjcima bez kukuruznog škroba. Ali u današnje vrijeme, posebno s talijanskim kuharima u SAD-u, može se koristiti i kukuruzni škrob”, nastavlja Riolo.

Glavni kuhar Carlos Calderon iz Sjeverne Italije talijanski prihvaća poznatost i nostalgičnu vrijednost budina, inzistirajući da “[budino] je tehnički samo puding. Talijanski kuhari vole ovu slasticu jer je zabavna, dekadentna i prilično je laka (i jeftina). Također se može pripremiti u velikim serijama u relativno kratkom vremenu. Naši gosti vole budino, jer je nostalgičan i bogat. Puding mi je kao dijete bio jedan od najdražih slastica, kao što bih pomislio [mnogima]. Nadamo se da možemo odvesti goste i umutiti ih (bez ikakve igre riječi) na njihovo sretno mjesto u njihovim mislima."

Iako budino u osnovi nije teško napraviti jelo, zahtijeva određenu razinu preciznosti. Kuhar Stefano Masanti iz Il Cantinonea u Madesimu u Italiji kaže nam da je „prilično je jednostavno napraviti dobar budino. Moj je prijedlog pažljivo izmjeriti sastojke, a zatim odvojiti vrijeme, kanalizirati svoju strast i uvijek probati prije nego što poslužite obitelji i prijateljima!"

Po čemu se budino razlikuje od pudinga i kreme?

Iako je budino svoj početak vjerojatno započeo kao slano jelo, nadam se da se danas nalazi na desertnim jelovnicima, a ako se spremate naručiti budino da završi svoj obrok, prema chefu možete očekivati određene karakteristike u pogledu teksture / vlasnik Jonathan Doar iz tvrtke Doar Bros. u Charlestonu, Južna Karolina. „Kad pomislim na budino, pomislim na čvršći i svilenkastiji osjećaj; [manje] je "juhast" [od ostalih pudinga]. Najbolje budino koje sam imao bilo je u Abruzzu prije nekoliko godina. Kuhar bi savio bjelanjke, za razliku od žumanjaka, kako bi imao glađi osjećaj u ustima. Čovječe, to mi nedostaje”, kaže nam Doar.

Calderon se slaže da se sredstva za zgušnjavanje pokazuju ključnim za privlačnost budina, tvrdeći da je „ključni sastojak za izradu budina agens za zgušnjavanje, poput kukuruznog škroba. Možete se igrati okusima što god želite, ali svakako uključite ovaj element; u suprotnom, neće donijeti željeni rezultat."

Šef / vlasnik Alex Meyer iz tvrtke BoiDe iz Miamija potiče budino prvake da otvore svoj um i prošire svoja očekivanja izvan američkih normi pudinga: „Budino općenito smatram specifičnijom vrstom pudinga koji se pravi od mlijeka, jaja i škroba. da se zgusne, poput kukuruznog škroba. Djeca u Americi odrastaju uz stil pudinga Jell-O koji je postavljen sa želatinom, tako da će im pravi budino biti prilično bogatiji."

Koji okusi najbolje odgovaraju budinu?

Budino, poput američkog pudinga, ima široku paletu okusa, a kuhari imaju slobodu eksperimentirati s novim verzijama. Klasični budino - i onaj koji ćete najvjerojatnije naći na jelovniku restorana - je čokoladni budino. Izvršni kuhar i suosnivač Gino Angelini iz Angelini Osteriin Los Angeles vjeruje da je popularnost čokoladnog budina posljedica činjenice da je "čokolada bogata, gorka i maslana. Istodobno, čokolada nije preteška."

Čokoladni budino možda predstavlja zlatni standard za ovu slasticu, ali drugi okusi zasigurno mogu dobro odbiti od kremastog bogatstva. Calderon kaže da „Volim slani karamela budino, ali mislim da je čokolada uobičajeniji okus koji odjekuje kod mnogih ljudi. Sjajna stvar kod budina je što je vrlo svestran - možete ga učiniti vrlo slatkim ili slanim. Zato je izvrstan izbor za kuhare, posebno one koji vole eksperimentirati. Također je super dekadentni desert koji će s pola posla apsolutno impresionirati nekoga posebnoga u vašem životu!"

Jeste li spremni napraviti svoj vlastiti budino? Započnite s ovim receptom:

Čokolada Budino

(Napisao Sylvain Marrari, slastičar, Gianni’s, Miami)

Sastojci

• 1 šalica teške kreme
• 1 šalica punomasnog mlijeka
• 4 žumanjka
• 1/4 šalice šećera
• Čokolada od 8 oz (Marrari više voli ValrhonAraguani čokoladu)

Metoda

1. Pomiješajte vrhnje i mlijeko u loncu i pustite da zavrije.
2. Dodajte žumanjke i šećer u posudu i umutite da se sjedine. Postepeno dodajte smjesu mlijeko-vrhnje i kuhajte 1 minutu da krema kremi.
3. Ulijte kremu s anglaiseom u zasebnu posudu i upotrijebite ručnu miješalicu da se potpuno integrira.
4. Otopite čokoladu i polako je umiješajte u krem anglaise dok ne postane glatka.
5. Ulijte polovicu smjese u kalup za pola kugle, a drugu polovicu u kalup za krafne.
6. Zamrznite kalupe dok se ne stvrdnu i umočite kupolu u paštetu. Poslužite uz kuglu gelata (Marrari preporučuje pistacija gelato).