Sake Nastavlja Svoj Odmjereni, Metodički Uspon Kroz Duhovne Ljestvice

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Suptilne nijanse između "Junmai" i "Nigori" teško je raspoznati zbog neiskusnih paleta, a prelijepa umjetnička djela na većini boca ne prikazuju mnogo podataka ako ne znate čitati japanski.

Međutim, tradicija i praksa sakea ne traje tisućljećima zbog novosti. To je jedinstvena kategorija koja je doslovno uronjena u vrijednosti azijske kulture pijenja.

Iako se točno podrijetlo spori, jedna od najraširenijih teorija je da se saké priprema još prije 2500 godina kada je uzgoj riže postao uobičajena stvar u Japanu. Najraniji zapisi o sakéu nalaze se u kineskim povijesnim knjigama trećeg stoljeća. Oni piju saké dokumentiraju kao tradiciju dok su u žalosti.

Premotajte unaprijed nekoliko tisuća godina i saké se i dalje kuha s ista četiri glavna sastojka: riža, voda, kvasac i enzim koji se zove koji. Proces započinje ljuštanjem, poliranjem i uklanjanjem nečistoća iz zrna smeđe riže. Spore posebnog plijesni dodaju se riži (nakon kuhanja na pari), a zatim se inkubiraju da bi se dobio koji. Ta se smjesa dodaje kvascu, koji pomaže pretvoriti rižin škrob u glukozu. Nakon jedinstvenog postupka fermentacije, nova tekućina šalje se prešom kako bi je filtrirala. Odatle se pasterizira i stavlja u hladnjaču da sazrije. Nakon različitih mogućnosti filtriranja i starenja, gotov je konačni proizvod.

Povratak na Saké Fest, jedan od većih prikaza za degustacije je iz Oregonova vlastitog SakéOnea. Tvrtka sa sjedištem u Forest Groveu jedan je od proizvođača na zapadnoj obali i lako je najveći u zemlji.

"Mi smo nekako na svom otoku", kaže predsjednik i izvršni direktor SakéOnea Steve Vuylsteke. Veteran industrije pića dolazi iz obitelji koja je pokrenula jednu od glavnih vinarija u državi, a nastavio je upravljati Eratom prije nego što je prije osam godina prešao u Saké. Procjenjuje da na nacionalnom nivou ima 20-24 proizvođača, od kojih su mnogi "veličine garaže".

SakéOne lokalno izrađuje tri etikete - sve premium - Momokawa, Junmai Gingo; Moonstone, Junmai koji nakon dodavanja arome postaje Junmai Gingo; i g, njihova ponuda s najviše okusa. Također uvoze šest zaliha, što ih čini jednom od većih tvrtki koje to čine.

Svaka vrsta sakéa relativno je blaga, ali nakon nekoliko ukusa, mogu se početi otkrivati nijanse.

Junmai je najjednostavniji, napravljen je od četiri glavna sastojka. Još dvije vrste Junmaija temelje se na tome koliko je zrna riže ispolirano. Ide sve do Nigorija, koji nije pritisnut, nefiltriran i ostaje oblačan.

Vuylsteke kaže da ga mnogi potrošači, osim sorti, još uvijek piju samo toplo ili toplo kad je nekoliko vrsta zapravo bolje.

"Njihovo iskustvo nije povoljno, a puno je zbog nedostatka obrazovanja o piću", kaže on.

Dodaje da je ohrabrujuće vidjeti kako novi i mlađi pijanci ulaze u saké. To se sigurno vidjelo na Saké Festu gdje su mnogi kasni 20-ih i početkom 30-ih probali svoj put kroz desetke ocjena od malih proizvođača s Istočne obale do nekih od najvećih Japana.

Vuylsteke kaže da je jedan od njegovih sljedećih izazova naterati na razmišljanje izvan azijske kuhinje kad se upari sa sakeom s hranom.

"Možete ga upariti sa gotovo svime u cijelom krajoliku američke kuhinje", kaže. "Ne morate se pridržavati pravila kao u spajanju vina."

Također će nastaviti razvijati obrazovanje kako bi natjerao Amerikance da prijeđu iz saké bombe. Klimu vidi niz cestu, slično poput tequilisa danas, dok se pojilici okreću sakeu kao pijuckanje pića, a ne kao pucanje.

"Bit će još spletki", kaže.

Neke su suradnje na Saké Festu već išle kako bi to dokazale. Portland's Burnside Brewing Co. surađivao je s japanskim Shonan Beer-om na stvaranju SakurGose-a, kiselog, pripremljenog sa slanim cvjetovima japanske trešnje koji je u toku cijele godine. Prekrasan je, lagani prelazni napitak za one koji putuju u svijet sakéa.

Dok će američki pijanci tragati za egzotičnim i neotkrivenim, saké će i dalje rasti iz nišnog proizvoda u jedan od svakodnevnih leksikona. S pravom će prijeći s brzog strijelca na nešto za uživanje.