Tehnike Miješanja: četiri Načina Kako Protresti, Zveckati I Kotrljati Koktele

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Promiješati

Alati: čaša za miješanje, žlica i cjedilo za julep

Vrijeme: 45 do 120 sekundi

"Gotovo svi kokteli koji su duh prema naprijed, poput Manhattana ili Bobbyja Burnsa, miješaju se u miješanju stakla", kaže Barrett. miješani koktel trebao bi imati baršunast, gladak osjećaj usta koji obuhvaća liker u njemu. Što se tiče tehnika miješanja, početnicima je lako podcijeniti složenost miješanja. Iako bi vam glavna briga mogla biti razrjeđivanje ili učinkovito hlađenje, također trebate paziti da smjesu previše prozračite nespretnim miješanjem.

Barrett preporučuje upotrebu Yarai stakla za miješanje, ali također obuhvaća i staklo u pinti. Yarai se poziva na dijamantni uzorak urezan u staklo, a ne na marku, ali lako se mogu pronaći bešavne verzije. Napunite čašu najmanje ¾ leda, ostavljajući mjesto da svoje cjedilo za julep postavite kao kupolu (umjesto kao posudu) nakon što završite. Porota je odlučila na kojem položaju prstiju najbolje odgovara miješanje, ali vaš je cilj da žlica bude što je više moguće povezana sa čašom, krećući se kružnim pokretima. Pomicanje žlice preko stakla potresa led i unosi više zraka u jednadžbu.

"Kokteli s miješanjem među najlakšima su za upravljanje, jer možete kušati svoj proizvod kako biste provjerili temperaturu i razrjeđenje", kaže Barrett, predlažući slamu za kušanje. “Ako ne miješate dovoljno dugo, na kraju ćete dobiti sićušni koktel i malo veću potenciju. Predugo miješajte, vjerojatno ste napojili koktel."

Svitak

Alati: dva kalupa i cjedilo za protresanje (Hawthorne ili julep)

Vrijeme: 15 do 60 sekundi

rolada najčešće se koristi na Bloody Mary jer je to najučinkovitiji način za hlađenje i miješanje napitka bez razrjeđivanja soka od rajčice. Ovo je najbolja od tehnika miješanja gaziranih pića kako bi se izbjeglo stvaranje tlaka u mješalici ili poravnavanje pića uz miješanje. Trebali biste napuniti jedan lim malo više od pola ledom i osigurati led cjedilom po vašem izboru. U drugom limu sagradit ćete svoj koktel prije nego što ga ulijete u drugi lim. Smjesu prenesite najviše četiri puta, a zatim ulijte piće u čašu za posluživanje.

Napredna verzija role se naziva "bacanje". Popularno u Španjolskoj, na Kubi i u natjecanjima za održavanje barova širom svijeta, bacanje naglašava udaljenost između konzervi. Koristi se za pića koja sadrže vinske elemente poput sherryja ili vermuta, bacanje je dramatičan način za prozračivanje smjese. Jedan lim može biti visok kao vaša glava, dok je drugi niži od koljena, a smjesu možete prenijeti nekoliko puta više nego što biste to učinili s tradicionalnim valjkom. Upozorite: ovo je neuredna metoda; krenite s vodom i krenite gore.

Suho mućkanje / bičevanje

Alati: lim za miješanje i miješanje koktela (nije obavezno)

Vrijeme: 15 do 60 sekundi

Suhi shakeovi ili bičevi koriste se za miješanje sastojaka vrlo različitih tekstura (poput vrhnja ili jaja) i / ili za pića koja se poslužuju na kamenju. "Tradicionalna kisela kiselina, na primjer, zahtijevaju malo više posla jer emulgirate jaje cugom koja zahtijeva da većina barmena / žena nanese pozamašan suhi šejk prije uvođenja leda u posljednji shake", kaže Barrett.

dovoljno jednostavna metoda, suhi shakeovi samo zahtijevaju da istresete izgrađeni koktel. Tada imate mogućnost dodavanja leda u tresilicu i tresenja kamenja. Također možete napraviti obrnuti suhi shake ako ste zainteresirani za dobivanje vrlo izražene pjene u završnom piću. Za ovu tehniku samo tresete kamenje, procijedite smjesu u lim za miješanje, bacite led i ponovno promiješate piće dok ne postignete željeni učinak.

Stijene se trese

Alati: koktel šejker

Vrijeme: 10 do 45 sekundi

Ovaj shake ima umjetničku slobodu od svih. Veličina vašeg leda, koliko dugo tresete svoju smjesu i koliko intenzivno tresete, sve će to utjecati na vaše piće. Nitko zapravo ne želi prekomjerno razrijeđeno piće, ali temperaturu pića trebate izvagati u odnosu na okus.

"Jednako je važno slušati led u tresilici dok se tresete", kaže Bennett nakon što je naglasio važnost zadnjeg dodavanja leda. "Ako iz herculeovih mišića čujete kako led eksplodira i raspada se na krhotine, više je nego vjerojatno da ste previše razrijedili svoj napitak."