Začinite Svoju Grill Igru ovim Chorizo Burger Receptom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Svatko može raditi klasične pljeskavice i pse dok se ugljen u sezoni roštilja još uvijek zagrijava (vidite što smo tamo radili?), Ali to ne znači da je prerano da se malo zaustavite i pokažete prijateljima i susjedima tko ide biti kralj roštilja tijekom sljedećih nekoliko mjeseci.

Jedan od načina da svoje hamburgere učinite malo drugačijima je promjena vrste mesa koju koristite. Pljeskavice od govedine su savršene, ali te pljeskavice postaju savršenije (da, znamo da to nije riječ, Kaiser se s njima valja) kad dodate još mesa. U slučaju recepta u nastavku, koji je za Terrazas de los Andes stvorio kuhar Aarón Sánchez, to drugo meso je uvijek ukusni chorizo.

Ova kombinacija okusa - govedina, chorizo, začin za adobo, umak od crvenog chimichurrija i salata od ukiseljenog luka - odabrana je posebno za uparivanje s ReservMalbec Terrazas de los Andes. Uz pikantni karakter koji donosi note crnog papra pomiješane s čokoladom na nosu i nježno tijelo koje je prilično sočno (i pršti notama crnog voća), vino nadopunjuje začinjeni chorizo i taj blagi okus čara koji se daje roštilju.

Chorizo i goveđi pljeskavica sa slatkim krumpirom na žaru

(4 do 5 porcija)

Sastojci:

• Chorizo od 1 kg (govedina ili svinjetina)
• 1 kg mljevene govedine
• 2 šalice crvenog chimichurrija ***
• 2 šalice zelenila s uzgajališta
• .5 šalice Aarónovog Adoba *
• .5 šalice kiselog luka **
• 8 oz meksičkog krem kiselog vrhnja
• 3 žlice maslinovog ulja
• .5 žličica soli
• 5 prethodno narezanih peciva za pljeskavice
• 3 limete; sok i korica od 2 limete plus sok od 1 limete
• 1 slatki krumpir, oguljen i narezan na medaljon debele centimetre
• 1 jalapeño
• 1 svežnja cilantra, nasjeckana sa stabljikama
• Sol i svježi mljeveni crni papar po ukusu

Metoda:

1. Zagrijte roštilj ili gril tavu na srednje jakoj vatri.
2. Napravite kremu od cilantro-limete: dodajte kremu (ili kiselo vrhnje), jalapeño, sok i koricu limete od dvije limete, cilantro i sol u blender ili procesor hrane i kombinirajte dok ne postane glatko. Izvadite iz posude miješalice i ostavite sa strane.
3. U zdjeli kombinirajte chorizo, mljevenu govedinu i Aarónov Adobo. Dobro izmiješajte. Posolite i podijelite na četiri do pet jednakih dijelova i nježno oblikujte pljeskavice. Pritisnite plitki otisak palca u središte svake pljeskavice.
4. Kuhajte pljeskavice na roštilju, otprilike tri minute po strani (za srednje rijetke) ili dulje, ovisno o željama.
5. Batat začinite s 2 žlice maslinovog ulja, soli i Aarónovim Adobom. Roštiljajte 2 minute po strani.
6. Izvadite pljeskavice i batat s roštilja i ostavite sa strane. Lagano tostirajte lepinje na roštilju otprilike 30 sekundi ili dok ne porumene.
7. U zdjelu dodajte rikolu, ukiseljeni luk, 1 žlicu maslinovog ulja i sok jedne limete te začinite solju i paprom po ukusu. Lagano bacajte dok se dobro ne izmiješa.
8. Za sastavljanje svakog hamburgera: donju kiflu namažite kremom od cilantro-limete; dodajte pljeskavicu, krišku batata (ili kriške!) i crveni chimmichurri; odozgo salata od luka od luka; i završite gornjom punđom. Uživati!

* AARÓN’S ADOBO

(Pravi otprilike 1,5 šalice)

Sastojci:

• 2 pasillchiles, proizvedene, posijane, oblikovane i rastrgane na male komadiće
• 2 sardela čilija, proizvedena, sjemenjena, oblikovana i rastrgana na male komadiće
• .5 šalice suhog cijelog origana (po mogućnosti meksičkog)
• .25 šalice sjemenki kima
• .25 šalice sjemenki korijandera
• .25 šalice sjemenki komorača
• .25 šalice sjemenki žute gorušice
• .25 šalice španjolskog paprike (pimento), po mogućnosti slatke ili ljute
• 2 žlice luka u prahu
• 2 žlice češnjaka u prahu

Metoda:

1. Zagrijte suhu tavu na srednje laganoj vatri. Ulijte sjemenke kima, korijandera, komorača i gorušice, zajedno s komadićima pasulja pasulja. Nazdravite, neprestano miješajući, dok ne postane vrlo aromatično i samo bića koja puše, oko 3 minute
2. Smjesu izbacite na tanjur i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Sameljite ga u fini prah u mlinu za začine ili u čistom mlinu za kavu.
3. Stavite prah u veliku posudu i dodajte origano, luk u prahu, češnjak u prahu i papriku. Jako dobro promiješajte da se kombinira.
4. Adobo čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti, na hladnom i tamnom mjestu do mjesec dana.

** UBRANI LUK

(Pravi oko 2 šalice)

Sastojci:

• 6 cijelih klinčića
• 2 lista lovora
• 2 velika crvena luka, tanko narezana
• 5 šalica octa od crvenog vina
• 1 šalica vode
• 2 žlice šećera
• 1 žlica košer soli
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• 1 žličica sušenog origana (po mogućnosti meksičkog)
• .25 žličica suhih pahuljica crvene paprike

Metoda:

1. Kombinirajte sve sastojke osim luka u teškoj srednje tepsiji i stavite je na srednje jaku vatru. Smjesu prokuhajte, a zatim dodajte kriške luka, razdvajajući ih u pojedinačne kolutove. Pustite da smjesa vri, a zatim smanjite vatru i kuhajte dok luk ne omekša i uvene, 3 do 4 minute.
2. Maknite lonac s vatre, pokrijte i pustite da se smjesa potpuno ohladi. Premjestite luk i tekućinu za kiseljenje u staklenu posudu veličine četvrtine ili podijelite među Tupperware. Pokrijte i ostavite u hladnjaku do 2 tjedna.

*** CRVENI CHIMICHURRI

Sastojci:

• 4 češnja češnjaka, pečena
• 3 limete, sok
• 2 romtomato, pečena
• 1 limenka čipota s adobo umakom
• 1 gomila cilantra, nasjeckana, uključujući stabljike
• .5 crveni luk (pečen ili pečen na žaru)
• 1 šalica maslinovog ulja
• 2 žlice pimantona (dimljena paprika)
• 1 žlica soli

Metoda: