Ubojstvo I Mozzarella: Kako Rock Bend Mijenja Scenu Pizze U Louisvilleu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Louisville u tome ide mnogo stvari - zato je to ipak bio jedan od naših izbora za The Manual Awards 2018. Tu je i burbon, naravno. I tu je još burbona. I prekrasne destilerije koje proizvode burbon.

Ali ima i više od toga. Kako kulturna i umjetnička scena raste, tako raste i kulinarska. Prema riječima Adama Turlanda Sarah Balliet, osnivača članova rock sastava Murder By Death sa sjedištem u Louisvilleu, toj rastućoj kulinarskoj sceni nedostajala je jedna stvar: prava pizza u napuljskom stilu. I tako je rođen PizzLupo.

"Oduvijek smo razgovarali o tome jer jako volimo jesti", Turlsays. Provevši 20 godina na putu putujući po cijelom svijetu podržavajući osam studijskih albuma njihovog benda i pet EP-a, Turland Balleit bili su izloženi tonama hrane (doslovno jedući svaki obrok tjednima ili mjesecima), produbljujući svoje žele pretvoriti restoran u stvarnost. Dvojac je prisluškivao Ballietinog brata, Maxa (veteran talijanske fine dining u Louisvilleu i vlasnik kamiona Holy Molé Taco), da bude suvlasnik i glavni kuhar.

“Imamo stvari kojima smo strastveni i koje smo željeli donijeti u Louisville. To je također izazov - donijeti ljudima nešto što prije nisu imali , Turlsays.

Iako su druga mjesta u gradu i prije radila pizze od opeke, oni nisu bili istinski napuljski stil. Jedan od ciljeva, Turlsays, je boriti se protiv dezinformacija o tome što je zapravo napuljska pizza nudeći ukusne pizze rađene u pravom stilu njegovih talijanskih predaka, koristeći pećnicu koju su uvezli iz talijanske Modene.

Izvorno je, kaže Balliet, razmišljao raditi pizzu u rimskom stilu, ali budući da nitko u SAD-u nije radio sve rimske pizze, vidjeli su da su ideje malo ispred mogućnosti.

"Mislili smo da bismo mogli probati, ali budući da nitko u Louisvilleu nije ni radio napuljski, shvatili smo hoćemo li ih pokušati preskočiti s nečega što već ne znaju na nešto za što nitko zapravo ne zna?" Balliet elaborira.

Jednom kad su pronašli mjesto - što je slučajno bila zgrada prije građanskog rata u mesnici Louisville, koju je trebalo potpuno obnoviti - otprilike je trebalo godine da se otvori PizzLupo. To se, naravno, malo zakompliciralo činjenicom da su istovremeno još uvijek imali bend.

"Nisam imao osobnog života otprilike godinu i po dana", Turlsays. Bilo da je fizički bilo u prostoru za obnovu ili koordiniranje stvari s ceste, bilo je to veliko opterećenje. Srećom, Turlsays, uspjeli su sastaviti svoj raspored putovanja kako bi bili korisni za ovaj proces. Samo sviranje svirki i događaja na kojima obično sudjeluju, omogućili su im da se usredotoče na pokretanje restorana.

Jednom kad je PizzLupo otvoren, naišao je na gotovo trenutno priznanje, uključujući pobjedu časopisa Louisville „Najbolji novi restoran 2018.“

"Pizzi samo kruh s dodacima … Ako uspijete pročistiti svoje tijesto i napraviti ga tako da bude jaka karakteristika vaše pizze, onda će to biti stvarno dobra pizza."

Da bi primio takvo postignuće, restoran se (očito) mora oslanjati na svoju hranu, a u ovom se slučaju PizzLupo oslanja na jedan ključni sastojak: svoj pizzcrust.

"Pizzi samo kruh s dodacima", Turlsays. „Ako možete usavršiti svoje tijesto i napraviti ga tako da bude jaka značajka vaše pizze, onda će to biti stvarno dobra pizza. Nije važno što ćete staviti na nju, sve dok koristite dobre sastojke."

Da bi napravili svoje tijesto, započinju s četiri sastojka - uključujući vodu iz Kentuckyja po kojoj je burbon toliko poznat - i dopuštaju tijestu da fermentira između jednog i dva dana, prije nego što ga stave u pećnicu.

A ti "dobri sastojci?" Turlis govori o tradicionalnim talijanskim pizztopima kojih se možete sjetiti, kao i o nekim lokalnim proizvodima koji daju stavkama izbornika Kentuckyjev štih.

Osim pizze, restoran također izrađuje vlastitu prošlu ruku, izbjegavajući ekstraktore. Svježa pastina ulazi u razna sezonska jela koja iskorištavaju proizvode i ostale sastojke dostupne lokalno. Njihovi gnudi, na primjer, sadrže ne samo biljne ricottdumplings, već i pikantnu pirjanu briškulu, kimchi i češnjak. Jelo je gotovo u pećnici na drva.

Da bi zaokružio hranu, PizzLupo ima i bar program koji je, na istinski talijanski način, amaro težak.

“U Louisvilleu ima toliko mjesta da možete otići samo uz burbon. Ako želite burbonski turizam, bilo koji bar će se pobrinuti za vas”, Turlsays. Umjesto toga, željeli su program koji će se povezati s hranom, a istovremeno im nudi most do kulture burbona koja ih okružuje.

Dostupni su klasici poput Boulevardiera i Negronija, kao i kućne kreacije poput Krvave berbe (burbon, meletti, jabukovača, limun, preliven Lambruscom) i Sfumato kiselo (sfumato, suhi curacao, raž, limun).

Imali su nas na pizzi, ali tada su nas imali i kao tjesteninu i amaro. Znamo kamo smo krenuli sljedeći put kad budemo u Louisvilleu.